经济观察网记者叶心冉 7月18日晚间，张小泉股份有限公司总经理夏乾良回应表示，网传其评价“中国刀工不及米其林厨师”的话题是很久之前的采访视频，现传视频中并未根据当时的情境和语境进行描述，从而导致大家对此产生极大的误解。夏乾良同时表示，公司将发起“断刀召集令”项目，若在过去五年内有断刀事故发生的，包括张小泉品牌及指定同行品牌，均可按照类似款型、类似价值进行新刀换货。
7月19日，记者致电张小泉方面，公司证券部人士表示，具体会包含哪些其他品牌，公司近期会公布细则。因为牵涉的操作流程比较多，所以会稍晚一点，后续会通过官方平台发布。
关于网传视频中公司总经理谈及的“米其林”言论，记者询问其是在什么样的情境下提出的，证券部人士表示，由于其个人没有看过完整的视频，没有办法准确描述，“但是当中截取的这一段，我们也觉得不是很合适，所以昨天进行了道歉。”
非核心技术运用于代工产品
拥有近400年悠久历史的张小泉在2022年遇到了坎，从“不能拍蒜”到“米其林餐厅不这样切”，接连的话题把这一百年老字号送到风口浪尖。
具体查看张小泉产品的产能，能够发现，这一百年老字号品牌的刀具、剪具实际上有超过70%是来自于代工生产。
招股书显示，2020年，公司刀具的总体产量为659.8万把，其中自有产量146.3万把，OEM（代工生产）产量513.5万把，OEM产量占比达到78%；公司剪具的总产量为2681.26万把，其中自有产量709.64万把，OEM产量1971.62万把，OEM产量占比为74%；其他生活家居用品则有97%是来自于OEM。
根据招股书，总体上，2020年，公司的产品中有77%的部分来自于代工厂商。
公司在招股书中表示，剪具方面，公司自产产品主要专注于中高端，OEM产品主要偏向中低端；刀具和套刀剪组合，公司自产产品和OEM产品的产品定位基本相同；其他生活家居用品，公司自产产品较少，基本上由OEM厂商生产提供。
张小泉对此解释称，公司正处于快速发展阶段，存在产能无法满足销量持续增长的情形。为解决上述问题，公司通过外协加工的方式，来满足下游市场不断增长的需求，提升市场份额，提高市场知名度。
但另一方面，从招股书中看到，公司自有产能的利用率在逐年下滑，从2018年的101.62%下降至2020年的86.76%。
上述数据是2020年的情况，2021年公司自有产量和OEM产量的比例由于年报当中未有披露，记者向上述证券部人士求证，其表示不太清楚，截至发稿，未收到更为具体的回复。
张小泉持续在营销上发力，2021年公司年报显示，其销售费用达1.17亿元，同比增长41.08%，研发费用为2287.77万元，同比增长14.02%。2022年一季度，公司销售费用为3431.68万元，同比增长74.37%，公司表示，主要系线上平台流量费上升；公司加大抖音等电商平台品牌推广力度，相应投流费、品牌推广费等增加；一季度公司研发费用为523.92万元，去年同期为438.40万元。
在IPO阶段，发审委曾重点关注张小泉的OEM问题，张小泉在回复问询中表示，为保证OEM供应商生产的产品具有一定保障，公司将部分非关键核心技术交由OEM供应商生产使用。
张小泉表示，公司的主要核心技术均用于生产自制产品，公司未将这些技术交由OEM供应商生产使用。
值得注意的是，涉及剪刀寿命检测技术的环节均由OEM厂商进行生产，发审委在第三轮问询中还重点提及了这一方面。
在张小泉对问询的回复中，能够看到，2020年，剪具来自OEM的单位成本为2.50元/件，产品单价为4.13元/件；自制剪具的单位成本为5.96元/件，单价为10.51元/件。刀具OEM的单位成本是13.98元/件，单价为23.70元/件；自制的单位成本为10.24元/件，单价为20.12元/件。
（图片来自张小泉二轮问询函回复）
代工厂称用刀拍蒜偏离主要用途
那究竟什么样的刀具是适合拍蒜的？张小泉证券部人士表示，“其实公司产品中有压蒜器这样的工具。”
记者以业务咨询方式向张小泉的代工厂商阳江市厨乐实业有限公司进行询问，这是与张小泉合作多年的大供应商，2020年张小泉向其采购的OEM半成品，刀具、套刀金额为2659.65万元，占其当期OEM采购的比例为11.80％，该公司业务人士表示，“断刀现象不管是哪个牌子、哪种材料都会发生，是几率问题。用刀拍蒜会不会断，就好像用剪刀拧螺丝会不会损一样，有点偏其主要用途。”
其表示，刀具的韧性会受到诸多不可控因素的影响，比如热处理炉还没加热到指定温度，工人贪快提早把刀放上去。
根据此前张小泉方面发布的说明，涉事的产品是“龙雀斩切两用刀”，刀身选用50Cr15MoV不锈钢。上述业务人士表示，50Cr的特点是锋利持久度高一点。如果是拍蒜用途，砍刀比菜刀合适，因为砍刀厚一点，砍切两用刀的厚度是介于二者之间。
张小泉股份有限公司总经理夏乾良曾在接受媒体采访谈到“伪国潮品牌”泛滥，是否意味着品牌创新的门槛变低的问题时说道，“比如我作为一个品牌方，如果我对中国文化和中国元素的理解，还是浅薄的，我蹭的那个东西其实是蹭到了其表，而没有蹭到其里。如果你要被称之为一个中国品牌，请你拿出那个东西，如果能够让全球消费者一看，就知道这是中国的，那恭喜你成功了。”
在此前声明中，张小泉方面表示，将持续研发，真正做到“更懂中国厨房”。