来源 :煌上煌之煌味视界2026-06-10
近日，2026年南昌市非遗工坊名单公布。煌上煌建设的“南昌县豫章酱卤制作技艺非遗工坊”荣获“南昌市非遗工坊”称号。这一殊荣既是对煌上煌三十余载坚守传统工艺、传承非遗文化的充分肯定，也标志着企业在“非遗+产业”融合发展道路上再添一张亮丽的“金名片”。
豫章酱卤制作技艺至今已有近200年的传承历史，以选料独特、制作复杂、工艺严谨而著称。煌上煌的爆品手撕酱鸭正是采用此技艺，原料选用鄱阳湖散养的国家地理标志产品“莲塘麻鸭”，配料采用28味植物香辛料，历经32道秘制工序、72个小时超长酱卤，经滚揉腌制、烘烤、独家秘制酱汤酱制等十多道工序精制而成，鸭肉纤维韧性强，肉质咸鲜适口，酱辣干香，越嚼越香。2025年，该项技艺成功入选江西省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录，开启了非遗传承的全新篇章。
豫章酱卤制作技艺非遗工坊的建设，并非简单的挂牌成立，而是一场集标准化生产、文化展示、科研创新与人才培养于一体的系统化工程。在硬件基础设施上，煌上煌高标准配备了智能化酱卤生产线，同步完善了数字化监控、冷链温控及质量溯源系统，推动传统技艺与现代食品工业深度融合。与此同时，企业尤为注重非遗技艺的活态传承与文化空间的打造。为弘扬豫章酱卤文化，煌上煌投资3000余万元建设了酱卤博物馆，该博物馆于2024年被评为国家二级博物馆。博物馆将酱卤文化与现代展陈手段相结合，通过数字化手段和智慧工厂实景，让游客沉浸式体验“一只酱鸭的诞生”。馆内还设立了豫章酱卤制作技艺研习报告厅，定期开展研学活动，并设置酱卤制作体验区，通过言传身教的方式促进非遗项目融入大众生活。据统计，该馆开馆以来已累计接待百余万人次，成为展示中国酱卤非遗技艺及赣鄱文化的重要窗口。
非遗的价值在于传承，而生命力在于创新。煌上煌始终专注于豫章酱卤技艺的保护与深度研发，在保留传统风味精髓的基础上，积极开展技术创新与产业链延伸。在人才培养与科研合作方面，企业设立了院士工作站和博士后创新实践基地，与科研院所及高校紧密合作，引进了大批食品加工专业人才，持续破解产业发展中的关键共性技术难题。目前，公司已成功开发出6大系列100多种酱卤产品，累计申请专利32件、完成科技成果登记10项。
在销售与市场推广层面，工坊构建了线上线下融合的全域销售体系。线下，3000+家连锁专卖店遍布全国；线上，借力天猫、京东、抖音等平台开展直播带货及社区团购，同时以工业旅游与非遗体验带动体验式消费。这种多元化营销不仅提升了非遗产品的市场覆盖面和品牌影响力，更将豫章酱卤的醇厚味道送入了千家万户。
作为农业产业化国家重点龙头企业，煌上煌始终将履行社会责任放在核心位置。豫章酱卤非遗工坊以“非遗+基地+合作社+农户+数字化”的一体化运行模式，以水禽产业为依托，开展养殖扶贫，助力乡村振兴。工坊在省内联结了27个养殖合作社，推行“订单农业”模式，为农户提供统一的鸭苗供应、饲料配送、防疫服务、技术指导及产品收购保障。这种“造血式”的帮扶机制，不仅降低了农户的养殖风险，更有效地带动了周边地区的经济发展。目前，工坊已累计带动农户增收超过3亿元。
获得“非遗工坊”称号是新的起点。煌上煌将继续深耕酱卤文化的保护与创新，大力弘扬酱卤工匠精神，将传统与科技并融、传承与发展并重，引领这一历史悠久的豫章珍馐在赣鄱大地薪火相传，让活色生香的“非遗味”飘进万户千家，为助力乡村振兴与弘扬中华优秀传统文化贡献更大的力量。