来源 :每日金融2022-07-21
作为刀剪行业的中华老字号，张小泉最近“折”在了菜刀上。
近日，继张小泉菜刀因拍蒜突然断裂而引发舆论风波后，又有媒体报道了张小泉总经理夏乾良此前在接受媒体采访表示，大家学了几十年的切菜（方法）是错的，并认为米其林的切法才对。“张小泉把菜刀的头斜着设计，那不是设计感，那是消费者教育。”
回顾事件最初，有来自广州的消费者发微博表示，新买来的张小泉菜刀因拍蒜而突然断裂。在维权的过程中，客服竟表示，张小泉菜刀不能用来拍蒜。
当事人的这条博文引发了大众激烈讨论，张小泉的公关也作出了迅速回应。
事发后，张小泉官方联系到这名消费者，在表达歉意的同时赔偿了一把新刀具。张小泉也发布官方说明称该消费者购买的刀具具有锋利度较高，耐用性较好的特点，长于食材的片、改刀。该2018年上市后至今销量超60000余柄，收到消费者正式客诉11起，客诉率约为00183%。张小泉也为客服不恰当的沟通方式表示了歉意。
据某钢铁企业工程师介绍，从钢材本身来说，强度和硬度是一个正向比例的关系；硬度要求越高，就要加入越多的碳。而碳含量增加，刀面的韧性就会降低，变得更“脆”。此外，也有用刀多年的厨师长表示，如果菜刀横拍的角度不对，在某一点受力过于集中也会出现断刀风险。
不过，另一家“老字号”王麻子却借机在其抖音直播间大秀“菜刀拍蒜”，并提出如果在正常使用期间出现断裂问题，可免费换新，博得网友关注的同时也引起众多菜刀品牌的效仿。
对比而言，张小泉相关负责人曾表示，结合消费者的需求，公司可能会研发专门用来拍蒜的刀。这反招致不少网友的嘲讽。
紧接着，张小泉总经理夏乾良昔日的采访更是引发了大众对于张小泉品牌定位和信誉的质疑。经过这两件事情，张小泉频频登上热搜，舆论不断发酵。更有一些网友发出了对该品牌的抵制。
7月18日晚间，夏乾良在其个人微博视频号发布回应称，“关于最近的舆论事件，首先在这里向大家诚挚道歉。”夏乾良表示，“网传本人评价‘中国刀工不及米其林厨师’话题，视频是很久之前的采访视频，且并非视频的全部，现传视频中并未根据当时的情境和语境进行描述，从而导致大家对此产生极大的误解。众所周知，张小泉创立时，米其林还并未出现，不过我亦为自身的不当言论对消费者理解造成的错误引导，表示诚挚的歉意。”
公开资料显示，张小泉始创于明崇祯元年，至今已有近400年历史。2000年，张小泉曾做过整体转制，迈出了国有企业向投资主体多元化有限责任公司转变的关键一步；2007年，张小泉通过与富春控股集团有限公司签订《增资扩股协议》成功完成二次改制。
2021年9月成功登陆深交所，一跃成为A股“刀剪第一股”。目前，刀剪具依然是该公司的传统优势产品，在此基础上，近年来其也逐步发展了生活五金产品线，目前业务覆盖刀剪具、厨具厨电、家居五金三大领域。
400年的品牌发展史给张小泉沉淀下不少口碑和用户，是其优势所在。但近几年随着“双立人”等国外中高端品牌在国内市场形成品牌心智，张小泉也试图迎合新一代消费者。西方轻薄锋利的刀具特质与中式菜品“一刀走天下”的理念发生了冲突，那么如何让老字号继续稳健发展是经过此次事件该考虑的。