在云南，年味添了一份多彩的民族特色。
云南德宏傣族景颇族自治州，位于云贵高原西南的盈江县，则是远近闻名的中国“坚果之乡”。在当地人的年货清单，少不了就是各种坚果，抓一把核桃、夏威夷果，塞进小孩子们的怀里，清甜嘎嘣脆香了一屋人，春节的热闹和喜庆便有了着落。
而原产于澳洲的洋坚果“夏威夷果”落地云南，经过几代人的努力，最终变成当地村民的致富果，也让国内消费者品尝到更新鲜的国产坚果。良品铺子深度参与、并助力其中，推动供应链升级，演绎了一个类似“云南咖啡”品牌化和产业化的故事。
“极致新鲜”的追求
从采摘到消费者手上最快15天
2019年进博会，良品铺子一边采购着南非、澳大利亚的进口夏威果原料，一边在云南寻找夏威夷果原料国产化的解决方案。
“夏威夷果主产区在澳洲，每年4月成熟，从采摘、加工、储存、运输，再远渡重洋来到国内消费者手中，至少要等大半年，原料新鲜度还是打了折扣”，良品铺子坚果采购介绍。
国内坚果消费旺季在秋冬，为何不选用采摘季在9月的云南坚果，让消费者吃上更新鲜的坚果？
一边是消费者的需求升级，一边云南夏威夷果“本土化”的发展几经波折。
尽管一部分“先行者”如良品铺子战略合作商，本土龙头企业“云南迪思集团坚果有限公司”，从2005年开始就致力于解决种苗“驯化”以及自主培育新品种。
可即便如此，受区域和市场限制，当地夏威夷果产量和品质有所提升，但市场供求成了新的难题。
“相比澳洲、南非等全球主产区的机械化、标准化、规模化，云南夏威夷果没名气、没销路，当地农户分散种植，靠天收，几乎没有抗风险能力。”这是摆在所有人面前的难题。
2019年，经过一年的产地溯源和考察，良品铺子和迪思坚果达成战略合作。
为了满足高品质原料需求，当目光从海外转向国内，意味这良品铺子需要重新梳理供应链的标准。比如原料标准问题，国际坚果原料等级的通行计算方式是出仁率，以及果仁净重与壳果总重量的比值。而国内消费者则对大小、坏籽数十分敏感。
为此，良品铺子将直径、坏籽率品控指标纳入了原料和生产的环节管控，通过市场端的“试金石”，帮助当地升级坚果产业链。
良品铺子先对供应商进行专业辅导，例如原料验收标准的提高，分选规格的登记，引进坏籽类型辨识及筛选设备等，整体高出进口原料标准95%。同时，协同当地种植企业和合作社果农开展科学化、规模化种植，确保供应链长期的稳定性。
武金海是本地人，退伍后从老家来到德宏，带领11户夫妻档农户打理着上千亩果林，也是良品铺子和迪思合作的专属原料基地之一。
武金海介绍，在标准化管理下，这片果林先后经历了调整树种，间密留匀、去劣留优的管理，从2万棵树减少1.4万棵，黑果率却下降了50%，产量没变，挂果周期短、果实大，出仁率更高。
“良品铺子的要求很严格，无黑果、无虫害，青皮果要在24毫米以上。为了鼓励大家精细化种植，提高产量，一株树产量增加一公斤奖励1000元，奖励多的拿到上万。”这样一来，农户们养护果树更精心。
傣族农户郝齐美算了下收成，今年鲜果收购价9.5元/公斤～11.5元/公斤，按平均每株树20公斤鲜果，自家的百亩果林，收入在20万元左右。
每年9月，正云南澳洲坚果丰收时节。
山坡上，不同品种的澳洲坚果，外皮青绿，形态各异，有的果实簇成一串串“绿葡萄”，有的似未经琢磨的璞玉耳坠，单枝摇曳……一阵风吹过，就听“咚”、“咚”声响，成熟的坚果掉落，掷地有声。
刚采摘下来的鲜果，经标准化的现代工厂加工，半个月后，便被送往良品铺子全国3000多家门店和线上渠道，开口器轻轻一撬，消费者便能享受到坚硬外壳里隐藏的当季美味。
严苛的“良品标准”
40斤鲜果只能产出7斤坚果
“194年前，澳洲坚果被欧洲探险家发现于昆士兰，后经夏威夷广泛商业种植，‘澳洲坚果’、‘夏威夷果’在世界各地名气响了起来。40多年前，漂洋过海来到广东湛江，后经云南省热带作物科学研究所引入种苗，在云南部分地区试种，最终扎根德宏傣族景颇族自治州等地。”云南省热带作物科学研究所澳洲坚果研究中心主任贺熙勇介绍。
1997年，德宏州澳洲坚果开发有限实业总公司(现云南迪思企业集团坚果有限公司)为了解决职工再就业问题，种下了71株澳洲坚果树，来源正是第一批国内的嫁接苗。三年后，这批果树开始挂果了。
此前一直在澳洲、南非采购澳洲坚果的良品铺子，将目光转向国内后，标准并未降低。
为成为良品铺子高端零食供应链的合格一环，供应商分别在德宏盈江、芒市建起了1万吨精深加自动化工厂各1座，部分生产设备为自主创新，生产工艺居国内领先水平。
现摘的鲜果，24小时内被送入工厂，以防止青皮呼吸产生热量，导致果仁变质。果子集中倒入“地库”，经过初步筛选，再随着流水线轨道攀升，进入到洗果、脱青皮步骤，脱掉的青皮被统一回收，制成环保堆肥，循环利用。
接着，脱皮后的壳果通过圆筒分级筛、人工筛选后，按果径大小分为5个等级后进入烘培仓，5-6天、30-40℃热风烘烤，让坚果水分慢慢蒸发。分级后的坚果进入冷藏室存储。按订单需求再加工。冲洗、杀青、入味、静置，8小时高温慢烘锁脆，最大程度保留坚果本味。
一棵树20公斤鲜果，最终能产7斤坚果零食。这些“金贵”的坚果通过良品铺子渠道，走向全国，走进寻常百姓家。仅2021年，良品铺子在云南德宏采购夏威夷果原料2500吨，为当地创造了1.25亿经济效益。协同当地龙头企业和大户带动扶持农户规模化、标准化种植达1.2万余亩，最高亩产壳果300公斤，亩产值达1万元以上。与良品合作的夏威夷果生产基地带动当地2万余户植农户，人均收入0.5万-1万元，最多可达3万元。
良品铺子以高于市场收购均价1-2元价格，采购品质更高夏威夷果原料，每亩夏威夷果树原料能多卖600-1000元。对农户来说，良品铺子的订单不但提升了收入，也增加了标准化、产业化的信心。
16年来，良品铺子一直致力于推动优质产能和消费升级正向循环，逐渐构建一个“品质越高-消费者越满意-工厂收益越高-工厂生产不断提档升级-提供更多高品质产品”的良性供应链循环。
据悉，“盈江坚果”正在申请国家地理标志产品。在当地政府扶持和良品铺子助推下，“澳洲坚果”的“洋名字”也将慢慢转变为“云南坚果”、“中国坚果”。更多的本土产业链将被挖掘和成长，也将有更多的原产地风物化作千滋百味，落进万户千家。
