近年来，牛蛙在消费端火爆出圈，成为了广受消费者欢迎的新晋特色单品，大有赶超小龙虾，成为下一个餐饮顶流之势。2021年，以蛙来哒、蛙小侠、哥老官、咏蛙等8家连锁餐饮品牌门店数超2000家，形成了从南到北、从沿海到内陆的分布网络，奠定了牛蛙全国化消费的发展格局。
作为国内少数具备全产业链为一体的海洋食品企业，湛江国联水产(300094)开发股份有限公司（下称国联水产）发挥全球供应链和研发优势，积极融入万亿市场预制菜行业。2022年1-9月国联水产预制菜销售保持快速增长势头，未来五年重点打造牛蛙、对虾、小龙虾和鱼类等水产特色预制菜产品，抢占全球预制菜品牌新高地。
那么，国联水产是如何发挥在牛蛙养殖、加工到餐饮等产业链环节的优势，并结合市场不断变化的需求，为广大消费者提供安全、美味的牛蛙产品的？未来，国联水产在发力预制菜方面将有哪些大动作，引领我国水产食品行业持续健康发展？为此记者近日专访了国联（益阳）食品有限公司总经理张敏奇。
国联（益阳）食品有限公司总经理张敏奇。
01
打造牛蛙大单品五大优势
请您简要介绍一下国联水产的整体运营情况及牛蛙板块的发展情况。
张敏奇：国联水产2021年销售额45亿元，目前主要深耕国内市场以及重点推进预制菜业务，国内市场业务占集团业务60%以上，2021年预制菜销售额8.4亿元，2022年1-9月份预制菜销售保持快速增长势头。在渠道建设方面，全渠道覆盖，包含流通渠道、餐饮渠道和商超渠道，新零售渠道持续发力，同时重点建设国联水产C端预制菜品牌——小霸龙。
早在2018年，国联水产就关注的牛蛙预制菜品类，当时公司对这个品类进行了深度调研，它有可能成为继小龙虾之后的又一个网红大单品。由于当时无法通过公司的风险评估，公司一直在想办法推进上游养殖场，推进牛蛙合格上游的供应链建设。
2021年，通过公司产业振兴部和品控部的努力，公司可以保证牛蛙上游养殖产品合格。2022年，公司开始为国内大型餐饮供应产品，产品上市后取得了很好的效果。结合市场需求和在上游的供应链优势，国联水产将牛蛙作为大单品来打造。
在蛙类预制菜产品中当属牛蛙最为热门，目前牛蛙餐饮整体市场规模已达600-800亿元。公司在牛蛙板块的优势有哪些？
张敏奇：国联水产在牛蛙板块的优势有几大方面：其一，品控优势，公司把食品安全放在重中之重，率先在水产行业推行电子化监管模式，全程保障水产供应链的安全可追溯，国联水产通过对上游供应链管控，可以供应合格的牛蛙产品；其二，加工制造优势，目前市场上使用的大多都是活蛙，餐饮后厨处理非常复杂，而且牛蛙价格波动比较大，在价格低的时候无法大量冷冻加工。国联水产拥有较好的冷冻和加工技术，使用液氮冷冻，最大限度地还原口味，能够给餐饮节省成本；其三，产品研发优势，国联水产在湛江和上海有两个研发中心，公司对牛蛙产品开发小吃和预制菜产品。根据不同的消费场景和需求，研发品类丰富的牛蛙预制菜产品；其四，渠道优势，公司可进行全渠道营销推广。
02
从养殖源头保障牛蛙食安
国联水产的牛蛙产品面向的消费群体主要有哪些？
张敏奇：公司的牛蛙产品面对的消费群体有B端和C端。对于B端，公司为餐饮企业提供免浆调理类产品，降低餐饮后厨的操作难度与成本，提升出餐效率，做好食品安全保障；对于C端，做好预制菜产品，能让消费者在家也能吃到美味的蛙产品。
国联水产在上游板块剥离之后成立了产业振兴部。目前公司产业振兴部发展情况如何？
张敏奇：公司成立了产业振兴部，主要是对养殖户技术方面赋能及养殖方向引导。产业振兴部已经和公司上游饲料、养殖和采购板块一起，积极和政府部门、上游养殖户联动，开展定养项目合作；引导上游养殖户健康养殖，规范用药，完善过程控制，养殖合格的牛蛙；同时和养殖户分享市场信息，养殖对应的规格的牛蛙。
03
五年打造水产特色预制菜
水产预制菜成为水产食品领域的一大增量市场。未来，国联水产在预制菜方面将有哪些大动作？
张敏奇：预制菜是公司五年规划中的重点业务。预制菜是一个系统工程，包括从市场调研、产品研发、制造标准化、质量安全、供应链管理、渠道建设、市场推广等各个方面体系建设。未来国联水产将继续围绕“产品力、渠道力、品牌力”建设，加大产品研发投入，制造标准化，狠抓质量安全建设、营销推广和品牌。
随着未来我国水产养殖朝绿色、安全、高效方向发展，您认为水产食品企业及其产品将在其中扮演什么样的角色？未来公司有哪些发展规划？
张敏奇：受益于城市化、消费者对健康饮食的不断升级等因素，中国将是未来十年最大的水产消费市场，增速持续高于全球平均水平。水产食品的头部企业将通过综合优势在行业发展中获得更多的市场和资源，并将引领水产食品行业持续健康发展。国联水产制定了五年发展规划，未来将围绕对虾、小龙虾、牛蛙和鱼类等水产品种，打造极富水产特色的预制菜产品，抢占全球预制菜品牌新高地。