8月28日，“零食王国”良品铺子迎来16周年庆，并推出“寻味良品”系列视频，通过真实淳朴的镜头语言，将16年来对高端零食的品质坚守融入于一场跨越中国大地的溯源寻味之旅。
“寻味良品”第一站中国东北长白山出发，由北至南途径河北黄骅、江苏靖江、福建诏安、福建南日岛、云南凤庆，再转向西北行至新疆阿勒泰和若羌，一份份高品质零食及其所承载的多元美好体验带给更多消费者。
这一站，我们前往南日岛，看看一袋海带结背后的风味“密码”。
东经119度北纬25度，东海和南海分界处，福建第三大岛南日岛，5月正值海带采收的黄金时节。
这里是福建唯一国家级海洋牧场示范区，出产的海带、龙须菜、鲍鱼被称为“南日三宝”。南日岛海带养殖技术自1958年从山东引进的，现在养殖规模已达8万亩，2017年，南日海带获评国家地理标志证明商标产品。
良品铺子过亿大单品海带结、海带片的原料就出自这里。
从农贸市场一捆捆卖的干海带，到小袋包装论克卖的海带零食，南日岛海带的身价变迁，讲述着一个休闲零食头部品牌撬动地方特色产业的故事。
解锁海带结背后的风味“密码”
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01
找好海带，必须去海深浪急的地方
凌晨3、4点钟，南日岛的沙滩就喧嚣起来。
养殖户和采收工人行色匆匆，忙着驾船出海。成熟的海带必须赶在梅雨前收割、晒干，否则会烂掉或长毛，品质大幅下降。
在海带养殖区，一排排浮垡向大海深处延伸，固定在网绳上的海带随海水飘摇，等待收割。
“上年11月放苗，最佳收割期在次年4月中下旬到5月中下旬，这时海带口感最好，供给良品铺子的海带就选在这20来天收割。”负责给良品铺子收海带的魏珍丁说。
魏珍丁是南日岛上的老村支书，14岁辍学和父亲出海打捞海带。出海40多年，他最大的感受就是，干这行，就得在最热时劳作，去海深、浪急的地方找好海带。
这几天，64岁的魏珍丁每天只睡二三个小时，从头到尾盯着。“这个活很挑剔，海带多厚多长，良品铺子都有要求。”他说。
离海岸500多米的养殖区，采收工人驾着船穿梭在浮垡间，甲板上堆着刚捞上来的鲜海带。
一条养殖绳上的海带捞出时重约120余斤，晒干后只有20斤，上船时需两三个壮汉配合，借助轮滑奋力拖拽才能扯上来。
纯天然海带不打农药、不喂饵料，靠吸收海里的氮、磷等养分成长。魏珍丁收的海带大多在外海养殖，这里最深20多米，海水透明度高，海带能长到4米多长、4-5mm厚，刚捞上来时每条都肥厚粗大，透过阳光看如黄玉般润泽，摸起来光滑富有弹性，上面附着一层粘液，这就是美容保健界里有名的褐藻胶，具有抗氧化、调节血脂血糖等功效。
02
源头争夺！带着上亿现金抢收海带
南日岛远离大陆，年平均气温仅19.2℃。岛上常住人口5.5万，几乎没有重工业，生活垃圾全运到陆地处理。国家投资87亿建起海上风电场，供应整个海岛能源需求。
天赋异禀的自然环境成为南日岛产出优质海带的最大优势。
“全国海带产区中，目前福建海带产量第一，占全国60%，南日岛海带产量又居福建第一。”南日镇海洋渔业站工程师王庆华说，山东海带产量全国排第二，由于海水温度低，生长期长，口感硬，适合涮火锅；南日岛海带生长期只有6个月，口感柔软，更适合做零食。
今年山东海域发生赤潮，影响到海带产量，造成南日海带价格飙升，一斤干海带涨到11元，当地养殖户一季收入二三百万的不在少数，而往年便宜时曾跌到一斤3元。为收到最好的海带，良品铺子供应商甚至准备了上亿现金。
魏珍丁和养殖户结成了牢固的“订单农业”，行情不好时按保护价收，今年则以多出市场价一毛的价格收购。
一毛钱差价，对于南日岛海带意味着什么呢？
2021年，南日岛干海带产量8.5万吨，相当于51万吨湿海带，如果岛民都是直接卖湿海带，一毛钱差价则能多卖1个亿。但要达到上亿元增收，传统加工方式必须来一场大变革。
03
工艺蜕变，南日海带不再由“天”做主
魏珍丁的海带加工厂，在这场变革中走在了前头。
传统的海带晾晒是典型的劳动密集型产业。一船船鲜海带被运上岸，趁着梅雨来临前晒干，一旦淋雨就会破坏口感。
早上7点，附近镇上的王娟就来晒场帮工。烈日下，她全身上下包裹严实，把海带逐条翻上两三遍，抖落沙子再捋直，从早忙到深夜，做满一个月赚9000元。王娟丈夫则出海帮着收割海带，忙完这一季，夫妻俩再去晋江的服装厂、鞋厂打工。
靠天吃饭，成本最低，价值也最低。
现在，岛上30多家海带养殖加工户中，包括魏珍丁的加工厂在内的最大两家采用了盐渍海带的新工艺，不用再靠太阳晒海带。
魏珍丁收的海带上岸后立即被运到岛上的加工厂，完成第一次蜕变。为达到海带零食的“最佳脆爽度”，海带先掐头去尾，取用中间最肥厚的40%做原料。
紧接着，鲜海带在48小时内完成“水浴杀青”：通过浸泡、清洗，蒸煮，快速熟化，去除盐分、腥味、杂质，所有环节严格按照良品铺子制订的工艺标准执行。
海带“杀青”后青翠欲滴，再经过冷却、漂洗，沥干水分等多道工序制成盐渍海带，送到生产车间深加工，制成鲜嫩爽口的零食。
这场革新传统的工艺蜕变是由良品铺子推动的。2014年，莆田本地供应商和良品铺子合作第二年，为减少天气对原材料影响，彻底改变干海带深加工时沙子难除尽的问题，良品铺子推动供应商和福建省农科院合作，研发出盐渍海带工艺。
04
协同发展，推动供应链企业逆袭
在和良品铺子长达10年的合作中，莆田的供应商从一家地方酱菜厂一步步进化，两次“破圈”：从做酱菜跳到做休闲零食，从一个区域品牌到产品卖遍全国。
和良品铺子合作前，这家供应商的海带零食迟迟走不出福建，要把海带零食卖到全国，就要知道各地消费者的口味和偏好，第一时间回应市场需求变化，这份洞察力恰好是良品铺子的优势。
2013年，莆田供应商为良品铺子代工头一年，良品铺子卖了1000万元海带零食，2021年卖了1.8亿，这个过程推动供应商从产品标准工艺到企业规模发生根本性变化——
产品形态上，海带做成小包装方便取用；再做成海带结、海带花，好吃还要讲颜值。
工艺上，不用防腐剂，减少食用油用量；为彻底杜绝食品安全隐患，产品在生产线前后清洗四次，x光机剔除金属、沙粒等杂质，和牛奶制品同等待遇进行“巴氏杀菌”。
跟着良品铺子打天下，让莆田的供应商掌握了国内最先进的加工标准、工艺和技术，更在产品理念上发生巨大转变。
海带的天然健康属性备受Z世代喜欢。良品铺子和供应商2021年合作研发出双椒海带，搭配云南泡椒和海南黄灯笼椒，不仅满足无辣不欢人群的口味需求，更注重健康搭配。一包85克双椒海带的膳食纤维含量，相当于一个200克苹果的膳食含量，脂肪含量降到4%。
2013年，莆田供应商为良品铺子代工头一年，良品铺子卖了1000万元海带零食，2021年卖了1.8亿。这个过程推动供应商从产品标准工艺到企业规模发生根本性变化。去年，莆田供应商的即食海带卖了3个亿，占整个营收70%，海带产品占据了国内市场半壁江山，今年10月投资4亿的新工厂正式运营，装备三条国内最先进海带加工生产线，产能将扩张5倍，计划三年内销售额冲10亿，成为中国最大海带加工厂。
对于供应商的赋能，也撬动南日岛海带产业求变。
王庆华介绍，2021年南日岛海带产值10亿元，主要靠卖干海带，盐渍海带只占小部分，经过深加工进入终端市场的海带不足1%。
三年来，国内即食海带销量每年以30%增速高速增长，传导到产业前端，引发一连串链式反应。南日岛相关部门及良品铺子供应商正力推盐渍海带加工成为主流，计划投建大型冷库和规模化、自动化海带养殖基地及生产加工基地，从产业源头上提质增效。
“如果实现海带深加工，效益要比现有模式高出3倍左右，不仅解决当地剩余劳动力问题，还可降低养殖户因天气、市场变化带来的风险。”王庆华说。
在这场正在发生的变革中，“我们目标很明确，就是坚持高品质，提供给市场最优质、体验感最好的零食，把市场需求传导到产业链上，为上游企业赋能，带动大家协同发展。”良品铺子总裁杨银芬说。
16年来，良品铺子始终以“品质第一，其他第二”的品牌价值观鞭策自身，坚持“金字塔尖选好料”。
在将一份份饮食精粹传递给更多消费者的同时，也始终对孕育出这些美好事物的珍贵源泉心怀感恩，通过积极践行企业社会责任，不断引领三产融合、促进共同富裕，带动全球40多个农业产业集群、200多家食品类合作伙伴以及 2000多家辅料类合作伙伴共同发展，与各界携手打造可持续的美好未来。
笃行于这场初心坚守之旅中，良品铺子风帆正劲。