来源 :食品评论日刊2025-12-29
当瓶装酒价格倒挂、动销承压成为行业常态，曾被视为"市井低端"的散酒业态，正被头部酒企重新捧上舞台。12月短短一周内，古井贡酒、口子窖相继在安徽开出散酒直营店，加上早已布局的迎驾贡酒，徽酒三巨头集体杀入散酒赛道，这场"巷战"背后，是白酒行业存量竞争的必然选择，更是1000亿级市场的新博弈。
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一周双店落地！徽酒散酒打法各有章法
这场散酒热潮，以密集的开店动作拉开序幕。12月5日，口子窖首家"口子酒坊"在淮北社区启幕，定位"家门口的老酒铺"，主打纯粮散酒现打现卖，核心产品基酒贮存年限最低3年，最高达5年，度数覆盖41度至52度多档，精准承接日常口粮酒需求。仅仅一周后，古井贡酒首家"古井打酒铺"在亳州开业，采用"前店后坊"模式，不仅有传统白酒，更引入养生酒、桂花酒、果酒等多元品类，甚至推出二两半起打、DIY贴标等年轻化玩法，更像新潮零售体验店。
而更早布局的迎驾贡酒，已形成成熟的散酒体系：价格带从十几元/斤延伸至198元/斤，6.5元/50毫升的产品宣称可对标200元级瓶装酒，100斤装酒桶每周补货一次，足见终端热度。其三种合作模式（区域代理、专营店、店中店）覆盖广泛，成为徽酒散酒渠道的"先行者"。
三家打法虽各有侧重：古井走"年轻化+场景创新"路线，口子窖主打"传统工艺+老酒价值"，迎驾贡酒深耕"渠道广度+价格梯度"，但核心逻辑高度一致——以散酒为切入点，抢占社区高频自饮场景。
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不是"怀旧复古"，是破解增长焦虑的必然
徽酒巨头集体拥抱散酒，绝非偶然，而是行业深度调整期的战略突围。今年前三季度，古井贡酒、迎驾贡酒、口子窖营收分别同比下滑13.87%、18.09%、27.24%，第三季度净利润下滑幅度最高达92.55%，传统深度分销模式效能递减，中高端市场承压严重。
与此同时，散酒市场正迎来黄金增长期：2024年市场规模已突破800亿元，2025年预计将突破1000亿元，年复合增长率超15%。更关键的是，散酒精准击中了当前消费痛点——去除包装溢价后，用高性价比承接日常自饮需求，同时填补了瓶装酒难以覆盖的高频消费场景。
正如业内人士所言，本轮名酒布局散酒，早已不是"塑料袋打酒"的作坊逻辑，而是"品牌酒企+标准化门店+数字化会员"的新零售模式。口子窖通过直营酒坊重建终端触点，把动销数据握在手中；古井贡酒借打酒铺沉淀年轻客流，为瓶装酒培养潜在用户；迎驾贡酒则用密集网点拦截低端需求，防止份额被光瓶酒蚕食。
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散酒能成第二增长曲线吗？
尽管前景可期，但散酒业务绝非"救命稻草"，而是一场考验综合能力的持久战。业内普遍认为，名酒做散酒，核心要解决三大问题：
一是品质标准化。散酒的传统痛点在于品质不稳定，而名酒需用工业化生产体系保证每一批次酒质一致，这是品牌背书的核心价值；二是体验精细化。从"跑店压货"到"驻店调酒"，从考核"出货量"到关注"会员数+复购率"，渠道思维的转变决定了散酒业务的生命力；三是盈利可持续。散酒本身毛利低于高端瓶装酒，需通过规模效应、会员运营、产品梯次化（散酒引流+瓶装酒盈利）实现盈利闭环。
值得注意的是，除了徽酒三巨头，川酒集团等企业也在加速布局散酒连锁，计划年内新增百余家门店。随着更多名酒、资本入局，散酒赛道将从"野蛮生长"进入"品牌化竞争"阶段。谁能率先完成"小铺体验化、会员资产化、产品梯次化"，谁就能在这场存量博弈中占据先机。
从街头巷尾的打酒摊，到名酒背书的体验店，散酒业态的升级背后，是白酒行业"回归消费本质"的趋势。当包装溢价让位于品质体验，当渠道下沉触达日常场景，这场由徽酒引领的散酒革命，或许将改写行业竞争格局。