近日，良品铺子披露了近期的投资者关系活动记录表。其中提到，2023年良品铺子计划新开1000家门店，在区域分布上主要聚焦华中、华南、华东、西南等地区。新开门店面积更大、品类更丰富，新增咖啡、烘焙、短保面包、中式糕点、水饮和进口产品等产品品类。
跨业态开卖咖啡、水饮、烘焙，良品铺子要“抢”谁的生意？
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做咖啡早有布局
良品铺子做咖啡并不是新鲜事，早在2021年，良品铺子就在武汉开出了“Tbreak良品茶歇”门店，主推茶饮、西点、咖啡、冰淇淋等产品。
作为“为办公室人群提供个人及团队茶歇解决方案”子品牌，“Tbreak良品茶歇”在内测1年多后，2021年7月在武汉开出首家商圈店，为都市上班族提供健康的饮品和茶点以及快捷方便的自助服务。
良品铺子旗下咖啡品牌Tbreak coffee与零食门店业态目前也有结合，有不少用户探店其发现围绕“新鲜现烤当日食”的产品理念，在门店一角推出现磨咖啡及现烤面包，并设置休息区，聚焦早餐及下午茶场景。
图片来源：“食饮马老板”视频截图，侵删
为了更好地跟进满足消费者需求，良品铺子的零食门店历经多次迭代演化：
2006年，良品铺子在武汉广场对面开出第一家门店；2009年，良品铺子启动第二代店铺的改造；2011年，良品铺子改造升级了第三代店铺，这些升级基本都围绕基本购物、视觉装潢等内容做文章。
2015年随着电商的兴起，“逛门店=买东西”已成为过去式，互动、体验成为重要的诉求。所以从这一年起良品铺子不再开60平米以下的小店，开始将大量门店升级为更大面积、更有个性的四代门店，店内空余地带被设置为休息区，增加水果、果汁销售服务，提升美感及舒适度。
2016年底，基于对消费者互动性、体验感的进一步满足，良品铺子开始谋划第五代门店，组建专门的第五代门店项目团队，还针对资深会员收集了不少建议。
2017年6月，良品铺子与同道大叔跨界合作，将星座与“吃”串联在一起，在武汉光谷打造全国首家零食星座主题店、第五代门店“良品生活馆”。
“良品生活馆”全新推出精品系列贩售区，主营良品铺子爆款热销零食。此外，该门店首次新增特色糕点坊和休闲水吧，特色糕点坊推出了22款匠心烘焙的欧包和蛋糕，休闲水吧则有鲜榨果汁、奶盖茶、咖啡以及手工酸奶等17款主打产品。
从单纯的视觉装潢，再到提升门店面积与个性，再到丰富业态提升互动性与体验感，良品铺子门店迭代或不为跨界“抢”生意，更多是为了通过门店优化带来更高的客单数，提高单店营收的同时优化品牌形象、驱动企业发展。
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多轨驱动寻求增量
近年来，零食连锁业态驶入发展快车道。湖南的零食很忙、江西的赵一鸣零食、浙江的老婆大人、贵州的零食有鸣等等，迅速从大本营向周边县市扩张。
与良品铺子“高端零食”的定位不同，这些品牌大多主打“性价比”，瞄准了普通消费者对平价零食的需求基本盘，与良品铺子的“人设”背道而驰。
为了抵御零食量贩业态的冲击，良品铺子多轨驱动寻求增量。一方面试图以丰富门店业态来实现引流、提升客单量，另一方面积极布局零食量贩渠道，创立新品牌“零食顽家“。
良品铺子做产品品质，客单价偏高，而零食玩家不售卖良品铺子自有品牌，以售卖第三方品牌为主，倾向于性价比产品。通过对消费人群进行分级，良品铺子希望进一步提升市占率。
2月15日，零食顽家在其官方微信公众号更新了品牌手册，明确了其标准店的加盟细则。
图片来源：零食顽家微信公众号
同时，零食顽家提出了新签加盟门店标准，选址要求为社区、高校、临街主干道、MALL，CBD商业综合体、商超、商场等核心商圈；同时提出使用面积100~200平米，门头8~12米等工程要求。
目前，零食顽家已开4家门店，而良品铺子对其的规划是，2023年聚焦湖北地区开设500家门店。从开出首店到拓展500家门店，良品铺子的推进速度非常快，这为其布场能力和控场能力带来了考验。
2023年，无疑是良品铺子门店改造升级、零食顽家门店快速扩张的关键一年。如果良品铺子经受住了考验，那么它将在线下门店同时卡位高端化和性价比，未来成长更加值得期待。