来源 :人民日报数字传播2022-07-28
近日，张小泉一把不能拍蒜的菜刀引爆了“刀剪江湖”，“张小泉总经理称中国人切菜方法不对”的视频更是引发众多网友的不满。张小泉连续冲上热搜。
视频中，张小泉总经理夏乾良表示：“所有的米其林厨师都不是中国人这种切菜方法，为什么米其林厨师切的肉片更薄，黄瓜片更透明，是因为前面有个支点。我们把刀前面的头斜过来，那不是设计感，那是消费者教育。”
“米其林厨师”、“中国人”、“消费者教育”这三个词组合在一起，把米其林厨师当作大厨的标杆，直接让众多网友血压飙升：“买把刀还要被你教育”、“以为是刀断了，没想到是脊梁骨断了。”
18日晚间，夏乾良在其个人微博视频号发布道歉视频称：“该视频是很久之前的采访视频，并非视频的全部，现传视频中并未根据当时的情境和语境进行描述，从而导致大家对此产生极大的误解。众所周知，张小泉创立时，米其林还并未出现，不过我亦为自身的不当言论对消费者理解造成的错误引导，表示诚挚的歉意。”
道歉声明中强调“中国人不会切菜”是有特定语境的，语境缺失导致了消费者的错误理解，但是因为原视频已经成为过期物料无法给出，所以其所言是否属实无从考证。
如何用刀？如何切菜？本无普世标准。只要用刀之人能够充分满足自身日常切菜需求就可以。中国菜系繁多，烹饪方法多样，并不是所有的菜都需要切成薄片，如何能以此单一的标准来评判刀法的对错和好坏？
另外，张小泉一方对“消费者教育”这一概念的理解有待商榷。
“消费者教育”一般是指对消费者进行有目的、有计划地传播消费知识，宣传消费观念，培养消费技能，交流消费经验，提高消费质量的活动。提升消费质量的最终目的是能更好地满足消费者需求，而不是通过一些新设计来否认消费者原本的消费行为和消费习惯。
翻看张小泉近期给出的种种回应包括“拍蒜断刀是因为这款龙雀斩切两用刀不具备拍蒜功能”、“菜刀的新设计是为了纠正消费者的错误刀法”、“因为语境缺失导致消费者错误理解”……避重就轻的行为之下，品牌的傲慢态度暴露无遗。
张小泉成名于1628年(明朝崇祯元年），距今已有400余年，是刀剪行业中当之无愧的老字号，而夏乾良所对标的米其林却比老字号整整晚了200年。从品牌的历史和文化底蕴上看，张小泉应该更胜一筹，吸收他人长处本是好事，但其更应该坚守文化自信，扎根本土进行创新。
财报数据显示，张小泉在研发上的投入并不高，2021年，其研发投入约为0.23亿元，较上年增加不到300万元。事实上，近三年来，张小泉的研发投入依次是0.17亿元、0.2亿元、0.23亿元，研发投入占营收比分别为3.01%、3.51%、3.47%。另一方面，张小泉的销售费用在2021年达到1.17亿元，是研发投入的5倍。
另外，张小泉的生产模式大部分都依赖于OEM代工生产。数据显示，2018年至2020年，张小泉OEM产量分别占总产量的76.51%、75.17%、77.15%。
对于张小泉而言，推广营销虽然必不可少，但更应该弘扬工匠精神，提升产品质量。老字号的存续本就不易，只有当敬业、精益、专注、创新的“工匠精神”融入生产、设计、经营的每一个环节，才能真正守住百年口碑。