近日，绝味食品股份有限公司（证券简称：绝味食品，证券代码：603517）发布了2021年年度报告。报告期内实现营业收入为 65.49 亿元，同比增长 24.12%；本年度归属于母公司股东的净利润为 9.81 亿元，同比增长 39.86%。截止报告期末，中国大陆地区门店总数 13,714 家（不含港澳台及海外市场），全年净增长 1315 家。
数据表明，在2021年，新冠肺疫情延绵不绝反复扰动的冲击下，作为门店食品企业能够取得如此佳绩实属难能可贵。
分析可知业绩逆势增长的原因是公司实行“深耕鸭脖主业，构建美食生态”的核心战略，形成了“产业×资本”的增长双引擎。并且，公司有望继续保持快速增长势头。
深耕鸭脖主业：守正笃实久久为功
公开资料显示，绝味食品成立于2008年，2017年上市。自成立以来,公司专注于休闲卤制食品的开发、生产和销售，致力于为消费者提供美味、新鲜、优质的快捷消费食品，以综合信息系统及供应链整合体系为支持，通过“以直营连锁为引导、加盟连锁为主体”的方式进行标准化的门店运营管理，打造国内现代化休闲卤制食品连锁企业领先品牌。
公司为保障食品安全、优化物流配送体系和降低运输成本，发力打造了“冷链生鲜，日配到店”的供应链网络。公司以 300-500 公里为半径布局供应链，已在全国范围内建立了以 21 个生产基地（含 2 家在建）为中心的供应链网络，每个生产基地均能够很好地辐射到各区域市场，实现“当日订单，当日生产，当日配送，24 小时开始售卖”。
作为以加盟连锁为主体的食品企业，公司构建了以“产品组合、单店模型、加盟体系”为核心要素的三维一体的连锁加盟管理机制，与加盟商形成命运共同体关系，让加盟商自动自发地维护品牌形象，持续自我成长，形成了加盟商健康发展的生态圈关系。
公司根据“众行致远，美美与共”理念，创新性地设计并推行了加盟商委员会体系（以下简称“加委会”），由绝味加盟商代表组成的自治管理机构加委会，加强了公司与加盟商，加盟商与加盟商之间的沟通、帮扶及巡店效率，提高了加盟商积极性及凝聚力。
2021年，面对大环境的挑战，公司坚持“守正笃实，久久为功”的经营策略，重点提升加盟商的生存质量和发展潜力，在大力保障线下门店正常经营和长期存活的同时，谨慎、科学布局门店拓展。
年报显示，公司经营策略高度有效，从渠道维度进行的门店收入构成、数量构成分析表明，沿街体、社区体等受疫情影响相对较小的场景门店在收入贡献和数量构成中的占比均达到三分之二以上。
截止报告期末，“绝味”门店覆盖了全中国 31个省级行政区及香港、澳门特别行政区。之所以能取得如此巨大的发展，主要得益于“绝味”品牌的知名度和美誉度。
“绝味”卤制休闲类食品是以其口味独特、品种多样、贴近时尚而倍受广大消费者青睐，从而迅速成为全国行业领军品牌。通过特许连锁经营这一新型模式的成功嫁接和运用，“绝味”品牌快速向全国扩展。
为维护和提高品牌效应，公司始终把产品质量放在首位，把顾客的健康安全放在首位，并通过加强研发创新提升公司产品的技术含量。
2021年，公司研发费用达3753.24万元，同比增长229.01%。加强研发投入使公司能够依托于专业系统的闭环供应链，基于大数据和智能算法等先进技术，确保产品品质和服务体验，确保每一份产品健康、安全、美味，给消费者带来舌尖上的美好体验。
由于绝味食品的市场表现有目共睹，赢得了业界和政府的认可，奖项和荣誉纷至沓来。
公司在“2021 年第十一届中国上市公司口碑榜”评选中荣获“最具社会责任上市公司”和“大消费产业最具成长上市公司”称号，在“第十五届中国上市公司价值评选”中连续两年荣登“主板上市公司价值 100 强”，在“2021 胡润中国餐饮连锁投资价值榜”“CCFA2020 中国特许连锁百强”等评选中绝味食品名列前茅，多家美食生态伙伴企业榜上有名，绝味管理学院荣获“中国最佳企业商学院”称号。
构建美食生态：聚焦卤味核心赛道
“构建美食生态”是绝味食品培育新增长点的发展战略。
该发展战略并非传统的多元发展，而是植根鸭脖主业，密切围绕在冷链配送网络、连锁渠道管控、组织能力提升、产业投资融合等方面的核心能力，重点聚焦卤味核心赛道，采用直接投资+孵化探索的形式布局卤味相关标的，并与国内优秀的产业资本合作设立基金，寻找特色美食赛道的优秀项目，形成了“以项目为中心、以服务为驱动、以结果为导向”的方法论，美食生态与鸭脖主业密切协作，打造支撑公司“内生+外延”“产业×资本”的增长双引擎。
公司主要通过全资控股的深圳网聚投资有限责任公司，与外部专业投资机构合作，重点围绕卤味、特色味型调味品、轻餐饮等与公司核心战略密切相关的产业赛道进行投资，探索布局公司未来“第二、第三增长曲线”，最终实现“构建美食生态”的目标。
报告期内，美食生态的重点投资项目发展良好，部分项目呈现了初步的投资收益。
打造伟大企业：内外兼修抓住时机加速扩张
年报显示，从十七年前创业的第一天起，绝味食品就怀揣着立志成为伟大企业的梦想，为此必须保持长期可持续的快速增长。2021年逆势增长的靓丽业绩已经成为历史，展望今年以及更长远的未来，公司的增长仍然可期。
根据《艾媒咨询》于 2022 年 2 月发布的报告，2022 年中国卤制品行业的规模有望突破 3600亿。
2022 年,在经济大环境不佳的背景下,绝味食品仍然坚定看好卤味行业的长期发展，提出了“审时度势、行稳致远”的经营方针，一方面苦练“内功”，开源节流，降本增效；一方面对外发力，大大力推动“品牌年轻化，营销数字化”。
对内方面，公司将加强财务自律管控、优化供应链核心功能、确保资金和资源配置的有效性。
对外方面，公司将充分运用数字化、社群化的工具加强品牌营销，通过数据智能、内容创造、社群运营等方式与年轻客群加强交互，增加与消费者的情感链接，为客户提供更有趣、更互动、更个性的产品和体验。
目前，随着新冠疫情带来的线下消费需求的降低、城市商圈人流量的减少以及原材料价格的持续上涨，休闲卤味行业的中小品牌面临严峻的生存挑战，一大批传统意义上的“夫妻老婆店”因为资金周转、食品安全等问题退出市场，行业份额逐渐向头部企业集中，这与欧美成熟市场的休闲食品行业发展趋势相吻合。
作为行业头部企业，绝味食品表示将抓住这一时机，适时提升门店扩张节奏，推动加盟商一体化，并辅以区域中、小品牌的整合，进一步提升市场占有率和行业地位。