过去的半年，我国的食品饮料行业正遭遇严峻的挑战，过往的透支性囤货叠加新经济形势下的谨慎消费，导致了市场的进一步混乱。在新兴渠道异军突起的当下，不少休闲食品企业的业绩数据都受到一定程度的影响。
例如，“高端零食第一股”良品铺子不久前发布的2023年中期财报显示，公司营业收入为39.87亿元，净利润为1.89亿元，两项数据均同比略微下滑。当然，同样遭到挑战的老牌企业不仅良品铺子一家；同样在上半年，洽洽食品的营收基本持平；但净利润同比下降23.8%，堪称近年来最差的上半年表现。
面对消费大势的震荡及业内商业模式的剧变，以良品铺子为代表的传统企业突围虽困难重重，但这一过程也注定不可或缺。
“搅局者”，来势汹汹
近几年，对休闲食品行业而言，渠道变革，尤其是零食量贩店的进一步崛起，是业内外难以回避的话题。尤其是2023年上半年，伴随着零食量贩店连锁品牌的加速扩张，“万店”品牌的呼之欲出，进一步给相对传统的品牌及零售商带来增长乃至生存压力。
从微观来看，零食量贩店进入门槛太低，花几十万盘个小门面就可以营业，部分就在良品铺子的旁边，打出的广告是“价格更便宜”，完全没把“高端零食第一股”放在眼里。这或许也说明，良品铺子的“软肋”逐渐被竞争对手“利用”。
曾几何时，电商、社区团购，CVS等一系列新兴渠道也均经历过野蛮成长与痛苦洗牌，最终回归平衡、稳健的发展节奏，与那些更传统及更新兴的渠道共生于这个全球最大的消费市场。它们，并没能真正地“杀死”、甚至弱化传统的品牌和零售生意。
而零食量贩店，亦是如此。虽然该赛道已经发展到了“县城一条街上有三家零食店”的程度，但真正能“跑出来”的，可能最终只有两到三家。
原因很简单，低价压榨利润的路径注定是走不通的，真正能走到最后的零食量贩店，其价值一定源于对传统经销渠道的梳理和部分重塑，落脚点则是通过提效带来价格优势，最终更好地“下沉”。
有分析人士认为，良品铺子的高端路径，与零食量贩店的地面打法，从根本上来看是不冲突的。
短期来看，对于良品铺子这样的品牌零售商而言，“零食很忙”们一定会带来冲击，尤其是赛道过热时必然会导致一定程度的“劣币驱逐良币”；但是，伴随着行业的洗牌，“从众者”的退场，二者终究会回归各自的发展路径。
现实是，即便面对短期冲击，良品铺子依然需要有所应对。首当其冲的，是进一步拓店，强化规模优势，并依托于这些高势能的门店不断拓展自己的业态模式。
在业态创新方面，一个较为“新鲜”例子是：7月份，良品铺子在武汉经开区开业了全国首家“零食王国”店，该店面积超过1200平方米，是良品铺子高端化的又一家“六代店”。最新数据显示，“零食王国”店开业三天，销售突破76万元。
另一针对性的变化，是发挥制造商及品牌商的创新优势，在产品端取得突破。
财报显示，今年上半年，良品铺子自主研发及上市48款产品，开展了9项营养健康加工创新技术的研究。从销售成果来看，公司新推出的高蛋白肉脯、酥脆薄饼、手撕面包、每日坚果、葡萄干沙琪玛等产品的销售额都已经突破千万。需要特别提及的是，在今年端午节消费低迷的大背景下，良品铺子端午礼盒的销售额同比增长25.0%。
不难看出，多元门店、创新品类，仍是高端零食生意的破局关键。
高端，得耐住“寂寞”
全渠道均衡发展模式，依然是良品铺子不轻易动摇的长期战略。
良品铺子不久前公布的投资者关系活动记录表显示，截至6月底，公司线下门店数量为3299家，其中上半年于核心城市新开门店323家，主要聚焦湖北、广东、四川、江苏等核心区域。不断延伸的高势能门店，为良品铺子高端产品的销售做出持续稳定的贡献。
在线下门店的基本经营方面，公司会员消费频次、会员消费人数、会员留存率等持续向好，私域引流到店销售同比增长520%，平台引客到店订单同比增长379%，店圈团购客户数同比增长34%。
基于此，良品铺子大客户团购业务销售同比增长39.16%；同时，公司优化代理商模式在湖北及江苏市场取得了重大突破，销售额同比提升139%和294%。
而在线上渠道方面，上半年内，良品铺子的年货节礼盒销售实现量利双增；美团、朴朴等即时零售平台销售同比增长72%，天猫超市类生活超市平台销售同比增长16%。
在良品铺子看来，高端定位下稳定的销售，源于稳定的产品作为支撑。
据了解，良品铺子旗下产品包括肉类零食、短保烘焙、儿童零食、坚果、礼品礼盒等18个品类。围绕着这些传统品类，良品铺子将各地区特色原辅料纳入供应体系；同时，在供应商资源上，公司通过严格的供应商准入筛选与供应商绩效管控。
今年上半年，即便是在复杂的消费环境之下，良品铺子也依然贯彻这一战略，尤其是在大众看不到的“最上游端”。财报显示，截至目前，良品铺子已在全国各地建立葵花籽、灰枣、冬枣、莲藕、虾夷扇贝、天目山小核桃等12个专属的种养殖基地。
在良品铺子看来，“从产品概念提出到生产交付最短可以达到26天”，这是零食很忙们难以企及的产业链优势的体现。
今年下半年，随着各项扩内需、促消费政策举措落实落地，预计下半年消费将延续回升向好态势，对经济发展的基础性作用将进一步巩固。这无疑是特别利好的宏观消息。而着眼微观，下半年行业即将接连迎来多个重大节假日，“金九银十”，电商节，年货节等重大消费节点，也都在为休闲食品企业创造一些“回暖”机遇。
“只有变化是唯一不变的”这一道理，在食品饮料领域也从未改变。消费依然存在客观不确定的当下，休闲食品企业的生存及发展任重而道远。围绕着“变”与“不变”的思考及探索，仍将是良品铺子们的经营主旋律。