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良品铺子(603719)内幕信息消息披露
 
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中国坚果范儿! 良品铺子诠释品质90+

http://www.chaguwang.cn  2021-12-06  良品铺子内幕信息

来源 :铑财2021-12-06

  独立稀缺穿透

  临近年底,又到了不少家庭囤积坚果的时节。有不少人认为,相比水果,干果更容易保存,但实际上这是一个误区。

  有业内人士表示,大多数干果脂肪含量相对较高,易氧化变质。如果在潮湿的环境中还可能发霉,发霉产生的霉菌和氧化产生的油脂氧化物,会对身体健康造成危害。

  12月2日,广东省市场监督管理局网站发布2021年第42期食品抽检信息。本次抽检炒货食品及坚果制品主要为开心果、其他炒货食品及坚果制品,不合格样品3批次,不合格项目为霉菌、过氧化值(以脂肪计)。

  

  

  去年,市场监督管理局网站发布食品安全监督抽检信息通告,抽样检测发现有批次的坚果不合格,3批因为霉菌,一批因为大肠菌群超标。

  今年5月,市场监管总局发布关于20批次食品抽检不合格的通告显示,就有一款坚果产品过氧化值(以脂肪计)超标。

  .....

  如此看来,消费者应该以新鲜、安全为标准,选择优质坚果。

  01

  什么是好坚果?

  到底什么样的坚果才新鲜、安全又健康?什么样的坚果营养更丰富?

  去年,深圳市消费者委员会联合福田区消委会和宝安区消委会,共同委托深圳市品质消费研究院开展了混合坚果的比较试验,共对9款混合坚果进行了测评,并发布了结果。

  开展的消费者调查发现,消费者都很关注坚果的食品安全问题,如真菌毒素、微生物、防腐剂、新鲜度和重金属残留等指标。而在营养成分方面,消费者更关心坚果中的不饱和脂肪酸含量。

  

  在去年消费者调查及比较试验的基础上,为解决究竟什么样的坚果才是靠谱的,消费者应该怎么选择坚果,品质90+评价为此设定了严苛的坚果检测标准。

  指标限值是以国家标准为基础,同时参考欧盟食品污染物的限量(EU)No 1881-2006的要求。由第三方食品安全检测实验室通过科学检测数据,帮助消费者正确选购。

  品质90+标准重点关于霉菌、黄曲霉毒素B1、重金属(铅、镉)、新鲜度指标(过氧化值、酸价)4个安全和营养标准。

  1.霉菌

  外表坚硬、营养丰富的坚果在潮湿环境下很容易吸收空气中的水分,从而受到霉菌污染。食品受霉菌等污染后不仅可造成腐败变质,而且有些霉菌还可产生毒素,人和动物一次性摄入含大量霉菌毒素的食物常会发生急性中毒,而长期摄入含少量霉菌毒素的食物则会导致慢性中毒和癌症。

  按照《食品安全国家标准坚果与籽类食品》(GB 19300-2014),烘炒工艺加工的熟制坚果与籽类食品中,霉菌不能超过25CFU/g。

  2.黄曲霉毒素B1

  黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物,是诱发肝癌的高危因素之一。其危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时可导致肝癌甚至死亡。黄曲霉毒素B1是黄曲霉毒素中的一种,其毒性和致癌性也最强。

  

  3.重金属(铅、镉)

  农作物在种植时受到污染的水源和土壤,会影响农作物生长,可能会吸收和富集重金属,影响坚果质量。重金属铅和镉都是能够在生物体内蓄积且排除缓慢的重金属污染物。长期摄入铅和镉超标食品,会严重影响大脑和神经系统。

  依据《食品安全国家标准食品中污染物限量》GB 2762-2017 ,以及欧盟法规(EC-No 1881/2006)对坚果中重金属的指标限值,选取两者中的最严限值(铅≤0.2 mg/kg;镉≤0.3 mg/kg)。

  4.新鲜度指标(过氧化值、酸价)

  由于坚果含有丰富的脂肪,如果储存不当,就容易导致酸败变质。酸价和过氧化值是反映食品中油脂是否酸败或氧化变质的重要指标。一般来说,过氧化值越高,其酸败程度越厉害。一旦坚果中过氧化值超标,就表示这类食物已经变质。

  国家标准是市场准入及格线,是品质最基本要求。随着消费大升级,消费者对生活品质要求也在提高。

  深圳市品质消费研究院“品质90+”针对坚果品质,围绕安全指标、新鲜度、营养成分设立了严苛的检测标准,以国家标准为基础,同时参考欧盟食品污染物的限量(EU)No 1881-2006的要求设定指标限值。

  如此严格的检测标准下,通过考验的厂商,无疑是消费者的放心选择。

  02

  良品铺子4款坚果通过品质90+评价

  11月底,深圳市品质消费研究院工作人员模拟普通消费者,前往休闲零食头部品牌良品铺子线下门店购买了4款样品——特好剥碧根果(奶香味)、夏威夷果(奶香味)、长白山臻品红松、自然开心果共4款坚果进行了“品质90+”抽样检测。

  除了安全质量过关,这几款坚果到底好不好吃呢?容易开壳吗?工作人员又挑选了市面上同等价位3款热销品牌12款产品,围绕外观、口感、开壳便利等感官指标,组织消费者进行了主观测评。

  

  检测结果显示,上述4款坚果的安全性检测结果均通过本次品质90?测试,未检测出黄曲霉素B1、铅、镉、二氧化硫、霉菌,检测结果为“卓越”。

  

  包括微生物、真菌毒素、防腐剂、重金属等指标达到国家标准,以及欧盟法规的限值要求,获得了品质90?评价,大家可以放心吃了!

  由于坚果含有丰富的脂肪,如果储存不当,就容易导致酸败变质。酸价和过氧化值是反映食品中油脂是否酸败或氧化变质的重要指标。

  本次90+测评结果显示:4款良品铺子的坚果,新鲜度表现较好,过氧化值、酸价远低于国标标准限值。

  

  坚果可以为我们提供很多营养素,如不饱和脂肪酸、蛋白质等。

  两款坚果的蛋白质含量达到了“高蛋白”(大于12g/100g),分别是良品铺子的长白山臻品红松(13.4 g/100g )和自然开心果(25.6 g/100g)。

  三款坚果富含亚油酸:良品铺子特好剥碧根果、长白山臻品红松、自然开心果富含亚油酸(12.95 g/100g、27.64 g/100g、11.89 g/100g)

  在盲测环节,重点围绕外观、口感、开壳便利度进行测试。4款坚果90+评价指标全部通过,品质杠杠的!除了安全质量过关,这几款坚果到底好不好吃呢?容易开壳吗?为此,深圳市品质消费研究院挑选了市面上同等价位的热销的品牌,组织消费者进行主观测评。

  根据坚果类产品感官评价的热词,设置了多个维度,从开壳难易程度、色泽、味道、口感以及整体喜好度进行评分。

  

  03

  评分标准

  在主观测评环节,碧根果、夏威夷果、松子、开心果4个品类,每品类3款,共12款坚果放进相同的容器中,按照随机数字表进行编码。

  本次主观测评超过10名测评官以盲测(不含品牌信息的情况下)的方式对产品进行品尝并对各项评价指标打分(备注:分数越高表示结果越好)。

  

  从测评结果来看,碧根果(又称美国山核桃)虽然好吃,但壳较难剥。从测评12款坚果汇总来看,良品铺子碧根果表现突出,5个评价指标都超过平均水平,尤其是开壳难易程度上。相对于其他品牌,良品铺子的碧根果易剥程度远超其他碧根果。而整体喜好度和味道方面也比平均分高,更受消费者喜欢。

  

  3款品牌夏威夷果里面都配有开壳器,在开壳器帮助下,测评官普遍认为夏威夷果比较容易开壳,松脆度不相上下,但在味道、色泽以及总体喜好度上,良品铺子夏威夷果要比平均分高,表现更好。

  

  3款不同品牌开心果,在开壳难易程度、色泽、味道、口感以及整体喜好度上无太大差异。

  

  松子是4种坚果种最容易剥壳,良品铺子臻品红松虽然色泽方面表现稍微逊色,但在整体喜好度、开壳难易程度以及味道上都要高于其他品牌平均值,尤其是味道指标上,测评官认为良品铺子臻品红松更能保持松子特有香味。

  04

  坚果行业回归本源

  不难发现,当下坚果行业,既有频现乱象者,也有如良品铺子的品质先锋。“两极分化”现象愈发严重背后,体现出坚果行业供给侧水平、研发水平,存在巨大差异。

  商务部流通产业促进中心《消费升级背景下零食行业发展报告》预测,2020年中国休闲食品行业年产值规模达3万亿元。整个食品行业存在高端供给不足,低端过剩,同质化竞争严重,创新能力不足,产业链协同能力弱,发展模式粗放等问题。2020年,我国工业产能利用率仅74.5%,食品制造业产能利用率70.4%。问题根源在于有效供给不足,无法满足消费升级需要。

  全国政协委员、北京食品研究院副院长乔晓玲认为:“随着国民生活水平和健康意识的提高,消费者对食品品质要求日益提高。“这将促进食品产业科技水平的快速提升、产品结构深度调整、食品产业高质、高效发展,食物营养功能评价研究将得到快速发展和落地应用,食品安全监管与供应链质量控制将得到进一步加强。”

  若想改变行业现状,势必要从提升整体产业链、供应链及研发水平做起。在新的社会需求、行业需求、市场需求下,还需要更多类似良品铺子的优质企业,不断刷新品质记录,引领整个产业全面升级。

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