面对当前现状，还是得具备忧患意识
近日，涪陵榨菜餐饮事业部传来捷报，销售额成功突破1个亿，这一消息无疑为这家老牌榨菜企业注入了新的活力。然而，当我们深入剖析这一业绩亮点时，不难发现，涪陵榨菜在近年来的发展之路并非一帆风顺，其背后既有值得肯定的策略调整，也有亟待解决的深层挑战。
业绩增长的背后
涪陵榨菜餐饮事业部销售额的突破，无疑是对其近年来在销售策略、产品结构以及渠道管理等方面努力的肯定。特别是在传统销售旺季，涪陵榨菜通过调整销售考核，注重以结果为导向，及时调整产品结构，加强渠道管理，更加贴近终端市场的实际需求，这些举措无疑为销售额的增长提供了有力保障。
从三季度业绩来看，涪陵榨菜表现出了一定的增长态势。根据公司发布的三季度报告，7-9月，公司实现营业收入6.57亿元，同比增长6.81%；归母净利润2.23亿元，同比增长17.88%。这一成绩不仅超过了市场预期，也显示出公司在经营管理上的持续优化。值得注意的是，餐饮事业部销售额的突破，正是推动公司整体业绩增长的重要因素之一。
回顾近年来涪陵榨菜的发展，我们可以发现，公司在多个方面进行了积极的探索和创新。首先，在产品结构上，涪陵榨菜不断推陈出新，除了传统的榨菜产品外，还推出了下饭菜、调味菜、下饭酱、泡菜及休闲食品等多元化品类。这些新品的推出，不仅丰富了公司的产品线，也满足了消费者日益多样化的需求。同时，公司还加大了对轻盐榨菜的推广力度，通过技术进步和减盐保鲜技术，实现了品类分化演化，赋予了品类新特性，进一步提升了品牌影响力。
然而，当我们把目光投向涪陵榨菜近年来的整体业绩时，却不难发现，其发展之路并非一片坦途。
根据涪陵榨菜发布的2023年度业绩报告，公司营收和净利润均出现下滑，榨菜作为公司的主打产品，其销量和毛利率也均呈现下滑趋势。这一现象不仅反映了市场竞争的加剧，也暴露了涪陵榨菜在产品结构、成本控制以及市场拓展等方面的不足。
在产品结构方面，涪陵榨菜长期过分依赖榨菜业务，导致榨菜销量下滑时，公司整体业绩受到较大影响。尽管公司近年来也在尝试拓展其他产品线，如做强萝卜、海带丝、泡菜等产品，但效果并不理想。这些新产品的营收占比仍然较小，无法有效弥补榨菜销量下滑带来的损失。
具体来看，榨菜类产品2019年到2023年的销量分别为11.86万吨、13.56万吨、13.48万吨、11.78万吨和11.33万吨，所有品类总销量从2017年到2023年分别为13.05万吨、14.44万吨、13.85万吨、15.59万吨、15.32万吨、14.03万吨、13.45万吨。可见，榨菜品类以及涪陵榨菜的总销量，从2020年开始就跨过顶峰，开始出现下滑。
此外，涪陵榨菜在预制菜领域的尝试也尚处于研发调试与市场调研阶段，未来能否成为新的增长点仍充满不确定性。
在成本控制方面，涪陵榨菜面临着原材料价格上涨和劳动力成本上升的双重压力。制造榨菜所需的青菜头原材料价格受市场供需影响波动较大，而涪陵地区作为青菜头的主要产地，其产量占全国一半左右，这使得涪陵榨菜在原材料成本控制上处于相对被动的地位。同时，随着农村劳动力大量向城镇转移，原料供给保障面临挑战，也可能导致原料成本上升。
为了抵消成本上涨的压力，涪陵榨菜曾尝试提价，但并未取得预期效果，反而影响了销量。
在市场拓展方面，涪陵榨菜虽然拥有较高的品牌知名度和广泛的客户群体，但随着消费者需求的多样化和市场竞争的加剧，其传统销售渠道和营销方式已难以适应市场变化。特别是在年轻消费者群体中，传统榨菜正在慢慢失去主力消费人群。
为了应对这一挑战，涪陵榨菜开始重视电商平台的推广，并尝试通过多元化、扁平化、透明化和生鲜到家社区平台等方向拓展销售渠道。然而，这些新的销售渠道和营销方式能否有效提升销量和市场份额，仍需时间验证。
未来，还需再接再厉
此外，涪陵榨菜这几年也在逐步改变企业策略，比如在2021年的财报中就明确表示：宣传政策调整、投入重点倾向品牌宣传费用。
具体来看，品牌宣传费用2017年为0，2018年只有139万，随后逐步增高，2019年为212万，2020年为210万。直到2021年陡然增高，达到2.4亿元。
而2021年之后，品牌宣传费又开始骤减，2023年涪陵榨菜的品牌宣传费用从2亿多变成了7000万。其中品牌宣传费用中，营销推广咨询费3116万、新媒体（互联网公关）2437万元、户外广告等其他费用1403万元。
不难看出，从市场推广到品牌宣传，涪陵榨菜企业策略的改变，正是因为历年来对线下渠道的把控已经足够成熟，再加上增长放缓，涪陵榨菜的需要，已经从推动单品销量，转变为品牌带动矩阵组合增长。
2023年，涪陵榨菜推出了四款榨菜酱新品，还推出了休闲零食“翠小菜”，以及在榨菜酱、豆瓣酱等多线产品。涪陵榨菜还在去年年初表示：涪陵榨菜将以榨菜为中心，向“榨菜+”、榨菜亲缘品类、川式复合调料和川渝预制菜四个方向发展。
但值得注意的是，面对近几年的新品推出，以及品牌和市场的齐发力，涪陵榨菜似乎并没有取得良好的效果。
总的来说，涪陵榨菜餐饮事业部销售额的突破虽然为公司带来了新的发展机遇，但前路并非绝对乐观，其在产品结构、成本控制以及市场拓展等方面仍面临诸多挑战。
为了保持这一增长态势，涪陵榨菜更需要继续深化产品创新、市场拓展和品牌建设等方面的工作。同时，还需要加强内部管理和团队建设，提高整体运营效率和服务质量。只有这样，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。