来源 :荆楚网2022-07-15
王女士发布的断刀图及客服回复（视频截图）
7月13日，知名菜刀品牌“张小泉”菜刀因拍蒜断裂引发热议。对此，官方客服告诉极目新闻记者，不建议使用张小泉菜刀拍大蒜、黄瓜。14日上午，极目新闻记者用多款菜刀拍蒜，刀面并未开裂。有专家表示，钢材的强度越高，柔韧性越差。
拍蒜拍黄瓜结果刀断了
网友王女士近日表示，她用张小泉菜刀拍蒜，结果刀断裂了，联系品牌客服，对方表示刀不能拍蒜。据了解，拍蒜断刀的并非仅王女士一人。不少网友在社交平台上，也发布了拍蒜、拍黄瓜后菜刀断裂的帖子。更有网友质疑称，“看中国美食纪录片，厨师都是一把菜刀搞定一切。不能拍蒜的菜刀，不能容忍。”
14日上午8时许，张小泉官方旗舰店正在直播带货，大量网友发弹幕询问相关菜刀能否拍蒜。极目新闻记者随后咨询张小泉官方客服，其回复称不建议用刀去横拍大蒜、黄瓜，但可以用手掌轻压刀面达到拍蒜的效果。张小泉售卖的全部菜刀是否都不能拍蒜？这一问题得到了客服肯定的回复。
多家品牌回应各有不同
就此，极目新闻记者联系了多家网上销量较高的菜刀商家。十八子、王麻子、爱仕达、苏泊尔品牌均表示，他们的菜刀可以拍蒜和黄瓜。王麻子和爱仕达的菜刀若正常使用期间出现断刀，可以免费换新。双立人菜刀则表示，不建议用刀拍蒜和黄瓜。几年前，双立人菜刀也曾因拍蒜断裂受到关注，当时官方客服表示提倡专刀专用。
14日上午10时许，极目新闻记者联系上手工锻刀人郑先生。其称自家菜刀都是手工捶打的，拍蒜拍黄瓜完全没问题。目前，市面上大多数菜刀都可以满足拍蒜、黄瓜的需求，“但因为钢材不同、工艺不同，也可能会出现小部分菜刀不能拍蒜、黄瓜的情况。”
专家称钢材硬度越高越脆
14日上午，极目新闻记者选了张小泉、十八子、刀霸王等3个品牌的五把菜刀测试，包括菜刀和砍骨刀。记者用“暴力”横拍整蒜、蒜瓣和黄瓜，刀具未出现断裂情况。
“没听说拍个蒜和黄瓜，就把刀面拍断了的。”14日，武汉一餐馆的主厨杨师傅向极目新闻记者介绍，他当厨师20多年，前些年用的都是老式铁菜刀，比较厚重，几乎不会出现刀面断裂的情况，但刀刃容易钝、生锈，需要经常打磨。近些年，他开始使用钢制菜刀，相对来说重量轻、不易生锈、更锋利，但刀面相对轻薄。他只发现过一次刀柄和刀身连接处断裂的情况，从未遇到过刀面断裂。
为什么菜刀这么脆弱？极目新闻记者咨询了某钢铁企业工程师李丽（化名）。李丽解释，钢材的强度和硬度是一个正向比例关系，而且不同温度下金属材料的韧性是不一样的。一般来说，钢材的强度越高，柔韧性越差。比如锋利的刀具对钢材硬度要求很高，有部分刀面要用中高碳钢或高碳钢，就要加入更多的碳。但碳含量高了，刀面的韧性就会降低。而汽车用钢基本都是低碳钢，主要是防止产品过脆。此外，刀面断裂跟制作工艺也有很大关系，比如刀面上的接头会留有微裂纹，在受冲击时就有可能断裂。”
李丽称，不同的刀具在硬度、韧性等方面都有不同的侧重，没有十全十美的，关键是选择适合自己的那种。