来源 :古越龙山2024-03-30
国家级非遗生产性
保护示范基地名单公布
2023-2025年
浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司入选
国家级示范基地
3月28日，文化和旅游部公布了2023—2025年国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地名单，浙江省4家单位榜上有名，其中包括绍兴市推荐申报的绍兴黄酒酿制技艺非遗保护基地——浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司。
文化和旅游部官网截图
国家级非物质文化遗产
生产性保护示范基地
为贯彻落实《“十四五”非物质文化遗产保护规划》《关于推动传统工艺高质量传承发展的通知》中相关任务部署，文化和旅游部启动了国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地的推荐认定工作。
国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地，是指依托传统美术、传统技艺类国家级非遗代表性项目，以项目保护为目的，借助生产、流通、销售等手段，积极融入现代生活，有效增强项目传承活力，取得显著社会效益和经济效益的生产经营主体。
绍兴黄酒酿制技艺
中华国酿数黄酒，天下黄酒源绍兴。绍兴黄酒酿制遵循“天有时、地有气、材有美、工有巧”造物法则，用料讲究，选用上等糯米、麦曲以及本地鉴湖水为原料。
其中，糯米被称为“酒之肉”，麦曲为“酒之骨”，鉴湖水为“酒之血”。酿制过程包括浸米、蒸煮、落缸、开耙、前发酵、后发酵、压榨、煎酒（杀菌）等多道工序。
绍兴黄酒酿制具有双边发酵、多菌种共酵、高浓度醪液发酵、低温长时间发酵等特征。一般农历七月做酒药、八月制麦曲、九月做酒娘、立冬开酿，翌年立春开始压榨、煎酒，然后泥封库藏，一般三年以上才能投入市场。
浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司（以下简称古越龙山）始终坚持手工酿造，以技艺传承为根本，保护传统工艺。
古越龙山酿酒一厂是全行业产能最大手工生产厂区，严格按照传统酿制工艺组织生产。在酿制过程中坚持酒药（菌种）代代相传，至今已经传承360代（年），是绍兴黄酒最古老、最完整的传承菌种。
古越龙山致力于民族产业振兴和黄酒文化传承，拥有国家黄酒工程技术研究中心、国家工业遗产“鉴湖酒坊”以及“古越龙山”“女儿红”“鉴湖”“沈永和”“状元红”五大知名品牌。
一代代酿酒师傅在传承绍兴黄酒技艺中凝聚集体智慧，坚持工匠精神，坚持守正创新。典型的代表性传承人有国家级非遗代表性传承人王阿牛；省级非遗代表性传承人胡志明、徐岳正。