“蒸馏、贮存是国际通行的产品核心价值尺度。”7月11日，中国酒业协会白酒分会技术委员会大会在金徽酒公司召开，中国酒业协会白酒技术创新战略发展工作委员会副秘书长王旭亮做了《第三届白酒分会技术委员会工作报告》。在报告中，他高度肯定了“贮存”在评价蒸馏酒价值方面的核心地位，“‘贮存’是世界蒸馏酒共同的品质价值表达重点”。
▲本次大会上，还宣读了《关于组建中国酒业协会白酒分会第四届技术委员会的决定》
作为蒸馏酒的重要一份子，中国白酒的品质价值表达重点当然也包括“贮存”。由此，“贮存”成为大会的交流主题。来自中国白酒业的知名专家、科研院校代表、头部企业，以及主流企业的众多技术权威、技术骨干参加了本次大会，并分享了各自对白酒“贮存”的研究成果。
9位来自科研院校以及白酒行业主流企业的技术权威分享了各自的研究成果。他们是：江南大学原副校长、博士生导师徐岩，中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司副总经理、总工程师、首席质量官中国酿酒大师王莉，宜宾五粮液股份有限公司党委委员、总工程师杨韵霞，江苏洋河酒厂股份有限公司技术中心副总经理葛向阳，山西杏花村汾酒厂股份有限公司总工程师韩英，安徽古井贡酒股份有限公司副总经理、总工程师李安军，四川郎酒股份有限公司副总经理、常务副总工程师、品质研究院院长、中国酿酒大师沈毅，四川剑南春（集团）有限责任公司副总工程师徐姿静，金徽酒股份有限公司总工程师张智良等。
▲中国酒业协会理事长宋书玉
宋书玉理事长为会议作总结发言。他指出，自中国酒业协会白酒分会技术委员会成立以来，中国白酒的科学体系、标准化体系、工艺体系不断得到提升，贮存工艺的科学性与合理性得到证实。他同时强调，我们对中国白酒的研究更多是对传统工艺的科学解析，贮存工艺是中国白酒品质构成的重要基础，也是中国白酒区别于世界其他蒸馏酒的重要标志。
宋书玉理事长重申，中国白酒风味的形成是与生俱来的，这与其他蒸馏酒经过后天补充而形成的风味存在本质区别，中国白酒也因其个性化感官体验广受赞誉。希望通过更加系统全面的研究，发现中国白酒贮存的奥妙，不断提升品质表达，不断提升价值。
宋书玉理事长同时强调，中国白酒是多风味物质多香味物质的复杂构成，酒是陈的香这一理念在中国陈年白酒价值发现的过程中，经过市场检验，还要通过实施构建标准化体系、感官感知评价体系、标准化指标体系，通过研究储存容器大小、环境、材质等影响因素，不断深化对贮存工艺的研究，不断推进中国白酒的高质量发展。
据了解，早在2007年，中国酒业协会就在江苏无锡启动“中国白酒169计划”。该计划由九家白酒知名企业和一所大学负责实施，研究攻关包括白酒健康成分研究、贮存对白酒品质影响等六个方面的课题。
2002年，中国酒业协会启动“中国白酒贮存项目”，联合各大企业，开展不同贮存环境、容器、方式等对清香、浓香、酱香等主流香型品质的研究。
▲中国酒业协会白酒技术创新战略发展工作委员会副秘书长王旭亮
在会上，中国酒业协会白酒技术创新战略发展工作委员会副秘书长王旭亮，做了《第三届白酒分会技术委员会工作报告》。在报告中，他分享了委员会的工作过往，并重点介绍了关于白酒贮存的科研攻关的进展。
▲金徽酒股份有限公司董事长周志刚
作为本次大会承办方，金徽酒股份有限公司是国内建厂最早的中华老字号白酒酿造企业之一。近年来，金徽酒保持了较快的增速，尤其是近三年，面临疫情冲击和行业结构性调整，金徽酒一直保持逆势增长的发展态势。2022年，金徽酒营收首破20亿元，达历史新高。
▲宋书玉考察金徽酒公司，滑动观看金徽酒公司发展新貌
金徽酒快速发展背后的品质密码是“54333”工艺：五粮配比，浓香经典；四月春曲，樱花春酿；三长工艺，酒老味真；三低酿艺，生态甜润；三大储藏，酒海槐香。在本次大会上，金徽的国槐木酒海引起了与会者的关注。作为一种特殊的贮酒容器，经江南大学研究发现，国槐木酒海在陈酿过程中会赋予白酒独特的风格特点：减弱新酒的辛辣感，使酒体变得更加柔和醇厚。
贮存对白酒品质改善是毋庸置疑的的，香气粗糙、口感辛辣的新酒贮存后变成老酒，香气丰满协调，口感柔顺醇厚。这是时间里的绵柔，而中国白酒头部企业对白酒贮存的科研攻关，堪称是“绵柔里的科学”。这样的科学攀登是无止境的。
2007年“中国白酒169计划”启动以来，对于白酒贮存的研究一直在持续深入。本次年会的召开，从一定程度上来说，是169计划的阶段性成果。这些成果主要集中在三个领域：贮存容器、贮存前后的物质变化、风味改善等。有些企业甚至还研究、对比不同等级白酒贮存后的变化。
这些研究成果不仅有利于中国白酒贮存水平的提升，更有利于中国白酒整体科研实力的提升。