门店数量近1.4万家的绝味食品，宣布将加快门店扩张与资本并购。
6月9日，绝味食品董事长戴文军在业绩说明会中表示，公司将适当加快门店扩张节奏，并辅以资本手段加大对区域中小品牌的整合力度，来进一步提升公司的市场占有率。
搜狐财经盘点发现，2021年绝味食品门店数量已远超周黑鸭和煌上煌，营业总收入65.49亿元，居三者首位。
不过，24%的营收增速，并未达到股票激励计划中的考核目标。因内外部环境变化和股价波动等因素的影响，绝味食品称公司判断将无法满足此后业绩考核目标，决定终止激励计划。
作为绝味食品对外投资平台，深圳网聚资本投资的企业包括零点食品、和府餐饮、犟骨头、巴奴毛肚火锅、阿甘锅盔、幺麻子等。
2021年，绝味食品的“长期股权投资”共计亏损约6756万元，亏损幅度较2020年收窄41%。在2020年，绝味食品的“长期股权投资”共计亏损约1.16亿元。
门店数量1.4万家，毛利率连续4年下滑
绝味食品仍在靠疯狂开店拓展收入。
年报数据显示，截止2021年底，绝味食品在中国大陆地区门店总数达13714家，全年净增1315家。
从门店数量上来看，绝味食品远远领先周黑鸭的2781家、煌上煌的4281家，以及截至2021年上半年，紫燕食品招股书披露的4750家。
中国食品产业分析师朱丹蓬向搜狐财经表示，卤制品行业的经营，很大程度上门店的数量决定了营业额，也决定了它的利润。
在经营业绩上，2021年绝味食品营收也不断增长。
2021年，绝味食品实现营业总收入65.49亿元，同比增长24.12%；实现归母净利润9.81亿元，同比增长39.86%。
周黑鸭在2021年实现营收28.7亿元，同比增长31.6%；净利润3.42亿元，同比增长126.4%。
煌上煌2021年的营业收入为23.39亿元，同比下滑4.01%；净利润达1.45亿元，同比下滑48.76%。
拓店模式虽然带动了绝味食品业绩的增长，但其毛利率并未增加。
毛利率上，加盟模式下，绝味食品的毛利率，相对于直营模式为主的周黑鸭一直较低。2019年至2021年，绝味食品的毛利率分别为33.95%、33.48%和31.68%。同期，周黑鸭的毛利率均超过55%。
此外，2019年至2021年，绝味食品的门店数分别为10954家、12399家和13714家，同比分别增长10.4%、13%和10.6%。
三年间，绝味食品营收的增速分别为18.41%、2.01%和24.12%，归母净利润的增速为25.06%、-12.46%和39.86%。
若排除受疫情影响较大的2020年来看，绝味食品门店数的增长虽然带来了营收和净利润的增长，但2021年公司毛利率，较2019年下滑了约2个百分点.
而绝味食品的毛利率，从2018年开始已连续4年下滑。
“跑马圈地”的性价比或许并不高，绝味食品2021年的营业总成本，较2019年也增长了57%至58.38亿元。
2021年，绝味食品的营业成本中，“销售费用”一项同比增长了62.78%，达到了5.24亿元。
绝味食品在财报中解释称，销售费用的增长，主要是市场费用及职工薪酬增加。
在2022年第一季度，绝味食品的销售费用支出继续扩大，同比增长约135%达到了2.36亿元。
戴文军在业绩会上也表示，绝味食品将在受疫情影响较小的渠道与场景布局。
同时，虽然保持了24%的营收增速，绝味食品还是未达到股票激励计划中的考核目标。
在此前通过的限制性股票激励计划中，2021年度的业绩考核目标为，同比2020年的业绩，营业收入增长率不低于25%，但实际增长了24.12%，未达到业绩考核的目标。
在披露2021年业绩之后，绝味食品公布了终止实施2021年限制性股票激励计划的议案。
绝味食品表示，鉴于公司内外部环境变化和股价波动等因素的影响，公司判断将无法满足此后业绩考核目标，预计未来能够解锁的限制性股票数量为0，经审慎研究并征求激励对象的意见，公司董事会决定终止本激励计划。
按照原料的考核目标，2022年营业收入将较2020年增长不低于50%，也就是不低于79.14亿元，较2021年增长约20%。
对外投资多为餐饮企业，2021年投资亏损约6756万元
绝味食品对外的投资多为餐饮企业。
搜狐财经盘点发现，绝味食品通过深圳网聚资本，目前投资了零点食品、和府餐饮、犟骨头、巴奴毛肚火锅、阿甘锅盔、幺麻子等企业。
2014年，绝味食品成立了深圳网聚资本（以下简称网聚资本）作为其对外投资平台，随后便以847万元和1800万元，买下零点食品20%的股权以及和府餐饮18%的股权。投资和府餐饮，也是绝味食品跳出卤味行业，致力于打造“一流美食平台”的重要举措。
而据绝味食品此前1月发布的公告称，旗下网聚资本参股公司和府捞面拟实施境外上市计划，并与和府捞面相关股东方于1月27日签署了重组协议。
IPO前，绝味食品持有和府捞面16.92%的股份，为最大机构投资方，而通过转让约6.16%和府捞面股权，绝味食品也录得约1.1亿元利润收入。
除了投资项目之外，2017年6月，网聚资本与饿了么出资设立绝了股权投资基金；10月，与番茄资本投资设立番茄叁号私募股权基金，该支基金累计投资额达到1.99亿元。
随后，2018年，网聚资本又参投设立番茄肆号基金；2019年，网聚资本出资0.28亿元，与长沙伍壹柒私募股权设立私募基金。
期间，绝了基金在2018年投下“犟骨头”等5家餐饮企业；绝味食品通过番茄资本投资了巴奴毛肚火锅、阿甘锅盔等知名餐饮品牌。目前巴奴已完成两轮战略，投中网此前报道称，目前巴奴火锅估值在150亿元左右。
通过与伍壹柒设立的基金，绝味食品成为幺麻子的投资方，而幺麻子已于去年12月递交A股上市招股书，并于近期更新了2021年的业绩。
2021年，幺麻子营收4.62亿元，同比增长29.55%；净利润0.98亿元，同比减少4.07%。IPO前，绝味食品通过网聚资本持有幺麻子13.68%股份，并通过伍壹柒基金间接持有幺麻子3.44%股份。
此外，在2020年，网聚资本出资4亿元联合长沙伍壹柒出资设立金箍棒基金，该基金也收获了刘永好的草根知本出资的1亿元。随后，绝味食品便通过金箍棒基金收购廖记棒棒鸡品牌运营主体企业廖记食品的大部分股权。
廖记食品市场部经理王陆斯曾对媒体表示,在疫情冲击最严重的时候,廖记业绩整体下滑30%-40%，但廖记棒棒鸡招商加盟官方账号显示，部分店铺在疫情期间也能实现20-30%营收增长。
目前，除转让和府捞面股权获得的1.1 亿元利润收入外，绝味食品投资的餐饮企业及品牌，多数仍处于发展前期，后续能否实现持续增长目前无法知晓，对绝味食品的业绩贡献也尚不明显。
戴文军表示，目前绝味食品美食生态的重点投资项目发展良好，部分项目呈现了初步的投资收益。
根据绝味食品年报中披露的长期股权投资，共有9家公司在2021年产生了投资收益，金额共计约2097万元，但大部分对外投资公司仍处于亏损状态。
2021年，绝味食品的“长期股权投资”共计亏损约6756万元，亏损幅度较2020年收窄41%。在2020年，绝味食品的“长期股权投资”共计亏损约1.16亿元。