来源 :中金在线2023-06-27
近日，华创证券报告中提出，零食渠道经历三轮变革，当前量贩店快速崛起。每一轮渠道变革都孕育着新的投资机会，零食量贩店早期需求扩张，全产业链共享渠道红利，但随着门店饱和、竞争加剧，价格战或将带来零食量贩店利润持续下降，前端红利减少，竞争逐步回归后端的供应链体系。休闲零食赛道终极命题与持续竞争力，最终还是要解决产品力这一永远绕不开的课题。
以用户为中心，以品质为基石，夯实产品力，向下深挖品质护城河，正是休闲零食行业领导品牌良品铺子17年的长期坚持。4月在云南省建立“良品铺子云南野山笋(筇竹笋)原料基地”，5月在浙江嘉兴与久久丫共同成立“卤味研发中心”……每一步都源于对高品质零食的长期追求，不断深化源头布局、打造高质量供应链、对原材料的品质管控与创新。
深入原料产地，坚持好原料造就好味道。4月26日，由良品铺子联合云南省农业科学院农产品加工研究所、云南省大关县人民政府联合共建的“良品铺子云南野山笋(筇竹笋)原料基地”正式揭牌。
野山笋是良品铺子2014年推出的一款产品，选用来自云南昭通山区的A级、长度8-13cm的野生罗汉笋，也就是筇竹笋。野生罗汉笋生长在海拔1800-2000米的高山上，生态环境好，天然无污染。世界筇竹看中国，中国筇竹看大关，截至2023年2月，大关县全县筇竹总面积达101.83万亩，占全球筇竹资源的70%以上，更荣获国家地理标志证明商标。
良品铺子云南野山笋原料基地落成，意味着良品铺子将更多高品质的高山美味带到消费者面前；同时将进一步发挥企业的平台价值，联合政府和产业链企业共同深耕原料直供基地，同频共振、共谋发展，助力野山笋产业链更高效高质发展，带动更多农户增收致富。
如何能够深入源头，盘活供应链，良品铺子一直锲而不舍。例如，为确保原料的产地，以及种养殖环节能够达到良品铺子的原料要求，良品铺子协同供应商一起，与原产地的种养殖合作社建立“公司+农户”的模式，建立专属的种养殖基地，专供良品铺子的产品。截止2022年已建立12个专属的种养殖基地，包括葵花籽、灰枣、冬枣、莲藕、虾夷扇贝、天目山小核桃等。
高品质零食的夯实之路，从源头开始，更布局在研发生产的每一个供应链端口。长期引领行业发展，良品铺子坚信以研发为核心，是打通高质量全链条通道的行业破局之路。
6月9日，良品铺子、久久丫在浙江嘉兴共同成立“卤味研发中心”，中国食品工业协会、全国30余家媒体齐聚浙江省嘉兴市，共同见证这次围绕产品高质量出发，打通“从研发生产到供应上市”全链条的零食行业盛会。10多年来，双方合作的鸭脖、鸭舌等系列产品销售成绩斐然，从一年100多万元到超过5亿元，双方的合作可谓“强强联合”。
良品铺子作为高端零食引领者，拥有核心研发团队，配备齐全的市场、产品研究人才队伍；已建肉类海味素食等5个研发实验室，能够整合国内食品专业领先大学、食品领域科研院所、行业协会资源；依托覆盖全国的3000余家门店，能全面掌握用户数据，擅长第一时间把握市场趋势，并通过技术研发解决消费者痛点。久久丫是甜辣味系开创者、国内鸭副产品排名前三的品牌，拥有丰富的卤味食品口味研发经验，拥有多家实体工厂和多位具备行政总厨的研发大师，具备将客户想法快速实现产品概念达成的“落实力度”。
本次成立的研发中心继续发挥双方优势，在市场洞察、产品企划、技术迭代三方面深度合作，更好把握卤味零食市场机会，提高产业链标准化，满足用户丰富的口味要求，并在行业层面更能起到标杆效应。比如在工艺技术研究方面，研发中心将重点解决突破“中温杀菌项目”，减少因杀菌温度造成的产品口感风味的不良影响，优化消费者的体验。在风味创新研发方面，双方计划联合推出盐水鸭系列、温州风味系列等产品，并持续不断进行研发。
良品铺子相关负责人说：“做休闲食品，有两条路可以选择：是做品质、做品牌，还是走价格、做规模。我们的选择，一直是坚持做高品质的食品，不用价格去竞争。”高品质，是指从产业链各环节精细化控制产品的品质。
从产业链各细节精细化控制品质意味着，不仅要锁定最优质原材料，还要以高品质为内核，重构升级产业链，包括与供应商、科研机构和政府、农人等各环节要素构建新的合作关系，构建企业战略，形成以产品为根本，驱动整个零食业经营链条的新生态系统。良品铺子着眼长远，多年来持续搭建生态圈，带动参与者协同发展，共谋更大规模，提升体系核心竞争力。
17年来，良品铺子融入全产业链，推动上下游协同，构建趋异于“价格内卷”的能力护城河。今年良品铺子还牵头带动战略供应商们共同签署《供应链合作理念与行为规范》，将“高质量”作为企业生态圈发展的支点，从合作理念、行为规范、产品研发、生产管理、战略目标等多方面，进行供应链生态全环节同频优化，提出行业新标准：用好食材做出好食品，坚持采用具备“地理标志”的原材料；不断追求更多健康功能，更少添加，更新鲜短保的产品；与供应商共同坚守“品质第一，其他第二”的供应原则。
从电商时代的促销大战，到眼下量贩连锁狂飙，在前端用户争夺上，国内休闲零食业一直处在竞争激烈的环境。但低价格的激烈厮杀终将导向同质化，“卷”营销、“卷”渠道、“卷”价格，最终，还是会回归到差异化的高品质产品才能牢牢抓住消费者。