来源 :李权息2023-09-10
最近小区旁边开了两家休闲零食店，面积都在100平方米以上，主打“性价比”、“价格便宜”，明摆着和另一家良品铺子开杠。之前一直觉得良品铺子的生意模式挺好的，零食行业发展前景大，没有比做吃的更好的生意了。现在，突然觉得，良品铺子的经营模式可能存在致命缺陷。进入门槛太低，花几十万盘个小门面就可以营业，并且敢开在良品铺子的旁边，打出的广告还是“价格更便宜”，完全没把“高端零食第一股”放在眼里，这也说明了良品铺子的软肋逐渐被竞争对手发现。
2023年上半年，良品铺子营收39.87亿元，同比下降18.55%；扣非净利润1.24亿元，同比下降3.49%。在半年报里，良品铺子对营收下降的原因三缄其口，是刻意回避还是茫然不知所措？
良品铺子走的高端路线，一方面要看消费者的钱袋子，消费者对食品价格的敏感度很高，味道差不多，越便宜越好。另一方面，要想卖高价，一定要有自己的特色，良品铺子的零食全部是委外生产，消费者顺着包装袋上的生产厂家，在某宝上就可以找到厂家的店铺，一样的东西，包装不一样，价格至少低一半。两条腿都站不起来，良品铺子如何走高端路线？
良品铺子的生意模式，更像是在开便利店，连药店都不如。在药店消费者还担心买到假药，更倾向于益丰这类连锁药店。零食，比的是口味和价格，在口味一样的情况下，价格直接影响销售。不少网友吐槽良品铺子的单价过高，随手挑几样就超过300元，背上了“零食刺客”的骂名。
美国休闲食品市场的三强是：百事，喜诗糖果，卡夫。良品铺子和这三家的经营模式都不同。百事主打可乐和薯片，喜诗糖果主打巧克力，卡夫主打饼干，良品铺子主打什么很难说清楚，其更像是一家食品便利店，什么都卖，自己什么都不生产。由于经营模式完全不同，发展方向也会不同，良品铺子不是朝着食品巨头的方向发展，而是朝着零食超市的方向发展。
按照公司年报的说法，良品铺子的核心竞争力是高端零食品牌力、研发能力、全渠道优势、高效供应链和先发优势。说实话没有一个是耐打的。良品铺子或许应该向沃尔玛取经，将成本控制、供应链管理做到极致，来建立企业的护城河。
良品铺子的兴起，可能碰巧赶上了消费升级。以前街边零食店很少，主要以夫妻店为主，产品种类不多，包装简陋。良品铺子采用统一的门店设计，精美的包装，整齐的陈列，立马档次上来了，正好迎合了消费升级需求和送礼需求。如果把市场红利误当作高端定位的成功，就错大了。当大街小巷都开起装修气派的零食店，消费升级完成后，下半场比的是运营效率。还自以为卖高价就是走高端路线，消费者可能不会买单了。
良品铺子的管理层或许已经认识到了问题的严峻性，急忙起用新品牌“零食顽家”布局零食折扣店，计划2023年开出500家门店，以抵挡来自低价竞争对手的攻击。然而，做惯了高端零食的良品铺子，能否适应低价的打法，不免让人怀疑。或许两套价格体系相互掣肘，施展不开，最后被更彻底的零食折扣店打败，也不是不可能。