来源 :商情快消指数日报2022-03-29
先导采访VOL01
受访者：苏州市味知香食品股份有限公司
2021年是预制菜产业爆发的元年，苏州市味知香食品股份有限公司（以下简称：味知香）成功登上A股，打响预制菜上市企业第一枪，成为“预制菜第一股”。味知香发布公告：2021年三季报公司实现营业收入5.70亿元，同比增长23.72%，实现归母净利润1.02亿元，同比增长9.02%。
为何味知香能够成功上市？背后有哪些成功秘诀？
多元化产品结构优势
运作核心双品牌体系
问
精耕预制菜十余年，味知香能在一片蓝海中“领航”的“秘籍”有哪些呢？
味知香是一家苏州企业，由董事长夏靖和家中兄弟们一起合伙，从2008年在苏州成立到2021年4月A股上市，味知香精耕预制菜产业十余年，立足于长三角市场，成为国内最大的半成品菜生产商。
目前味知香拥有二百多种菜品，包含肉禽、水产、汤煲和小食多种品类，几乎可以涵盖主要餐饮店的需求。而且公司的菜品不限于本帮菜，例如黑椒牛柳、羊排和鱼香肉丝等，已经是国内餐饮店不分地域，都能接受的成熟产品。因此未来味知香从华东市场拓展至其他区域，并不存在地方口味的限制。从品类营收增速来看，根据最近一期已披露的三季报，2021年前三季度肉禽类、水产类、其他类的营收增速分别为24.09%、19.53%、47.04%。从各品类的毛利率角度来看，公司总体毛利率水平稳定，其中肉禽类毛利率较高，维持在30%左右，为主要的毛利贡献来源。
与此同时，公司建立了“味知香”“馔玉”两大核心品牌产品体系。“味知香”通过旗下数千家经销店与加盟店面向终端消费客户；“馔玉”则主要通过批发经销商服务于餐饮、团餐等客户。此外，公司旗下还有“靖哥哥”“味爱疯狂”“味知香工坊”等品牌。
经销模式占关键优势
打造家旁边的品牌店
问
近年来，预制菜正逐渐从B端走向C端，对此味知香是如何布局的呢？
从产品销售渠道上来看，味知香覆盖B、C双渠道。公司最初以农贸市场起家，通过零售渠道（经销商和加盟店）辐射C端市场。味知香于2010年建立了上海第一家专卖店；2012年公司开放了加盟店，次年加盟店数量达近200家，同时公司布局流通渠道，加速进击B端市场；2015年，公司进行加盟店的升级，开始打造2.0旗舰店。
截止2021年6月，公司已开设味知香加盟门店1219家，主要销售区域覆盖江浙沪地区，并已逐步在重庆、成都、武汉等地展开布局，未来计划向全国市场扩张。
味知香B端渠道主要以酒店、餐厅、食堂等客户为主。同时还通过直销渠道（含电商）服务少部分客户。公开资料显示，2021年上半年味知香加盟渠道、经销店、批发渠道、直销渠道的营收占比分别为45.40%、17.30%、33.32%、3.97%。C端和B端的收入占比为2∶1。
预制菜进入壁垒不高
但向外扩张的壁垒高
问
越来越多企业进入预制菜这片蓝海，您有哪些忠告或者建议给到他们呢？
新企业可以凭借1-2个系列10-20个菜品和流通渠道进入预制菜行业，使用低价策略参与竞争，但是较少的品类不足以支撑C端的专卖店形式，也难以培育品牌。以味知香为例，目前已经有超过200个SKU，销量占比较大的SKU有50-60个。而想要扩张品类、塑造品牌、开拓C端则需要大量投入在采购、物流建设、技术研发、渠道建设、品牌营销等，提升全方位的运营能力，因此预制菜企业向外拓张的壁垒相对较高。
而且随着法律法规、监管政策和食品安全标准体系日趋完善,半成品菜产品质量标准将会进一步提高。行业新进入者在短期内难以达到较高的食品质量安全标准,获得消费者认可也是个长期的过程,面临较大的食品质量及安全壁垒。