这几天张小泉菜刀拍蒜断裂在网上引起了巨大的热议，尤其是在事件发生之后，张小泉展现出来的公关能力更让大家觉得不可思议。
断刀事件已经把张小泉推上风口浪尖，然而张小泉总经理夏乾良的“刀工论”更引起了很多网友的争议。
对此很多网友都纷纷纳闷，同样是使用菜刀，中国人几千年来刀法并没有太大的变化，其他菜刀拍蒜没有断裂，为什么偏偏张小泉的刀断了呢？那到底是中国人使用刀法错误了，还是张小泉的刀质量真的不行？
针对这个问题，现在或许大家能够找到答案，这得从张小泉的代工说起。
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2021年张小泉申请IPO的时候，曾经对外公布了招股书，从招股书内容来看，张小泉所售卖的很多刀具以及剪具并不是由他们自己生产，而是由其他厂家代工。
我们先来看一下2018年度到2020年度张小泉刀具的自产产量以及OEM(代工)产量的情况。
2018年张小泉刀具自产产量118.5万把，代工产量390.04万，自产比例只有23.3%，代工率达到76.7%；
2019年张小泉刀具自产产量142.69万把，代工产量370.39万把，自产比例只有27.81%，代工率达到72.19%；
2020年张小泉刀具自产产量146.3万把，代工产量513.5万把，自产比例只有22.17%，代工率达到77.83%。
从这些数据可以看出，过去几年时间，张小泉刀具的代工比例至少达到70%以上，自产率不足30%。
除了刀具之外，其他产品代工比例也很高，比如2020年度张小全所有产品产量是4278.94把/件，只用代工产量达到3301.18把/件，代工比例达到77.15%。
这意味着大家通过网络或者实体店购买的张小泉刀具，这里面很大一部分并不是他们自己生产，而是由外部代工。
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张小泉为了提高产量，通过外部代工无可厚非，实际上目前市场上有很多消费品，比如小米生产的很多电子产品都是代工，苹果的手机也是代工。
但是张小泉的这种代工跟传统的电子产品代工又不太一样，传统的电子产品代工，他所需要的一些零部件都是由品牌自己寻找供应链，只要供应链过关，那生产出来的产品基本上不会有什么大的问题。
但是生产刀具就完全不一样，刀具质量是否过关，除了跟材料有关之外，更关键的是要看锻制工艺。
而现在很多消费者之所以认可张小泉，因为他是一个老字号，从张小泉的介绍资料来看，他成立于1628年，至今已经有近394年的历史，这是我国最悠久的品牌之一。
在这300多年的时间里，有很多历史悠久的道具品牌早就灰飞烟灭。
比如民间有一种说法，“南有张小泉，中有曹正兴，北有王麻子”，目前除了张小泉还在正常发展之外，其他另一个品牌早已破产，其中曹正兴于1995年停产，王麻子于2003年破产，唯独张小泉熬到登陆资本市场。
而张小泉之所以能够得到大家的认可，我觉得跟它优秀的锻制工艺有很大关系。
早在2006年，张小泉剪刀锻制技艺就被国务院列为第一批国家级非物质文化遗产。张小泉品牌也是最早一批被国家商务部评为中华老字号的民族品牌。
而张小泉之所以能够得到国家的认可，我觉得跟他传统的锻制工艺息息相关，锻制工艺就是张小泉的灵魂，离开了锻制工艺，那张小泉就不是大家所认识的那个张小泉了。
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过去几年张小泉为了追求规模上的增长，将部分业务外包给其他企业代工，其他企业代工的比例甚至超过70%。
对这些代工企业他们的选材怎么样？锻制工艺怎么样？能否延续张小泉传统优秀的锻制工艺，一切都是未知数。
而且过去几年张小泉的刀具增速非常快，在追求数量的同时，他的锻制工艺能否严格按照传统的工艺来进行，也是一个未知数。
假如张小泉将刀具的生产委托给第三方企业生产，他们的锻制工艺只是跟普通的企业一样，那质量没有保障也情有可原，所以有些网友买的张有些刀具一拍就断，也就不难理解了。
但是这种片面追求销量的增长是一把双刃剑，做得好了，可以把企业做得更大，但是如果只追求数量而忽略质量的保障，那只会适得其反。
比如最近几年张小全营销费用一直在不断增长，但研发费用却原地踏步。
从2019到2021年，张小泉的营销费用分别为6428.58万元、8313.75万元和1.17亿元，其中最大的开销为广告宣传费。
但是从2019到2021年，张小泉的研发费用只有1678万元、2007万元以及2288万元。公司研发费用投入占营收比例也持续下降。
在研发跟不上的背景下，张小泉还不守住传统的锻制工艺，而是由第三方企业进行代工，这还是大家所熟悉的那个老字号张小泉吗？