“这是我们去年的爆款产品，卖了1.5亿元，占预制菜收入的12.5%。”春雪食品总裁郑钧从产品展示柜里拿出一包爆汁鸡米花向中国证券报记者介绍，“为打磨这款产品，我们‘十年磨一剑’。这款产品也成为我们扎实推进预制菜转型战略的一个缩影。”
近日，中国证券报记者在春雪食品调研了解到，眼下，公司正努力抓住预制菜产业蓬勃发展的良机，全力推进预制菜转型战略。公司募投项目产能逐渐释放，新建年产4万吨鸡肉调理品智慧工厂将于今年9月投产。公司持续加大研发力度，不断推进新品布局，秉承在食品品质、健康和安全上的坚守，向“中国高品质鸡肉调理品细分行业龙头企业”的目标不断迈进。
预制菜转型扎实推进
如今，白羽鸡产业在烟台已经形成全产业链集群发展的格局。A股市场有5家白羽鸡上市公司，烟台独占4席。与一直专注“养好一只鸡”的益生股份、民和股份和仙坛股份相比，大约十年前，春雪食品另辟蹊径谋划转型，将目光投向“做好一只鸡”。
“那时，很多同行推行规模化以降低成本，而我们有自己的竞争优势，不在前端与同行拼规模化养殖，而是把很多资源投入到预制菜板块。”郑钧告诉中国证券报记者，2014年，公司召开战略转型暨新品发布会，宣布由农牧企业向食品企业转型。
中途“换道超车”，春雪食品并非一时冲动。早在2002年，公司便投建了年产能达1万吨的熟食车间，后来成为首批35条获准对日出口禽肉熟食的生产线之一。日本是全球预制菜产业发展较为成熟的国家之一，春雪食品在对日出口的过程中，积累了不少发展预制菜的技术和经验。
厚积薄发，春雪食品在转型预制菜后迅速崛起，并在2021年登陆A股。2022年年报显示，公司扎实推进转型升级战略，当年预制菜共计销售5.8万吨，同比增长7%；实现销售额12亿元，同比增长13%，占全部食品营业收入比例达到63%，并且连续三年超过50%，继续领先同行业。
郑钧介绍，今年以来，春雪食品发展形势持续向好，募投项目产能逐渐释放，新建年产4万吨鸡肉调理品智慧工厂将于今年9月投产。截至目前，公司预制菜设计产能达到8万吨、在建产能4万吨，合计12万吨；年宰杀肉鸡1亿只，鸡肉生鲜品设计产能达到24万吨。
加大新品推广力度
“我学的是烹饪工艺与食品专业，总是开玩笑说自己是一个‘厨子’，通过工业化方式，把一道道预制菜送到千家万户的餐桌上。很多同学听说我研发预制菜，都觉得挺高大上。”在春雪食品研发中心，研发人员黄术伟一边制作公司刚刚推出的柠檬手撕鸡，一边向中国证券报记者介绍。
像黄术伟这样的“研发型厨师”，春雪食品共有47位。一道预制菜在被送上流水线批量化生产前，要经过市场调研、菜品研发、样品试做等严苛流程。春雪食品在产品研发方面精益求精，新品推广不断发力，持续加大力度布局预制菜蓝海。
2014年以来，春雪食品每年都会在春季或秋季举行新品发布会。2020年和2021年受疫情影响停办两年。2022年5月，公司举行线上新产品发布会，推出了12款中西餐新产品，后又陆续推出了12款非油炸预制菜。今年5月19日，春雪食品举办2023春季新品发布会，又推出16款经典级预制菜新品。
随着新品的加大推广，公司爆款频出。2022年，春雪食品凭借大卖1.5亿元的爆汁鸡米花成了“吃货”追捧的网红产品。目前，爆汁鸡米花已经覆盖电商、商超、便利店、餐饮及流通等多渠道。在2022年月均销量达1000吨的基础上，春雪食品计划2023年将爆汁鸡米花的月销量提升到1500吨。
“早在2005年，我们就推出了一款精品鸡米花，口感非常好，但由于价格太高，市场不太接受。后来我们在口感和成本之间纠结了很久，最后决定还是要以顾客为中心确定产品的定位。2012年，我们对精品鸡米花进行了口味升级，起名爆汁鸡米花，最后迎来了产品销量爆发。”
坚守食品安全底线
在快速发展的同时，春雪食品一直没有忘记在食品品质、健康和安全上的坚守。
“我们从1993年开展出口业务以来，就在源头上采用纯植物性饲料喂养白羽鸡，这样产出的鸡肉味道会更清香。这么多年来，即使是在最困难的时候，公司也没有放弃在饲料上的坚持。”郑钧告诉中国证券报记者。
在源头上保证产品品质，同时在加工环节确保食品健康。以油炸环节为例，公司研发总监徐建祥向中国证券报记者介绍：“大家对油炸食品有很多误解，其实油炸只是前处理环节，通过二三十秒钟的油炸，起到上色、定型、增香目的，然后用高温蒸汽蒸熟，所以我们的产品含油量非常低。”
在生产车间，公司品控部体系检查员辛文欣指着正在过油的鸡柳对中国证券报记者说：“炸制使用的食用油我们会实时监控。比如，炸鸡柳的食用油一旦磷酸钾指标超过2.5，我们便会把油全部倒掉，换成新油再继续作业，以此保证油炸食品的健康。”
事实上，对食品安全和健康的守护贯穿春雪食品产品所有生产环节。
在公司检测中心，春雪食品食品安全部经理周遵武告诉中国证券报记者：“我们的检测中心贯穿所有环节。这边是理化检测室，主要检测兽药残留、农药残留和食品添加剂；那边是前处理实验室，对送来的样品通过化学提取方法进行检测分析。成品出来后，我们还会进行相应的微生物、兽药残留等进行检测，全部合格才能出厂。”