来源 :投资界2023-02-17
15年门店数量膨胀200多倍，绝味食品创立以来在市场上的快攻令人称奇。2005年，绝味鸭脖只有61家店；而到2021年底，绝味在全国已建立门店1.4万余家，并以65.49亿的营业总收入冠绝休闲卤制食品行业。事实上，绝味食品高速扩张的秘诀其实并不复杂：
契合年轻消费群体的时尚化需求：
作为卤味市场上的后起之秀，绝味食品能够实现后来居上在于其特别设计了自己的进攻节奏和策略。随着休闲食品市场逐渐涌现出时尚化的新需求，绝味就把自己的消费者群体圈定在年轻的时尚消费人群身上。近年来，绝味食品不断创新，以打造青春、好吃、好玩的品牌属性。如前段时间绝味食品联合小红书推出的绝味小红鸭摇摇杯，以创新的吃法和口味激发了消费者的消费热情。在不断创新的过程中，绝味食品越来越契合年轻消费群体的消费需求，并借此成为了年轻消费群体眼中的休闲卤味品牌*。
让口味更贴近各地特点：
在产品口味方面，绝味食品的秘密武器在于通过口味的差异化，产生品牌的高辨识度。绝味产品的口味最初源于对武汉鸭脖的味道改良。随着绝味门店的不断扩展，绝味也不断改良口味，结合了四川、贵州等地的口味，最终形成“麻、辣、鲜、香”的绝味特色。
此外，为了在保持绝味原有口味的基础上，又能体现出各地的地方特色，绝味食品还特别设定了“盲测”环节：进入区域市场和新市场前，先到商业圈、写字楼或者人流密集的地方试吃，每次大概50-100人，根据消费者的意见再改良口味，重复测试，直到大部分消费者认可为止。这样，公司可以做到在保持绝味原有口味的基础上，又在各地体现出口味差异化。随后，绝味食品还会根据销售情况进行一次调整，直到完成某个区域市场的品类和口味搭配。
品牌建设是卤味市场的竞争本质：
经过多年的发展，绝味食品已深入人心，拥有众多忠实的消费者，在全国许多区域的消费者心目中都得到了高度认可。绝味食品及其旗下产品获得的荣誉包括“中国驰名商标”（国家工商总局商标局认定）、“中国特许经营连锁 120强”（中国连锁经营协会颁发）、“全国食品工业优秀龙头食品企业”（中国食品工业协会颁发）等官方、行业认证。休闲卤制食品行业已经步入品牌竞争时代，具有品牌优势的大企业将在行业的竞争之中胜出。
不难看出，时尚化、差异化口味和品牌力的打造是绝味食品在休闲卤味行业的制胜法宝。当前，绝味食品作为我国最大的休闲卤制食品企业，无论营业收入、营业利润还是开店规模，都稳居第一。未来在此基础上，绝味食品将继续优化升级经营，创造出更亮眼的市场表现。