这个夏天，雪糕都去当刺客了，
穿越三百余年的菜刀，
却折在了一瓣蒜上。
01
张小泉遭遇百年“困”局
说起菜刀，这是《舌尖上的中国》中，描写厨具那一章节时，开篇对菜刀的描写——
世界上，大概可以说，只有中国，只有一把厨刀便独闯天涯。
在食物的江湖，
刀，练就也见证了厨师的功夫。
中国菜刀一刀多用，
可剁，可砍，可切，可片……
可以说，中国菜刀就是专为中国菜专门形成的。
……
看，千百年来，中国菜刀在中国菜面前，都是All in的，就像两根筷子能夹起天下、一把勺子能捞起乾坤一样理所当然。
而早在春秋时代，著名厨师庖丁，也通过手中一把刀，一把最普通的铁刃和最常见的木柄制成的刀，实力演绎了“庖丁解牛”这个成语，流传至今。
出土的明代菜刀
所以，当诞生于明朝崇祯元年、已经有岁高龄刀、剪品牌“张小泉”，理直气壮地声称自己的菜刀并不能拍蒜的时候，所有中国人是震惊的。
就像家里的筷子突然说只能夹素食一样。
如图所示，一位消费者自己在家做菜时顺手拍个瓣蒜，“张小泉”菜刀立即断了，客服说：我们家的刀就是不能拍蒜，这可不属于质量问题。
这种反常识的表述，立即引发网上热议。
“中国人做饭哪有不拍蒜的？”
“不能拍蒜的刀，是装蒜的刀。”
“连拍蒜这个场景都做不到，还算什么中式菜刀？”
更尴尬的是，张小泉负责人称或会立即研发拍蒜专用刀。
天呢，您一个300多年的老字号，居然现在才准备研发拍蒜的需求，而且好像还是迁就我们似的，那中国人之前300多年是怎么做菜的？
后来，很快，网友们纷纷晒出自己的经历，原来，“张小泉”也不能安全地剁鸡腿。
有用户在这个场景下，直接断刀不说，还飞弹而起，险象环生。
之后，拍黄瓜也会断刀……
当你以为，是精细化分工导致的应用场景局限性，不，他们全家族都不支持拍蒜这个场景。
从科学原理上说，他们家的菜刀采用的淬火方式特地强化了硬度，因此降低了韧性。
强化了硬度的优势是耐磨，不需要经常磨刀；但由于韧性不足，因此只适合竖切，不能横拍，一旦横拍就易断裂。
这种取舍的逻辑和说辞，并非不能理解，但中国人一把菜刀走天下的习惯和常识，还是让人觉得很难认同。
不过，更没想到的是，张小泉总经理却抛出了根本原因：断刀，其实是中国消费者不会用刀！
有人扒出了张小泉总经理在今年3月份的发言，他直言：
你们切菜的方式是错的，所有米其林厨师都不会像中国人这样切菜。
这位总经理还得意洋洋地说：“那不是设计感，那是消费者教育。”
看，我们做了几千年的中国菜，现在还轮到他来教育我们了！
讲真，你连蒜和黄瓜都拍不了的刀，到底牛在哪里？
你一商人，产品满足不了基本需求不说，凭什么还要教育消费者？
作为300多年的老品牌，是多少代人努力才积累的用户口碑。
我们信的是你祖宗，你凭什么把自己当祖宗训起消费者来了？
你蔑视顾客的底气和勇气是哪里来的？
02
张小泉在美剧中的确出现过，
吓死个人！
事实上，拍，是中国菜制作才有的常规做法。
西方厨师就不会有拍菜这个动作。
双立人家的菜刀也出现过拍断的情况，网友们很宽容，因为双立人菜刀是德国品牌。
但张小泉，你一典型的中国血统啊，当你沾沾自喜地以“中华老字号，刀剪行业中唯一的中国驰名商标”自居的时候，怎么还以米其林厨师的标准来要求消费者了呢？
你别把刀卖给我们了，我们不配用。
真的，卖给米其林厨师吧。
张小泉折的不是刀，折的是民族品牌的脊梁。
精细化分工，的确是西餐工具的逻辑，米其林厨师的标准是25把刀，不同的刀具对应不同的需求，就连切西瓜和切苹果都要用不同的刀具。
而张小泉，也的确被推崇过。
2017年，恐怖版“舌尖上的美国”《汉尼拔》中，好客的拔叔，为了宴请友人，以不同的刀具，优雅地剔骨、切肉……
手法之娴熟，刀刃之锋利！
只见暗色中，刀面寒光一闪，
映出三个篆体汉字
张！小！泉！
看来，张小泉和西餐，真是惺惺相惜，互为知己，相隔万里，交相辉映。
那些懂得精细化分工的用户，才是真正懂他们的用户！
03
“钟薛高”式以暴利为荣，够了！
《三体》中有句经典的话：
“弱小和无知从来不是生存的障碍，傲慢才是。”
“张小泉”式的傲慢，不仅表现在质量水准的大打折扣，还表现在试图“教育消费者”，让消费者需求削足适履。
更为重要的是，他们以价格，“一分钱一分货”，来刷优越感。
这真是又蠢又坏。
比如，张小泉总经理曾在一档节目中，公开表示：
如今菜刀的价格太低了！
菜刀的消费价还在几十元，很多主流刀的消费价才在8块钱到20块钱之间，那根本不叫菜刀，那叫铁片！
我有信心，在未来5年之内，我们中国消费品的家庭菜刀客均价，可能会卖过300大关！
讲真，我以为张小晓的总经理是从钟薛高过来的，靠天价忽悠消费者，理直气壮。
你真以为现在还是清朝吗？
是你们张小泉的天下？
真以为没有互联网吗？消费者不知道货比三家？
我花300多元买个不能拍蒜不能拍黄瓜的铁片，就为了在厨房贡着吗？
果不其然，张小泉菜刀拍蒜断裂事件之后，竞争对手王麻子菜刀、十八子等，立即启用了直播间。
直播间里什么都不干，就拍蒜，拍的地动山摇，拍的蒜价狂涨。
每一刀，拍的都是张小泉的脸。
04
国货当自强
事实上，国货潮牌，在近几年中，逐步成为消费者最为青睐的品牌阵营。
这是因为，大部分国货品牌，已经告别了质量低劣、气质老旧、俯视消费者的旧时光，在市场化竞争中，完成了新的蜕变。
再加上国人愈发强烈的民族自豪感和大国自信，使得老字号即重拾老顾客信任，也收获了年轻消费者的青睐。
无论是新国货花西子、百雀羚还是老品牌海鸥、李宁、回力，都在市场上拥有众多拥趸。
对于老字号和国货潮牌来说，这应该是“最好的年代”。
这也是为何，当张小泉突然接二连三地抛出傲慢言论，会令消费者如此地集体愤怒，大家觉得被空负了！
觉得又回到了被“大牌”国货黑脸教育“爱买不买”的年代。
反思张小泉式失败，有两个原因。
一，盲目逐利，疏于品质。
从财报数据来看，张小泉的投入重点，更多地放在了营销层面。财报数据显示，2021年，张小泉销售费用达1.17亿元，是研发投入的5倍。
2022年第一季度，张小泉销售费用为3431.68万元，为同期净利润的2.75倍，同比增长74.37%。
高额营销、疏于研发的代价就是，质量不过硬，虽然赚得盆满钵溢，也随时可能跌得惨重。
二，透支老本，疏于品牌。
张小泉和钟薛高，都具有高售价的特点。
剃除产品本身需要的成本投入，售价中很大一部分来自于品牌溢价。
张小泉依然仰仗着300余年创下的中华老字号，不断透支，而当下的品牌形象却根本讲不出新故事。
反而是现任总经理凭借迷之自信演变而来的傲慢，令其品牌形象大受打击，美誉度也会在短期内难以回血。
不要忘了，拥有数百年历史，可能确实积累了无数信任和口碑，但是，当现任经营者自大傲慢、不思进取，消费者还是会立即转身离开的。
此前，全聚德、狗不理包子，都曾因质量问题、性价比不高、服务冷漠，而业绩下滑。
全聚德的负责人当时就留下一句话：我们不能当消费者的敌人。
“张小泉”，如果意识不到这一点，离“黄泉”，也不远了。
说到这儿还是要提一句，张小泉最初确实是以剪刀工艺为主业声名鹊起的。
在杭州，至今还有“张小泉剪刀博物馆”。
“一剪在手万事不愁，万事不愁一剪在手”，这是写在张小泉牌匾两侧的一幅对联。
要想接下来“剪断”愁绪，而不是被一瓣蒜折服，建议“张小泉”学习一下同仁堂的古训：
“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”。
时间能带走一切，时间也能沉淀真正有价值的东西。
共勉。