来源 :中国质量新闻网2021-08-12
中国质量新闻网讯（郭婧欣）“生态、安全、营养、便捷、智慧”是对山东惠发食品股份有限公司（以下简称“惠发”）“健康食材供应链”项目的最好诠释。“整个供应链可以总结为上游做生态，中游做安全，下游做营养。”惠发食品副总经理解培金在接受采访时说。
惠发目前已逐步构建起一整套食材生产加工、国际联采、高端研发、冷链物流为一体的产业集群。从2012年开始，在同质化产品竞争愈演愈烈的背景下，惠发迎难而上、积极应对，选择转型做智能化、自动化、信息化的供应链，成功开展了“健康食材供应链”项目。
据悉，惠发实施的健康食材供应链项目分为上、中、下游三部分，上游在农业基地植入物联网，实现种养收全过程生态化监测管理，致力于通过“互联网+订单”打造智慧、生态农业；中游以智慧中央厨房为核心，打造智慧物流和共享工厂，设有智能化分拣中心和高端立体库；下游致力于打造智慧餐饮、智慧园区和智慧城市终端，分人群定制健康饮食管理方案，最后通过中央厨房对下游餐饮消费端的大数据收集分析，形成对上游农业的特色定制，做到全程安全可追溯。
“智慧物流+共享工厂”连通上下游
进入厂区后可以看到，惠发高端立体冷库外面，整齐停置着一排物流车，正等待产品出库、装车。“我们创新性地采用移动冰箱进行运输，设备温度范围保持在-70℃至30℃，可以实现不同产品、不同温区的分类保存，每辆物流车都设有GPS定位监管，只要车门打开，摄像头就会自动记录视频信息。”工作人员介绍。
进入高端立体库的监控室后可以看到一面巨大的屏幕，上面整齐排列了各个角度拍摄的立体库内部景象：整个立体冷库内部保持-18℃恒温，全程不用人工运输，每一个堆垛机根据品类自动分类，用来运送货物的托盘都有对应的编码，扫描后就能得知该托盘上所有产品的信息，包括数量、规格和产品批次等。所有产品从生产加工车间装箱出库后，会根据外部接到的订单，跟随系统排序，遵循“先进先出”的原则，自动进入高端立体库。坐在电脑前的工作人员介绍说，屏幕上显示的是工作场地设备运转的情况，如果有异常会显示报警，所有生产发货的产品都会有署名、出库单号、物料明细、编码、规格、生产批次等。
中央厨房是惠发健康食材供应链中游的核心，涵盖蔬菜、肉类、米面、预制菜、冷鲜菜等多种品类，加工半成品或成品运送至学校、机关、企事业单位等食堂。从中央厨房上方的参观走廊向下可以看到，蔬菜加工车间分为毛菜粗加工和蔬菜精加工两部分，运送来的蔬菜中挑选出无机械伤、新鲜的部分，进行清洗、消毒、去皮、鲜切，加工完成后自动风干，然后自动进行称重、包装。鲜切蔬菜一部分直接供应给学校、企事业单位等，另一部分则进入加工车间，进行熟制。除此之外，整个中央厨房体系还设有肉品和调理肉制品加工车间、米面食加工车间、对中转筐等进行清洗消毒的洗消线等，所有需要熟制加工的半成品会在车间中的厨房区域以人工辅助的形式加工，最后，所有的成品盒饭经过分拣，放入保温箱然后运输出去。
“学习-工作-生活”三大智慧餐饮场景
惠发下游的智慧餐饮终端包括学校、医院、社区等多个智能场景。“我们在学校里实行营养套餐的模式，家长可以直接从手机APP上给孩子选择一种套餐，然后孩子在学校食堂对应的窗口直接刷脸取餐即可，过程非常快，免去了过多排队的时间。”惠发供应链事业群项目孵化部经理赵秀娟介绍，医院中的智能订餐场景是根据订餐者的体检报告，遵循营养学原理，科学定制个性化菜谱，只需要扫描病床床头的二维码，定制好的营养餐就会送到订餐者的床边；社区方面则是在社区便利店和手机APP上设立“社区一日三餐”，包括预制菜和盒饭，在社区中选取一名团长，居民进行点单后，团长收取佣金，然后根据订单送来的团餐分发到每个居民。
“企事业方面主要推行的是美食广场的自助、自选和套餐模式，都可通过炒菜机器人+AB料包的形式烹饪，实现餐厅去厨师化。”进入惠发的员工餐厅后可以看到，厅内设有健康检测机，涵盖骨量、体脂率、心率、血氧、血压等项目，员工检测完成后会自动生成体检报告，并根据该报告定制个性化营养食谱。
正值就餐时间，一名员工正在摆放着菜品的餐台前取餐，只见他在餐台前的机器上刷脸绑定餐盘后，屏幕上便出现了公司为他提前录入系统的个人信息，确认无误后取餐。因为餐盘有重量感应，所以他先放下托盘再取菜，盛取菜品的克数会显示在屏幕上，最后自动扣费。该取餐系统与健康检测机相互关联，如果取了不适宜自己目前身体状态食用的菜品，系统会马上发出警报。赵秀娟说，还有另一种营养套餐的模式是员工在线上下单提前配好的套餐，然后在餐厅对应的窗口刷脸，确认信息后就可以领取套餐。
目前，惠发正在加大对方便食品、预制菜肴的研发和生产，已自主研发预制菜品上百余款；同时加大对健康营养食品的研发投入，于2020年8月成立健康营养食品实验室，生产高蛋白鸡肉肠等常温类等即食产品和休闲产品。
惠发的“健康食材供应链”是一种可示范、可复制推广的乡村产业振兴新模式，正立足诸城、带动潍坊、辐射山东、布局全国，目前该模式已落户北京、山东、吉林、辽宁、河南、湖北等地，致力于做供应全球的生态食材供应链总部基地，从上游到下游打造智慧化、信息化、自动化供应链的“惠发模式”。