来源 :湘江金融圈2025-05-11
“我们将拥抱AI大时代的变化，以科技赋能，从以往追求开店数量的增长向高质量增长来转变，最终开启增长新范式，穿越周期。”2025年5月9日，在绝味食品的2024年股东大会上，履新不久的绝味食品副总裁兼董事会秘书廖凯对投资者如此展望。
2025年，顶着“卤味一哥”光环的绝味食品股份有限公司（简称：绝味食品，603517.SH ）迎来自己的20岁生日，也经历上市以来的严峻考验——2024年营收、净利润双降。当千亿卤味赛道进入“刺刀见红”的存量竞争，绝味的科技转型能讲出新故事吗？
01
业绩寒冬：卤味江湖“寒气逼人”
4月28日，绝味食品发布业绩报告。2024年实现营收62.57亿，同比下降13.84%；归母净利润为2.27亿，同比下降34.04%；扣非净利润为2.03亿，同比下降49.39%。
2025年第一季度，绝味食品实现营收15.01亿，同比下降11.47%；归母净利润1.2亿，同比下降27.29%；扣非净利润1.06亿，同比下降32.13%。
受整体经济低迷影响，绝味食品的业绩表现的有点差强人意。目前，绝味股价已经从历史高位暴跌超过80%，市值蒸发超过500亿。
对比同行，周黑鸭2024年营收跌幅超10%，紫燕2025年Q1营收暴跌18.9%，卤味三巨头集体“失速”。行业分析师指出，经济下行周期中，休闲卤味的非必需消费属性使其首当其冲，叠加门店过度扩张导致的供需失衡，行业洗牌已不可避免。
02
绝地求生：高管换血、AI上阵
首当其冲，就是进行人事调整，调兵换将。今年3月，绝味食品完成了董事会换届，营销大佬加入。在绝味食品第六届董事会成员中，戴文军、陈更、唐颖为非独立董事，李桂兰、欧阳宇翔、黄绿红为独立董事。
其中，新增的唐颖，在广告营销领域有着深厚经验，其曾担任天狮集团全球战略及经营执行副总裁，并在2011年创立北京百孚思广告有限公司。2015年百孚思被浙文互联收购，唐颖随之加入浙文互联，并担任董事长和首席执行官。
其次，科技赋能，强化精细化运营。通过对数智化运营系统的升级与迭代，打造全新的营销模式和会员体系，提升效率。
一方面，根据客户群体的变化而改变。绝味食品通过创新营销，推动品牌年轻化，同时调整了营销策略，将营销重心由线下转为线上，增加了抖音、美团、小红书等营销渠道。
另一方面，发力线上，借助技术来赋能，实现了线上线下全渠道的布局。
就在上个月，绝味食品联手腾讯发布AI大模型，数智化转型落地的具体举措。具体而言，上线三大应用——AI点餐智体“小火鸭”、AI店长智体“绝智”、AI会员智体，直击消费体验、门店运营及用户黏性等痛点。
比如，“小火鸭”依托大模型技术，通过个性化推荐和趣味互动，提升年轻用户夜间消费体验。测试数据显示，其应用使消费者决策周期缩短30%，夜宵场景客单价提升15%。绝味食品希望借助科技赋能，来提升其运营的效率，并带来利润的上涨。
03
未来之路：科技赋能描绘未来新蓝图
在当前“扩内需、促消费”新语境下，绝味的转型逻辑也逐渐清晰——短期止血靠提效，长期造血靠科技。稳固门店提效、强化品牌年轻化和数字化运营是短期应对之道，而在中长期，其能否通过技术赋能、产品创新和多元化布局赢回消费者关注，则成为发展的关键拐点。
这注定不是一场速决战。绝味需在存量市场中平衡规模与利润，而其AI投入的回报周期可能长达2-3年，资本市场是否愿意等待，将是最大变数。
一边是粗放扩张时代的“历史包袱”，一边是科技赋能描绘的“未来蓝图”。当卤味战争进入“拼内功”阶段，这家老牌巨头能否用AI熬过寒冬，或将决定下一个十年休闲食品行业的格局。