质量和利润该如何平衡？
购物狂欢刚过，就有网友吐槽，双十一期间在三只松鼠（300783.SZ）购买的坚果、牛肉粒、手撕面包等产品变质发霉。
这并不是三只松鼠第一次出现产品质量问题。
在黑猫投诉平台，关于三只松鼠的搜索共1586条结果，几乎每月都有消费者进行投诉，问题包括但不限于枣夹核桃生虫霉变、风干牛肉干发霉、水果罐头吃出虫子、猪肉脯有霉斑……
不仅于此，三只松鼠也已被通报处罚过很多次：2016年5月，因在食品中添加药品等，被罚款5.63万元；2017年8月，因霉菌超标1.8倍，被罚款5万元；2020年9月，其参股公司生产的山核桃仁又被抽检出霉菌项目不合格，被罚款1.5万元。
一次次的投诉、处罚又再犯，让消费者不禁疑虑，为什么质量问题总是出现？我们还能继续放心的吃零食吗？
零食质量问题频出
不只是三只松鼠，零食三巨头中的良品铺子(603719.SH)和百草味也经常因食品质量问题被消费者投诉。
在黑猫投诉中搜索良品铺子，共953条结果，投诉内容包括巴蜀牛肉大量添加豆制品、肉松饼吃到虫子、坚果发霉变质、凤爪有头发丝等等。
搜索百草味，共1354条结果，投诉内容与另外两个品牌相似，也多为食品质量问题。
良品铺子还在招股书中主动披露过此前出现的一次食品安全问题：2017年3月21日，良品铺子曾因供应商加工的产品不符合食品安全标准，被湖北食品药品监督管理局罚款64.28万元。
至于原因，中国食品产业分析师朱丹蓬分析，三只松鼠、良品铺子、百草味均采取代工厂模式，代工厂模式是存在高风险的，因为企业无法盯住每个代工厂的每个环节。
那么当购买的零食质量出现问题时，消费者找谁维权呢？
北京时择律师事务所刘云律师指出，消费者如果从三只松鼠、良品铺子、百草味等公司直接购买零食的，三只松鼠、良品铺子、百草味等公司既是经营者，又是生产商，就应当保障其销售食品的质量。
如果食品不符合质量要求，消费者可以在收到食品之日起七日内直接要求三只松鼠、良品铺子、百草味等公司退货，也可以要求其更换食品。
至于三只松鼠、良品铺子、百草味等公司与代工厂之间责任如何划分问题，均不影响消费者向公司本身维权。
代工+贴牌
如上文所述，零食三巨头三只松鼠、良品铺子、百草味均属于"代工+贴牌"的食品企业。
具体来看，品牌公司根据消费者数据研发产品，然后交付代工厂生产，最后再贴上自身的品牌进入销售环节。
也就是说，这些公司主要从事互联网零食品牌的运营、宣传以及授权产品的分销，而将生产这个最关键的环节外包，即委托加工。
委托加工本身是一个中性的行为，三只松鼠等休闲零食品牌旗下动辄几十上百个产品，如果全部自己生产，无疑会大大加重固定资产压力。
对于轻资产的零食品牌，代工是一个很好的选择。
零食三巨头便是把这一模式运用到极致，三只松鼠还自称“我们不生产零食，我们只是零食的搬运工。”
当然，和传统零食公司相比，他们更懂营销，在互联网上有大批忠实客户。但代工模式的弊端也是显而易见的。
首先就是食品安全问题。
良品铺子在招股书中就明确表示过，较少涉及生产加工环节，公司的产品质量不可避免的受限于农副产品原材料供应、供应商生产能力等因素影响。
三只松鼠显然也意识到了这点，最新年报中，对于可能面对的风险，食品质量控制排在第二。三只松鼠表示，近年来，由于部分食品厂商的不规范生产经营，食品质量安全问题屡屡发生，成为社会各界的关注热点。虽然三只松鼠对于今天的食品质量踩雷早有预知，却也没能防住。
其次，产品同质化也是零食代工模式的一大弊端。
"代工+贴牌"让品牌难以形成核心壁垒，很多休闲零食品牌的产品都大同小异。零食爱好者小李表示：“在我看来这三家区别不大，购买的时候会选择优惠力度更大、更便宜的。”
甚至有些消费者会放弃品牌，转而直接购买代工厂的产品。在豆瓣、知乎、小红书等平台，都有大量关于零食代工厂的讨论，很多代工厂将同样的零食贴上自己的牌子，价钱只有头部品牌的一半，甚至一折。
来源：微博截图
产品种类多了，零食三巨头的代工厂也难免也会“撞车”。据福建欧瑞园食品有限公司官网显示，公司与众多知名品牌都有合作，其中便包括三只松鼠、良品铺子、百草味。
来源：欧瑞园官网截图
零食代工是原罪吗？
这么多的问题，是代工模式本身不靠谱吗？
良品铺子总裁杨银芬曾表示，休闲零食企业出现质量问题的关键不在于代工模式，而是企业是否建立完整的质量管控体系。
朱丹蓬也认为，虽然代工零食的质量时常出问题，但并不是说代工就一定有问题。耐克也没有自己的厂，雀巢的罐装咖啡以前也是引入代工的，所以要多从自身找问题。当然，代工这个模式整体来说是有一定的风险，但是最关键的还是管理到不到位，未来核心竞争力在于产业链的完整度，即拥有可控的全产业链。
放眼行业，多数食品企业都开始深耕全产业链，即从原材料到生产、包装、配送、销售每个环节全覆盖。同时，建立食安可追溯系统，以实现每个环节的可控、可追溯。
朱丹蓬还提到，三只松鼠食品质量问题频出，最关键原因是它在压低代工厂的代工费，从这里面抠点利润，但是一分钱一分货，把代工厂压的这么死，产品的质量哪里有保障呢？
他表示，对于三只松鼠而言，要想减少食品安全问题的发生，一方面要需要完善质量内控体系，另一方面也要更加严格地筛选代工厂，同时相应的提高代工费。
可矛盾的是，2017年至今，三只松鼠的综合营销费用一路递增，截至2021年6月31日，三只松鼠花在推广与平台服务商的费用已高达7.21亿元，相比去年同期，增长81%。
收入虽然也在增加，但归母净利的变化却不大，甚至在2019年出现了下降，出现了增收不增利的现象。
若三只松鼠加大监管力度、提高代工费，必然会导致经营成本的提高，从而使财报数据大打折扣。这也是三只松鼠目前的两难境地。
此外，去年7月份，三只松鼠刚过股票解禁期，投资人IDG旗下基金就套现了5.0846%的股份。今年以来，IDG旗下基金又连续两次减持。
二级市场方面，上市不到一年，三只松鼠的股价就开始逐渐下滑，截至最新收盘，股价下跌近60%，市值已缩水超200亿元。
资本减持、股票遇冷的三只松鼠，还需要面对业绩压力。
如今，如何平衡代工质量与利润，是三只松鼠亟待解决的问题，也是很多休闲零食品牌的普遍难题。你怎么看呢？评论区聊聊吧。