来源 :茅台时空2024-03-31
据文旅部网站3月28日消息，文化和旅游部公布99家企业和单位为“2023-2025年国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地”（以下简称“示范基地”），贵州茅台酒股份有限公司以茅台酒酿制技艺入选其中。
国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地，是指依托传统美术、传统技艺类国家级非遗代表性项目，以项目保护为目的，借助生产、流通、销售等手段，积极融入现代生活，有效增强项目传承活力，取得显著社会效益和经济效益的生产经营主体。
茅台酒的酿制技艺历史悠久、源远流长，是茅台人长期劳动实践的智慧结晶。
自1951年以来，茅台酒酿制技艺逐步形成了科学、完整的工艺体系，师徒相承、口传心授，传承至今，是中国白酒工艺的活化石，有着不可替代、不可复制的活态价值。
2006年5月，茅台酒传统酿造技艺列入首批国家级非物质文化遗产名录，2013年5月，以“茅酒之源”为代表的“茅台酒酿酒工业遗产群”获批第七批全国重点文物保护单位。
一瓶普通茅台酒从投料到出厂至少需5年时间，茅台酒的生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节，30道工序，165个工艺环节，整个生产周期为一年，端午制曲，重阳下沙，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放。
茅台酒的酿制有两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点，形成独特的酿造风格。概括茅台工艺的特点为三高三长、季节性生产，这是茅台工艺区别于其他白酒工艺的地方，也是茅台酒工艺的巧妙之作。
茅台酒的生产工艺古老而独特，是独特的自然条件和酿酒原理科学结合的典范。其背后蕴藏着神奇的生态密码、工艺密码、时间密码、品质密码、健康密码和微生物密码，这些神奇的密码赋予了茅台酒独特巧妙的工艺内涵，充分表达了茅台酒酿制技艺道法自然、精益求精的匠心和坚守。