来源 :中国财富网2023-10-07
近期，在水井坊“生生不息600年·活态传承发展未来”大会上，水井坊发布了一号菌群研究的新阶段性成果，这一阶段成果不仅将助力水井坊的白酒品质持续进阶，还为中国白酒的未来注入了新的活力。
作为中国浓香型白酒的代表性品牌，水井坊凭借着600多年的传统工艺和不断的科研创新，在白酒市场占据一席之地，而水井坊一号菌群一直是该品牌酿造高端白酒的核心因素。为了更好地探究这一关键元素，水井坊的科研团队对此进行了深入研究，通过前沿的基因测序技术，深入“看透”生物基因，印证了古窖池微生物菌群多样、未知细菌种类繁多、产香丰富的特点。
水井坊团队科研成果令人瞩目。他们成功鉴定了超过25万个功能基因，其中包括近4000种微生物，其中一些是已知的，如喜热菌、己酸菌、丁酸菌、醋酸菌等，这些微生物与白酒的品质和风味密切相关。更值得一提的是，科研团队还发现了103种全新的微生物，其中有37条特殊的生香代谢通路，这些通路对于白酒的独特风味和品质具有重要影响。
此外，研究团队还解开了水井坊古窖池中的古菌株的奥秘。这些古菌株不仅能够激发生香微生物的生物活性，促进它们的大规模繁殖，提高产香能力，还能够在固态发酵过程中改善酒糟环境，从而使水井坊酒的品质得以提升。
水井坊的这一科研成果突显了科技创新在白酒产业中的重要性。对此，中国酒类流通协会会长王新国表示：“科技创新是白酒文化传承的关键途径，一号菌群新的阶段性研究成果，不仅为水井坊高质量发展提供动力，也为浓香型白酒品质升级和白酒文化传承提供助力。”
这一阶段性的科研成果仅仅是水井坊的一号菌群研究计划的一部分。未来，水井坊将继续深入研究，包括命名新微生物种类、鉴定特性基因以及研究其与产香能力和酒体风味的关系。这些工作将有望进一步提升水井坊高端白酒的品质和价值，使其继续在高端白酒市场中占据领先地位。
水井坊的一号菌群研究成果的发布标志着中国高端白酒行业的一次重大突破。这一成就不仅有助于水井坊提升其白酒的品质，还为中国白酒的未来发展注入了新的动力。期待着，这一科研成果将在未来的白酒制作中发挥重要作用，让更多人能够品尝到高品质的中国白酒。
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