来源 :蓬毕生财2022-11-02
当我们出行逛街时，总能够在步行街两边找到像绝味、煌上煌这样的零食店，相信很多消费者也都曾经是这两家店的忠实粉丝，但是随着竞争的加大，绝味食品的日子也开始不好过了。财经报道曾经公布一则数据，表示绝味食品的三季度的营收入较往年已经出现大幅下滑趋势，遭遇同样困境的还有煌上煌食品，这样的“寒冬”对于类似产业是一种打击，接下来让我们分析一下背后的原因。
新品牌异军突起
绝味鸭脖和煌上煌主打产品就是卤制品，同样的品牌还有周黑鸭、王小卤、麻爪爪等等，消费者对于这几类产品也都是各有所好，还有一些品牌做起了跨界，比如三只松鼠、百草味这些主打坚果的品牌，也另外开创出卤味的天地。举这些实例主要是想讲明，当前市场的“蛋糕”是有限的，但是分“蛋糕”的人却日渐增多，这当然会给绝味和煌上煌食品带来很大的竞争压力。对于那些跨界的品牌来说，绝味和煌上煌食品的竞争实力是无法相比的，单纯产业结构来说，像三只松鼠这样的企业实力就比较雄厚，竞争过程中与其说是产品竞争，倒不如说是资本竞争，绝味食品的优势自然是没有的，在这种状况下的失败，也是自然而然的。
成本不断增涨
像绝味食品的主打产品就是鸭肉，从近两年的鸭肉价格不难看出，鸭货的价格同比增长了12.7%，这直接导致消费者购买鸭肠或者鸭舌的价格直接飙到百元，也因为如此，绝味鸭脖被称为“街边刺客”。除了原材料的价格升高外，还有营销成本的增长，比如绝味要想突出重围，就必须要花钱搞广告，抢热门商铺等等，这些成本的增加都只能从营业额中赚取，但是很显然，绝味和煌上煌的巨额投入并没有得到相应的回报。
推陈出新才能稳占鳌头
现在是互联网的时代，疫情之下也让很多实体经济展开新的思考，改革迫在眉睫。绝味和煌上煌食品也应该重新包装自己，之前绝味和煌上煌主要的经营方式就是线下，这对于当前的经济状况来说显然是不符合的，所以开通线上业务是一定要实现的。另外，产品创新也是绝不可少的，比如王小卤产品，就是凭借着无骨鸡爪打响了在消费者中的口碑，绝味为实现创新提出的“绝味小红鸭”并没有得到消费者的认可，对于消费者而言，这样的产品无异于换汤不换药，自然不会买账。卤味要想重新夺回自己的光芒，看来不下点真功夫是不行的了。
首先一点我们要坚信，就是卤味市场还有很大的机会。绝味和煌上煌之所以当前遭遇瓶颈，问题就是出在不够创新，未来绝味和煌上煌可以试着学习其他餐饮业的做法，比如主打无骨、主打软糯、主打麻辣等等。
总而言之，做到精准定位，抓住消费者的目光。尽管疫情之下，众多的企业都面临着经营的压力，但是作为一个企业也应该利用这个机会好好沉淀自己，反思消费者真正的需求，只有打破局限的创新才能重新获得消费者的青睐。