来源 :新华报业网2023-10-12
中国白酒的骄傲水井坊，以其600多年的悠久历史和传统酿造技艺而闻名，同时也承载着中国酒业的重要文化遗产。在水井坊的酒窖池中，隐藏着丰富的微生态环境，这些酿酒的“活态文化孵化器”被认为是白酒品质的重要来源。为了守护这一宝贵遗产，水井坊在中国酒业协会和四川中国白酒金三角酒业协会的指导下，首次发布了《水井坊古窖池保护性生产规范》。这一规范的发布填补了行业内的空白，旨在系统、规范、精细地保护古窖池，助力中国白酒活态文化的传承。
水井坊古窖池是中国白酒产业的重要组成部分，也是中国浓香白酒的代表性文化符号。这些池子不仅仅是酿酒的容器，更是生态系统，孕育着水井坊独特的酒香和风味。池子内的微生物群落，特别是蕴含在窖泥中的“一号菌群”，被认为是白酒风味形成的关键。因此，保护这些古老的窖池，维护其生态平衡，对于水井坊酒的品质和文化传承至关重要。
水井坊的《古窖池保护性生产规范》是中国白酒行业的第一份详尽的古窖池保护性生产标准。规范的编制以“活态的保护是水井坊生生不息六百多年的基石和保证”为使命，以600余年传承守护古窖池的经验为基础，汇集了酿造生产、科学研究等方面的专家学者，从窖池管理、人员管理、生产保护、开发利用等四个维度制定而成。
对于水井坊发布规范这一举措，业内专家予以高度评价。中国酒业协会理事长宋书玉表示，《水井坊古窖池保护性生产规范》不仅是对水井坊的认可，更是对中国酒业活态文化遗产保护的经验总结和重要文件。四川中国白酒金三角酒业协会常务副理事长焦伟侠则认为，这一规范对引领川酒做好文化表达、科技表达和生态表达，推动产业高质量发展具有十分重要的意义。
此规范以“全要素保护、全视角研究、全产业参与、全价值转化”为方法论。这体现了水井坊守护这一微生物“活态价值孵化器”的经验积淀和初心。规范发布后，水井坊酿造、科研代表共同宣誓，号召全行业共同推进活态文化的建设，展现了水井坊对于“活态文化”传承和保护的行业担当。
《水井坊古窖池保护性生产规范》的发布，将为中国白酒活态文化的传承提供有力支持，也为其他白酒企业提供了可借鉴的标准。水井坊以行动诠释了对白酒酿造文化遗产的坚守与珍视，为中国酒业的未来注入了更多的活力与文化内涵。