来源 :凤凰网2022-07-21
发酵真的很神奇，平平无奇的大豆经过发酵后，化身为豆腐、豆豉、纳豆、豆瓣酱、酱油、腐乳……朴实无华的小麦粉经过发酵后，可以是松软香甜的馒头、面包，也可以变身大朋友小朋友都爱吃的金龙鱼发酵面条……不只是在中国，欧洲的酸奶、美洲的香肠、亚洲的鱼露、非洲的Hussuwa等都是发酵后的产物。可以说，全球各地都有自己独特的发酵美食。
发酵除了能带来千变万化的风味外，也会提升食物的营养价值，比如金龙鱼发酵面，发酵后的面食B族维生素的含量显著提升；植酸等抗营养因子含量降低，促进矿物质等营养素的吸收；发酵后，淀粉、蛋白等大分子被分解，更有助于消化吸收；发酵食品中的有益菌及其益生元对肠道健康有益。
本就喜爱发酵食品的人们在认识到发酵带来的健康作用后，也逐步推动发酵食品成为现在饮食结构中重要的组成部分。而随着食品工业的发展，发酵食品已经实现工业化生产，发酵工艺也不断升级创新，不仅让发酵食品以更加安全、更加卫生、更符合标准的形式呈现在消费者面前，而且可以让我们享受到更“新式”的发酵美食。例如最近经常见到的很火爆的金龙鱼发酵面条，它将中国传统面条与发酵技术进行技术完美融合，打造了全新一代活性发酵空心挂面。
打开金龙鱼发酵面条包装，香气扑鼻，煮制成红烧牛肉面后，也能闻到独特酵香。金龙鱼发酵面条的空心结构可以轻松吸入汤汁，更容易入味。不仅适合作为儿童辅食，不增加孩子幼嫩肠胃的消化压力，帮助营养吸收；也对老人以及消化功能较弱的成人；对于普通消费者来说，也能减轻肠胃负担，尤其适合作为日常主食。