随着“宅经济”“夜宵经济”的快速发展，我国休闲食品行业市场规模近几年来增长迅速，相关数据显示，2020年卤制品市场规模已高达3033 亿元。
在今年“消费者权益保护日”到来之际，消费者对于素有“食品安全高风险区”之称的卤味食品行业的关注度和投诉量依然高企，例如：眼下在各类社交平台中，都能看到许多消费者在购买煌上煌(002695)相关产品所遭遇问题。
起家于江西的煌上煌，是内地卤味行业“资历”最老的一家上市公司，于2012年登陆A股，成为卤制品领域第一股。然而，作为卤味行业的头部企业，煌上煌在公司发展史上出现过多次大大小小的食安问题，且屡遭监管处罚。
面对外界质疑，煌上煌的说辞是“卤味产品门槛本较低，且行业中加盟商较多，因加盟管理的难度较大”，但是对于一个卤味头部品牌来说，这实在有点说不过去。或许，如何让消费者能买的开心、吃的放心，是煌上煌需要认真深思的问题。
曾因群体中毒事件惊动省委食安问题之外还涉环境污染
卤味制品是中国传统美食图谱中十分重要的板块之一，从潮汕卤水、四川辣卤到武汉鸭脖，历经千年发展，在神州大地上形成了各具特色的卤味美食。
近年来，伴随着消费年轻化，“宅经济”“夜宵经济”的崛起，卤制品从单纯的佐餐食品逐步升级为休闲食品，伴随市场规模的迅速扩大，以绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌为代表等头部卤味品牌次第跑出。
在卤味赛道的“御三家”中，煌上煌是“资历”最老的一家，其在1993年创立于江西南昌，是一家集肉鸭养殖、屠宰、肉制品深加工的企业。随后在2012年登陆A股，成为卤制品领域第一股，一时风头无两。
不过，自煌上煌上市以来，食品安全问题的阴霾就如影随形，挥之不去。
例如：在去年4月，南昌市市场监管部门对辖区内某煌上煌专买店进行了行政处罚。
据案件公开信息显示，南昌市市场监管部门工作人员于去年1月5日，在上述专卖店检查时发现，该店保鲜柜内售卖的酱香鸭头生产日期为2020年12月19日，生产单位为集团食品股份有限公司，然而这批鸭头的保质期仅为7天。也就是说，在这批鸭头已经过期近11天后，江西煌上煌还再向消费者进行售卖。
因违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第（十）项的规定，3月2日，南昌市市场监管局向煌上煌专卖店下达行政处罚告知书，没收超过保质期的食品，并处以6000元罚款。
但这并不是煌上煌第一次因食安问题被监管处罚。
早在2011年煌上煌冲刺IPO之际，深圳市市场监管部门在对熟制鸭脖进行了安全抽检是发现，“煌上煌”相关产品大肠菌群和菌落总数超标；2010年7月，东莞市质监局检出煌上煌因一批鸭脚大肠菌群超标，被监管部门列入质量“黑榜”。
然而，上述事件还不是煌上煌成立来所出现的最严重食安问题，其在曾经引发过一场涉及上百人的群体性中毒事件
据新华社报道，2004年6月22，南昌市新建等部分地区发生因食用“煌上煌”卤品群体性食物中毒事件，导致至少159人入院救治。就在同一天，丰城市也发生了因食用“煌上煌”卤制品引起的群体性食物中毒，造成近百人入院治疗。如此严重的食物中毒事故直接惊动了江西省委，随后，由彼时的江西省卫生厅牵头，向全省各级卫生部门下发紧急通知，要求各地立即对煌上煌所有分店进行了一次专项督查。
事后调查显示，此次食物中毒的原因是煌上煌连锁店因进货量过多以及没有较好的消毒设施等原因，造成金黄色葡萄球菌大量繁殖，从而引发食物中毒。之后，监管要求煌上煌在江西全省的182家分店全部停业整顿。
除了屡屡被监管处罚外，在微博、黑猫投诉平台等非官方渠道上也能看到许多消费者在购买煌上煌相关产品后所遭遇问题的投诉。投诉内容主要集中在食品过期、变质及质量不合格等方面，类似“吃出头发”“食用后拉肚子”“肉制品未处理干净”等案例较为常见。
此外，煌上煌在环保方面也多次出现问题，包括：2009年，煌上煌因污染水源而被南昌环保部门迁离桃花河地区；2019年，福建煌上煌因排放的污水总磷浓度超标，被福州市福清生态环境局处以100万元行政处罚。
前有标兵+后有追兵卤味“老大哥”已掉队
有券商分析师指出，虽然目前卤味行业呈现渠道多元的趋势，但眼下独立门店仍为最重要渠道之一。
煌上煌在2020年度的新开门店中加盟店占比超过90%，加盟的方式有助于其迅速铺开市场，但是质量参差不齐的加盟商，后续对公司管理是一个大考验。
回顾煌上煌此前发生的各类食安问题，究其原因，大多是加盟商的不规范操作导致的。但对于一家上市公司来说，无论是直营店还是加盟店都或多或少代表着公司的品牌形象，那么，“加盟商不好管理”显然并不是一个“好的”借口。
作为卤味三巨头成立最早、上市最早的公司，煌上煌在业务发展上已显得有些“掉队”。其2021年三季报显示，公司前三季度的营业收入为19.33亿元，同比下滑0.1%，净利润仅有1.84亿元，同比下滑21.3%。
相比之下，绝味食品(603517)在2021年前三季度营收为48.47亿元，比煌上煌高约3倍，净利润为9.64亿元，高近5倍，在两个端口上均“吊打”煌上煌。而周黑鸭仅2021年上半年的净利润就达2.3亿元，超过了煌上煌三个季度的水平。
除了老对手，卤味赛道上的“新玩家”的表现也压了煌上煌一头。紫燕食品在2020年向IPO发起冲击，目前已进入递表待审核阶段，其招股书显示，紫燕食品2018年-2020年归母净利润分别为12.39亿元、13.79亿元、38.89亿元，2021年上半年，公司归母净利润为17.5亿元。
对于营收下滑的原因，煌上煌表示，由于受疫情反复影响，二、三季度单店收入再度出现下滑趋势，限制各地人员流动的管控措施使得门店拓展速度逐步放缓。
在利润端，煌上煌在2021年前三个季度的人工成本、门店租赁费和市场促销支持等各项费用持续投入增加，其中销售费用同比增长28.53%，营收下降与费用增长造成收支两头挤压，使得净利润大幅下滑。
前有标兵，后有追兵，日益激烈的市场竞争，使得煌上煌目前的处境并不乐观。
对于眼下的困境，煌上煌表示，将加快实施“千城万店”，分区域招商加快门店布局，此外，公司在陕西三原、重庆荣昌生产基地正在投资建设中。
就在上月底，煌上煌发布一则公告称，将使用超募资金及自有资金对全资子公司浙江煌上煌食品有限公司增资2.08亿元人民币，用于新建“年产8000吨酱卤食品加工建设项目”。
但新增产能、扩张门店只是管理层面的经营策略，但是如果没有良好的品牌形象，便没有市场来消化这些新增产能。
煌上煌在历史上出现过多次大大小小的食安问题，这对于卤味行业的头部企业来说实属不该。如何更好的保障消费者权益？让消费者可以买的开心、吃的放心，才是煌上煌当下应当直面和深思的问题。