要说餐饮行业今年什么概念最火?“预制菜”无疑是处于风口C位的那个。然而，二级市场的短暂喧嚣后留下的更像是一片“狼藉”。
国联水产、金陵饭店、同庆楼、全聚德等一众预制菜概念股股价在经历了短暂的拔高后纷纷回撤，几乎回到了上涨的起点。其中，头顶“中华老字号”，被誉为“宴会第一股”的同庆楼的表现尤为惹眼。若将K线图拉长至上市伊始，其股价多次坐上了过山车，在急速上涨与快速下跌行情之间来回切换。如今，又经历一轮过山车行情后，同庆楼股价距离历史最低的14.89元/股越来越近。
预制菜业务营收占比不足1%
2021年12月29日至2022年1月14日，12个交易日内，同庆楼(605108)股价从17.62元/股上涨44.84%，最高触碰到27.02元/股的历史最高位。然而随后的9个交易日内，其股价又急挫26.71%，跌至18.3元/股，不到一个月时间几乎回到了原点。
同庆楼股价屡屡坐上过山车并不令人意外。推动这轮股价快速上涨的正是“预制菜”概念。然而，同庆楼自查后于1月13日发布公告表示，公司预制菜业务目前尚处于起步阶段，截至2021年9月30日，该业务营业收入占公司营业收入不足1%。公告次日，其股价开启了速降模式。
有句话叫“潮水退去后，方知谁在裸泳。”3月18日的收盘价16.97元/股似乎表明，市场对同庆楼在预制菜上的期待值并不高。
而同庆楼方面却依然对预制菜展现出极大的信心。记者就刚刚过去的农历春节期间，公司预制菜业务销量情况如何致电同庆楼证券部，工作人员表示：“预制菜业务的销售情况超出了预期，但具体数额不便透露。”
那么，同庆楼的预制菜日常实际销售情况究竟如何呢?记者统计了同庆楼天猫旗舰店的销量情况，其中总销量超过1000件的主要系单价不高的快手菜、自热米饭及包子。而徽菜代表臭鳜鱼的总销量为2000+,但月销量仅为200+。店铺内大部分商品的总销量在100至300件之间，不到100件的商品有11个，占全部商品的比例超过30%。鲍鱼花胶鸡、佛跳墙这类高价菜的总销量甚至未超过30件。
需要注意的是，同庆楼天猫旗舰店中与春节相关的节日礼盒销量情况并不乐观。销量最好的是名为“臭鳜鱼古法干腌礼盒”的产品，日常单价198元，总销量为800+。第二名“同庆楼特色腊味礼盒”的总销量骤降至300+，第三名更是降到了100+，其余礼盒的总销量甚至只有几十件。
同庆楼天猫旗舰店的总销量情况与市场的期待或存在不小的差距。
“百年老店”能否做好预制菜?
预制菜业务占营收比重不高，丝毫不影响同庆楼对其重视程度。公司不仅多次在财报中提及相关布局，此前还在投资者互动平台中从四个方面阐述了对预制菜业务的规划，其中更是提到要“全面推动公司进入‘餐饮+食品’双轮驱动的发展新格局。”
然而，从公开数据来看，同庆楼的双轮似乎仍处于失衡状态。
首先，是品牌知名度不足。虽然再过3年，同庆楼将真正成为一家百年老店，但在预制菜领域，公司仍是不折不扣的新军。如何精准定位目标客户并赢得青睐，是同庆楼眼下需要解决的问题。
对此，同庆楼在投资者互动平台中提出：“要在渠道、品宣方面同时发力，形成线上零售、线下商超、渠道代理‘三位一体’的立体式销售路径。”
江苏省消保委曾发布线上调查问卷，据其统计，预制菜的主要消费群体为年轻人，近八成的消费者在40岁以下。其中25-30岁的消费者占比最多，为40.41%。这一客群恐怕不是单单一个“百年老店”名头就能牢牢抓住的，如何保证足够的品牌露出机会或许更为重要。但同庆楼此前似乎并不重视品牌宣传。从2021年半年报数据看，同庆楼的宣传费仅为695.2万元，虽然较上年同期大增，但占当期2.77亿元销售费用的比重仅为2.5%。
抛开宣传力度不谈，同庆楼的渠道铺设目前仍在起步阶段。身处南京的记者在本地盒马、苏果、家乐福等多家商超线上下单页面中以“同庆楼”为关键词搜索，均显示未能搜到相关商品。
除了品牌知名度有待提升外，研发上也还需精进。江苏省消保委认为，预制菜现有套餐种类稀少、形式单一，限制了消费者的选择，降低了消费者的体验，其对此给出建议：“企业可以迎合消费者的口味及需求，进行商品选品调整，提升种类的丰富度，例如可以推出招牌菜单品、不同菜品灵活搭配等方式给予消费者更多选择，丰富消费体验。”这无疑对预制菜企业的菜品研发能力提出了更高的要求。
此前，同庆楼天猫旗舰店曾打出“千名大厨一道菜”的宣传语。但数据显示，同庆楼2021年上半年的研发费用仅为126.63万元，研发费用占营收比重仅为0.16%。2021年前三季度，同庆楼研发费用来到161.17万元，单季度仅增加34.54万元的同时，研发费用占营收比重进一步下降至0.14%。
有市场人士质疑，从品牌推广力度和研发力度上不难看出，同庆楼的思维还停留在传统餐饮行业思维中，寄望于“百年老店”的口碑，却忽视了如何在移动互联网时代下于风口处乘风而上，更好地迎合年轻消费者的喜好。
代工厂曾受行政处罚
在江苏省消保委的调查报告中，食品安全成为消费者对于预制菜最关心的问题，占比29.03%，包括食材新鲜程度、制作流程是否干净卫生等。
从财报披露的信息看，同庆楼的大部分预制菜产品是通过其全资子公司安徽优加食品有限公司生产的，同庆楼天猫旗舰店的在售商品详情页的厂名情况也佐证了这一信息。而自加热米饭这类产品，同庆楼选择研制产品标准，交由代工厂加工完成，相关产品的生产厂信息指向了一家名为安徽兆味源食品科技有限公司(以下简称“兆味源”)的企业。
兆味源成立于2015年，注册资本3000万元，经营范围包括方便食品生产及销售。值得一提的是，安徽省合肥市肥东县食品药品监督管理局信息显示，兆味源曾于2018年11月收到当地食品药品监督管理局给予警告、责令改正的行政处罚。处罚理由为未按规定制定、实施生产经营过程控制。
记者还发现，在天猫萫遇旗舰店售卖的同庆楼红烧肉自热米饭商品详情页中，显示的厂名信息指向丹阳市达里麦食品有限公司(以下简称“达里麦”)。成立于2017年的达里麦注册资本仅为200万元，且存在2条监管风险，分别为2018年9月、2020年6月的两次抽查检查不合格。
记者以消费者身份询问店方客服该自热饭是否正品，得到了“正品保证”的回答。但对于记者关于该商品详情页中生产厂家信息为何与同庆楼天猫旗舰店相关信息不一致的疑问，该客服再未回复。
带着达里麦是否是同庆楼代工厂的疑问，记者联系上了同庆楼自热米饭产品线相关负责人，对方表示：“此前从未和达里麦合作过。”对方同时承诺：“会去核查这家店铺是否有同庆楼授权，如果没有，会与阿里沟通让其下架相关商品。”
但截至记者发稿，该商品页面依然能够正常访问。记者再次致电同庆楼方面，对方表示：“该天猫店铺并未获得同庆楼授权，已向阿里反映该问题并举证，请求下架相关商品。由于流程原因，可能需要一点时间。”同时，记者再次询问萫遇旗舰店客服是否有同庆楼授权证明，对方始终没有回答。
江苏圣典律师事务所合伙人方璇律师认为，萫遇旗舰店若未经同庆楼的许可擅自销售“同款”自热米饭：一则，涉嫌不正当竞争和商标侵权;二则，涉嫌欺诈消费者;三则，若案涉商品生产厂家没有取得“自热米饭”相关生产许可，则涉嫌无证生产。