10月25日，“回归理性，逆流增长·2022大消费产业趋势论坛”在深圳罗湖举行。从“资本热捧”到“遇冷承压”，消费产业近年经历了“过山车式”的发展。
但对于关乎民生的消费产业而言，热潮的褪去并不意味着机会的消失，而是新的开始：让行业回归到理性和生意逻辑，留下真正有品牌价值、产品价值和组织能力的公司。
站在新周期的起点，36氪以敏锐的市场洞察，邀请政府领导、行业专家、投资人、企业代表，重点关注新消费品牌、食品供应链、新能源电商、国潮、数字消费科技等细分领域，深入分析大消费产业链自上而下发展逻辑，讨论大消费产业如何“回归常识、长期内功修炼”，共同探索行业逆流而上之道。
以下是广州酒家品牌传播部总监苏鸿飞的演讲实录，经36氪整理编辑：
大家好，很高兴站在这个讲台上，我曾在深圳工作16年，明天是广州酒家在深圳的第三家门店——前海大道店开业，我希望深圳会有更多的广州酒家，让深圳的消费者也能体验到粤菜真谛。
苏鸿飞“2022大消费产业趋势论坛”演讲
作为广州酒家集团品牌总监，今天和大家分享一个中华老字号品牌的当代发展。在今天会场，有很多新锐品牌，我们品牌可能是年龄最悠久的。
广州酒家集团是谁？我们拥有三个老字号品牌——广州酒家、陶陶居、利口福，是一家大型的上市国有控股饮食集团。我们有4大食品生产基地、57间大型餐饮连锁门店、将近200家社区型的利口福连锁门店。2017年6月23日，我们在上交所上市，上市五年间，营业收入增长约77.7%；2020年-2021年期间，营业收入增长逾6亿元。
广州酒家集团在发展的过程中做对了什么？希望跟大家做一些简单的分享。
在我国有一种独有的品牌称呼——老字号，我们看国际市场，无论是雀巢，或者是百威啤酒，品牌都足够“老”，但为什么这些品牌不会强调自己的“老”？因为它要跟时代消费者对接。广州酒家也一直强调的是：我们为我们有悠久的品牌历史自豪，但是身处不同时代，我们跟每个时代的消费者做精准对接。
过去十年，消费市场发生了极大变化，人们对于国潮品牌的关注度增加了528%。什么是国潮？简单来说就是中国的、潮流的，这个潮流源于对中国文化的高度自信。
十年前，产品经理可能会跟广告公司说：“能不能加一点英文，让我们的产品更洋气一些？”现在我们都在讲：“能不能去掉英文，让我们的图腾更能展示我们的文化和内涵？”十年前的国潮还停留在设计层面，而现在的国潮是对文化的深度认知，是沉浸感、场景感以及体验感的深度溯源。
那么，广州酒家集团作为一个老字号品牌，在做哪些文化上的打造？
“满汉大全筵”是我们上世纪八十年代打造的，当时还有一条从东南亚到广州酒家打卡的美食旅游线路，就是专门品尝“满汉大全筵”这个宴席。广州史学家发掘出“南越王墓”的时候，我们的粤菜师傅与考古学家、史学家从饮食文化对粤菜的起源进行探寻。南越王宴可以说是粤菜的起源，当时的考古文物中发现了烤炉、烤叉等工具以及猪和三鸟的遗骨，这与现代的烤乳猪场景高度相似，包括烤乳猪、酿豆腐、鱼生都能找到起源。
2020年广州酒家为了还原民国粤味宴，我们跟史学家周松芳老师做了史料收集与研究，并对民国时期的老菜谱进行了技艺上的还原。在不断回看历史文化轨迹的时候，广州酒家更清晰自己的品牌定位。2021年当民国粤味宴推出时，受到了消费者的热情追捧；如今广州酒家提出“餐饮+文化”，将在未来更多餐饮店提供岭南饮食文化展示橱窗，这是对老字号的品牌自信，也是对文化的充分自信。同时，我们在菜品上不断创新，菜品造型上也注重新广府美学的展示。
那么，广州酒家和陶陶居两个不同的粤菜品牌，如何区别？
广州酒家的定位很清晰，这不是来源于定位，而是回看历史、一路摸索出来的品牌发展的基因血脉。广州酒家是广府官邸菜，以宴席宴请为主；而陶陶居是时尚国潮粤菜，在民国时期陶陶居就是“相亲圣地”，也有“不挂牌的粤剧俱乐部”的称呼，是岭南文化的先锋地。2021年底，我们花了两年时间，花了超过7000万元升级改造了“修旧如旧、新旧融合”的陶陶居第十甫路老店，还原听曲品茗的习俗，一天就有3000人预定。你来喝茶，就能亲身体验陶陶居是如何做到——在一楼大堂的明厨亮灶，充分展示了粤式点心的制作现场。这种形式受到了年轻人甚至是老茶客的喜爱，茶客久久伫立的地方就是这里。
在产品打造上，我们深度洞察消费者的需求，针对当代青年的“懒、宅、萌、夜”，我们开发了直接可以烧烤的腊味；针对单身一族推出了一人食早茶速冻点心和预制菜。其实预制菜并不是因为今年预制菜火了，我们才去做，实际上，广州酒家做预制菜已经做了三十年。今年上市的“南雁归巢”月饼包装礼盒完整还原了岭南文化的仪式感，一上市便售罄，说明年轻人是喜欢深度的文化形式的产品。
对广州酒家来说，我们是深入骨髓的文化传承者，针对每一个年代的消费者，用不同的方式演绎文化。疫情三年，我们不断打造粤菜饮食文化的展览，大小展览达到30多场，从中不难观察到，现在的消费者是可以静下心来听品牌讲故事的。从1935年广州酒家建店到现在，我们有七代粤菜烹饪传承人，有七代管理者，我们对文化的理解、溯源以及生活方式的打造是深沉的。
今年年底，我们的文化大剧《郁郁葱葱》将在CCTV-1播出，它将会展示广州酒家对粤菜技艺的执着与匠心的坚持。
今天在座有很多新锐品牌，我们希望能跟所有的年轻品牌强强联合、跨界合作，共同打造或重塑文化体验场景。广州酒家集团足够老、敢创新，以匠心、致创新。
谢谢大家。