来源 :中国证券网2021-09-17
9月17日，携手中科院微生物研究所，水井坊“探传承奥秘，话时间之美——水井坊1号菌群项目研究启动仪式”在水井坊博物馆举办。近50位白酒业界大咖和媒体人士，围绕“1号菌群”展开了一场有关白酒微生物科学的讨论。
中科院微生物研究所真菌学国家重点实验室研究员白逢彦认为，“‘1号菌群’研究是一项白酒行业难得的古菌群样本和令人兴奋的课题。”“1号菌群”是在水井坊600年不间断的老窖池中发现的，与水井坊酒体酒质有着特殊关联，一是标本价值极高，二是研究具有挑战性，三是研究意义重大。白逢彦表示，基于“第一坊”不断代繁育的600年微生物样本，将进行一次深入的科学化系统探索和分析，相信在新菌种及对水井坊酒的独特性影响等诸多方面会有重大发现。
水井坊副董事长、首席执行官朱镇豪在启动仪式上再次重申了“成为高端浓香头部品牌之一”的愿景和公司高端化战略，并表示为实现高端化战略落地，公司非常重视品质传承与创新。希望本次水井坊“1 号菌群”的研究能够取得突破性成果，为水井坊品质再次提升赋能，也为行业品质发展做出积极贡献。
水井坊传统技艺总监、水井坊酒传统酿造技艺第八代传承人林东大师将此次研究视为水井坊的品质寻根之旅，是水井坊“传承与创新”精神的新诠释，不仅要寻找并研究新的菌种，还要以此为基础，丰富水井坊白酒的风味，提升口感独特性。他表示，水井坊对“1号菌群”的研究从未中断，还计划成立微生物研究中心，将对“1号菌群”的研究作为未来工作的重点之一，一直延续下去。
事实上，9月9日刚刚完成升级发布的水井坊新典藏135品质密码中，1即指“1号菌群”，3和5指的是在新典藏基酒酿造的3大要诀和陈酿调味酒的5大工艺。3和5不仅是技术上的极致，还是恰好能把“1号菌群”的特殊效果发挥出来。新典藏的升级，在品质上恰恰是水井坊围绕“1号菌群”进行的一次核心酿酒资产的优化配置。对于水井坊井台这个开创中国白酒高端新格局的经典之作，林东也透露，基于“1号菌群”的持续研究，水井坊井台也会持续升级，品质也将达到一个新的高度。
行业评论人士认为，“1号菌群”研究项目的展开，是水井坊继新典藏升级之后，高端化战略在品质层面落下的又一重要棋子。水井坊进入到一个“高端新周期”，高端战略已涵盖品牌、品质、营销等多个维度。（田立民）