2024年上半年，餐饮行业普遍面临业绩增长的压力。在这样的行业背景下，“佐餐卤味第一股”上海紫燕食品股份有限公司（603057.SH，下称“紫燕食品”）凭借多样化的渠道扩张策略以及精细化运营手段，实现了逆势增长。
8月16日，紫燕食品发布2024年半年报。财报显示，上半年，紫燕食品实现营收16.63亿元；实现归母净利润1.98亿元，同比增长10.28%；实现扣非归母净利润1.63亿元，同比增长14.78%。
多举措精细化运营助推增长
紫燕食品是国内卤制食品领域的头部企业，主营业务为卤制食品的研发、生产和销售。
截至2024年6月30日，紫燕食品的全国门店总数达6308家（不含国外）。去年年底，紫燕食品共有门店6205家。
在众多餐饮企业面对市场压力选择谨慎扩张甚至战略性收缩之际，紫燕食品门店数量的逆势增长显得尤为突出，仅半年时间便净增了百余家门店。从财报可以发现，这种增长并非偶然，而是紫燕食品精细化运营的成果。通过深入挖掘和打磨运营细节，紫燕食品成功找到了推动业绩增长的新引擎。
据悉，上半年，紫燕食品深化与经销商的合作，策划并举办了多场深度交流研讨会议，共同探索销售的新途径。通过合理整合双方资源，紫燕食品与经销商携手拓展市场，实现了线上线下的全方位协作，确保在旺季中持续激发终端活力。
紫燕食品的经销商制度始于2016年。当年，紫燕食品进行了一次关键的销售模式改革，将原有的区域销售公司转型为独立的区域经销商，建立了“公司—经销商—终端加盟门店—消费者”的两级销售网络。紫燕挑选的区域经销商通常具备优质的门店资源、丰富的社会资源以及专业的运营管理能力。这种创新的销售模式有效地支持紫燕食品以更快速、更低成本的方式进行市场开拓。
伴随经销商模式的深化发展，紫燕食品也在不断优化制度和政策。面对小规模经销商的扩张难题，紫燕食品于今年1月推出了“超级发展城市”计划，助力经销商在多个城市同步开设五家以上新店，显著提高了扩张效率，加速实现了"单城百店"的目标。
为了增强品牌在年轻客户群体中的吸引力，紫燕食品还鼓励经销商开拓校园市场，并推出了一系列定向扶持政策，有效推动了校园店业绩的持续增长。
此外，紫燕食品始终把紧密把握消费趋势和深入洞察消费者需求放在企业发展的核心位置。为此，紫燕食品特别成立了创新研究院，汇聚了众多食品科学领域的专业人才。
据悉，紫燕食品通过深入分析销售数据、市场发展态势、区域市场需求以及消费者反馈，每月推出新产品，确保产品线的新鲜度和多样性。
到目前为止，紫燕食品已经成功开发出包括鸡肉、鸭肉、鹅肉、猪肉、牛肉、蔬菜、水产制品和豆制品在内的多条产品线。这些产品不仅涵盖了各种肉类和素食选择，还融合了各地的特色风味，形成了上百种精选卤制美食。
紫燕食品的产品结构以鲜货产品为主，预包装产品为辅，这样的产品布局既满足了消费者对即时享用美食的需求，也方便了需要携带或长期保存的场合。
上半年，紫燕食品的研发费用同比增长68.99%，以实打实的投入彰显了其对研发工作的重视。
打造美食生态圈迈出国际步伐
在不断扩展产品线和深化研发投入的同时，紫燕食品也在积极构建一个更加完善的美食生态系统。这个系统不仅需要强大的产品创新作为支撑，还需要一个高效的供应链和多渠道的销售网络来确保产品和服务的顺畅流通。因此，紫燕食品在供应链整合、渠道拓展和品牌营销等方面进行了大量投入。
在供应链整合方面，紫燕食品通过优化采购流程、强化供应商管理以及提升物流效率，确保了原材料的质量和供应的稳定性。此外，紫燕食品各部门分工协作、紧密配合，聚焦构建高水平、智慧化的供应链体系，进一步完善前端智能化工厂建设，健全和提升灵活柔性生产线水平，为打造全新供应链、实现“共赢链”打下坚实的基础。
在渠道拓展方面，除连锁经营模式外，紫燕食品还同时构建了包括电商渠道销售、商超渠道销售、团购模式等在内的多样化立体式营销网络体系。截至目前，紫燕食品已经覆盖天猫商城（及天猫超市）、京东（及京东自营）、有赞商城、微信等主流电商平台，实现了对绝大多数网购消费者群体的覆盖。
此外，为方便消费者随时随地购买紫燕产品，紫燕食品还展开了与大型O2O生鲜电商的合作。同时，紫燕食品还针对批量采购或定制采购需求开设了团购通道，以满足不同层次客户的需求。
在品牌营销方面，紫燕食品通过多渠道营销策略，包括社交媒体推广、品牌合作、事件营销等，有效提升了品牌知名度和影响力，加深了与消费者的情感连接。
在竞争激烈的佐餐卤制品行业中，紫燕食品的品牌化叙事发挥了至关重要的作用。通过有效的品牌营销，紫燕食品的产品得以扩大知名度，获得消费者认可，这为品牌进入新兴市场奠定了坚实的基础，减少了市场扩张的阻力。品牌化建设之下，消费者对紫燕食品的品牌认同感提升，使得他们的购买意愿更为强烈，这对于销售增长至关重要。
此外，紫燕食品通过连锁化的产品销售，能够持续与消费者保持接触，这有助于培养消费者对品牌的认同感和忠诚度。紫燕食品对食品质量的严格把控，确保了产品的一贯高品质，有助于维护回头客，为巩固区域市场的发展成果提供了坚实的基础。
紫燕食品的表现证明，在卤味行业中，一旦形成品牌壁垒，品牌的影响力和市场地位将更加稳固。
通过以上投入，紫燕食品正在逐步构建起一个涵盖上下游、线上线下、多元业态的全方位美食生态圈。
在中餐加速出海的大背景下，紫燕食品也将触角伸向了海外，寻找新的增长空间。2023年5月，紫燕食品成立海外事业部，并对首批开拓海外市场的人员进行业务管理、模拟实操等方面的培训。海外团队分别对澳洲、美国市场进行了深入调研与市场环境考察，成功签订了澳洲的代理协议，并与大华集团和创丰集团就美国市场的开拓达成了战略合作。
2024年5月，紫燕百味鸡在澳大利亚墨尔本开设了其海外首家门店。开业现场气氛热烈，吸引了大量顾客排队等候，场面十分火爆。这一海外门店的成功开业，不仅是紫燕食品海外扩张战略的重要一步，也标志着其在国际化发展道路上取得了显著进展。
通过研究发现，海外门店取得开门红，得益于紫燕食品在前期所做的周密准备以及在创新研发、供应链管理、智能化信息管理等多方面的优势积累。据悉，紫燕食品全面考虑了海外市场的原料供应、物料需求和标准作业流程等因素，确保产品口味与国内标准一致后，才在墨尔本成功复制了这一模式，创建了海外的首家门店。这一策略不仅保证了产品品质，还大幅节约了人工、物料和时间成本。
自墨尔本首店开业以来，生意持续火爆，受到了当地同胞的热烈欢迎。据悉，墨尔本二店也已于8月16日投入试运营。此外，紫燕食品也在规划未来在海外市场开设更多门店，逐步扩大其国际影响力。
根据沙利文和头豹研究院的研究报告，中国佐餐卤制食品市场规模整体以较快速度增长，市场规模由2018年的1498.2亿元增长至2022年的2349.5亿元，年复合增长率达11.9%。预计2023—2027年，中国佐餐卤制食品市场规模仍将以较高速度增长，2027年市场规模将达到3934.1亿元，年复合增长率达10.9%。
国内扩张加海外布局，紫燕食品还有更多增长空间待解锁。