伴随紫燕食品（603057.SH）的成功上市，卤味市场形成了煌上煌、周黑鸭、绝味、紫燕四巨头竞争的格局。这其中实际仍有差别，不同于绝味鸭脖、周黑鸭休闲卤味小吃的定位，紫燕食品选定的是“佐餐熟食”的差异化赛道。
正是这样的策略，使得紫燕食品能够在竞争激烈的卤味江湖守住一方水土，并且凭借多年来在产品、渠道、供应链上的深耕，成长为佐餐卤味的龙头企业。
在成功迈入资本市场以后，伴随产能、仓储等募投项目的陆续建成，紫燕食品有望在产品研发生产、客群渠道拓展等方面获得综合性提升。行业在高速发展，紫燕食品也正在持续补充弹药，增厚盈利能力。
丰富产品矩阵迎接市场广阔发展
卤味市场分为佐餐卤制品和休闲卤制品，二者在市场规模上能够分庭抗礼，并且有分析指出，伴随国内消费升级以及供应链的日臻完善、卤味品牌连锁化的升级，市场有望愈向佐餐卤味行业倾斜。
艾媒咨询数据显示，2021年，我国卤制品行业市场规模达3296亿元，其中佐餐卤制品和休闲卤制品的市场规模分别为1792亿元和1504亿元。到2023年，卤味行业规模有望突破4000亿元，其中佐餐卤制品市场规模近2100亿元。
紫燕食品数年来稳健的营收增长证明了这一赛道的增长潜力。2019年至2021年，紫燕食品营收由24.35亿元增长至30.92亿元，净利润由2.46亿元增长至3.20亿元，营收、净利复合增速均超过15%。
近年来，紫燕食品打造了以鸡、鸭、鹅、猪、蔬菜、豆制品等为原料的卤制品产品矩阵，其中，两大拳头产品——“夫妻肺片”和“百味鸡”颇受消费者青睐。2021年，夫妻肺片的营收、整禽类营收分别占据总营收的34.6%及31.2%。
为了满足多样化的消费选择以及轻场景下的卤味食用需求，紫燕食品还开发了包括锁鲜百味鸡、锁鲜夫妻肺片、真空凤爪等在内的预包装食品。
成功拓展产品矩阵的背后是紫燕食品对市场变化、口味偏好的敏锐洞察。据悉，紫燕食品会对销售数据、市场偏好进行分析、研判，还会结合时令变化、地域特征推陈出新，令消费者光顾紫燕食品常有新意。例如，紫燕食品相继推出了“乐山钵钵鸡”“爽口蹄花”“手撕鸡”等多款新产品，广受消费者欢迎。
对于佐餐卤味行业发展前景，浙商证券研报指出，经济增长推动消费升级，消费者对于食品安全性及购买便捷度的要求，供应链布局日趋完善，消费者触达性大幅提升等因素，驱动佐餐卤味行业高速增长。
一般而言，行业龙头公司凭借品牌积累、渠道壁垒等因素会在其中率先受益。
全方位供应链体系与坚实渠道网络
休闲卤味产品的特性更适应工厂标准化、流水线生产，相较之下，佐餐鲜食卤味的原材料较为分散，并且保质期短，这就对入局的企业在供应链方面提出了更高的要求。从原材料到成品均需冷链配送；在终端配送上，还要根据供应链的辐射范围做好选址规划以及订单调配，非常强调运转效率。
因此，企业必须在内功上下足功夫。
紫燕食品之所以能在极为分散的卤制品市场脱颖而出，形成品牌效应，凭借的便是其在供应链三大方面构建的壁垒。首先，紫燕食品与温氏股份、新希望、中粮集团等优质原材料供应商建立了稳定的长期合作关系；其次，紫燕食品在济南、武汉、连云港、宁国、重庆等地建设了多个高标准区域中心工厂，打造优质产能，紫燕食品以最优冷链配送距离作为生产半径，能够做到“前一天下单、当天生产、当日或次日配送到店”；再者，为了能最大程度地保证新鲜，紫燕食品设立了八家冷链子公司，对运输车辆、储存转运设施等均进行严格清洗消毒、微生物检测和控制，全程进行监控。
多年来稳步打造的全方位供应链体系，是紫燕食品的关键性护城河之一。
另一大关键性护城河则是紫燕食品的终端渗透能力。根据招股书，截至2022年8月2日，紫燕食品的营销网络遍布华东、华北、华南、华中等区域，产品覆盖20多个省、自治区、直辖市内的180多个城市，在全国的加盟及直营门店已突破5300家。
紫燕食品仍在不断夯实自身的全渠道能力。据悉，除连锁经营模式外，紫燕食品还同时构建了包括电商渠道销售、商超渠道销售、团购模式等在内的立体式营销网络体系，覆盖天猫商城（及天猫超市）、京东（及京东自营）、有赞商城、微信等主流电商平台以及盒马鲜生、叮咚买菜等O2O生鲜电商平台。
如今，紫燕食品已成功登陆A股资本市场，接下来，伴随紫燕食品在优质供应链上的持续耕耘，在渠道网络上的加密拓展以及在品牌化上的精细运作，可以预见，前路仍有广阔的发展空间供紫燕不断飞跃。