炙手可热的预制菜概念下，以“餐饮供应链第一股”标签登陆A股的郑州千味央厨食品股份有限公司（下文简称“千味央厨”），自然不肯错过良机。
2022年5月，千味央厨早早闻风而动，注册设立了专门的预制菜子公司——河南御知菜食品科技有限公司（下文简称“御知菜”）。
如今，御知菜成立将满一年，公司相关业务推进如何？从速冻米面产品为主的领域跨界菜肴制品，他们对预制菜行业有着怎样的认识和感受？
带着这些行业关注的话题，近日冷食君独家专访了御知菜总经理牛法治。
冷食传媒记者|姚冰冰
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谈企业：
构建四大品牌、上新多款菜品
针对全渠道不同人群精准布局
河南御知菜食品科技有限公司是千味央厨的控股子公司，专业致力于高端预制菜肴的研发、生产和销售。
“御知菜的理念是做中式餐饮菜肴标准化方案解决者。去年下半年我们主要寻找一些适合经销商渠道的产品OEM，进行尝试和探索。今年2月份工厂正式投产，3月我们自主生产的多款产品已经上市。”牛法治介绍。
针对不同渠道和目标人群，御知菜构建了全方位的品牌体系，目前拥有“豪宴盛馔”、“吉味满堂”、“御知菜”、“御三娘”四大品牌，旨在根据不同消费群体的需求提供更加丰富多元化的预制菜体验，布局全渠道。
“豪宴盛馔”
针对中式连锁餐饮，邀请全国各地星厨大师联合开发的高端预制菜。代表菜品：中华狮子头、佛跳墙、花胶鸡汤。
"吉味满堂”
主要以为各类连锁餐饮企业生产定制化预制菜肴为主。代表菜品：腐乳扣肉、东坡肉、红烧肉。
“御知菜”
以农贸批发、流通为主销渠道。代表菜品：咖喱鸡、藕夹、焖面等。
“御三娘”
主打电商、新零售方向，以3-4人家庭懒人菜为主。代表菜品：贵州苗岭红酸汤鱼、蘑菇番茄牛腩。
市场方面，牛法治介绍，御知菜要一手经销商、一手大客户，两条腿走路多头并进；经销商层面，除了千味央厨原有经销商体系，御知菜还将开发一些新的经销商。
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论行业：
产业机遇与挑战并存
预制菜要厂商合力建渠道、拉销量
随着餐饮连锁化率的提升，当前的预制菜产业机遇与挑战并存。
“当前中国餐饮连锁化率已经提高到18%，疫情又加速了连锁化率的提升，2024年我国餐饮连锁化率有望达到20%，而国外的餐饮连锁化率高达60%，我们国家还有很长的路要走。”牛法治分享了一组数据。
在餐饮行业蒸蒸日上的背后，越来越多的商家经营面临高额租金、人工成本、采购成本“三座大山”的重压。连锁餐饮出于统一出品品质、保证出餐速度、改善成本结构等目的，不断加大对预制菜品的需求。“预制菜被广泛应用于 B 端的原因在于减少餐厅的人工成本和后厨面积，提高后厨出餐效率及菜品毛利，提升坪效，核心价值点是效率与成本。”
牛法治分析，现在预制菜正处在2.0发展阶段。1.0主要是调理包，是相对初级的预制菜产品；2.0是社会餐饮，餐饮“三高”下应市而生的预制菜，也是现在企业发力的重点；3.0可能会面向C端发展，下一代他们对预制菜的需求会更多元。
预制菜市场空间巨大，但也面临诸多挑战。
牛法治谈到，厂家会做不会卖，经销商对预制菜的认知偏低，还有很大一部分经销商是坐商，而餐饮厨师一定要看到、尝到才确定这个东西好不好，到底要不要用。专业的预制菜经销商一定是有终端网点和销售团队，不断去地推、派样、组织品鉴活动，一家家店去做推广。
因此，御知菜要培育经销商，引导经销商转型，帮助他们组织开展活动。在这方面，母公司千味央厨已经领先行业，拥有经验丰富的“尖刀队伍”帮助经销商约厨师、现场品鉴、回访、成交；御知菜也将沿袭这一销售模式和打法，厂商合力，通过品鉴会拉升销量，构建渠道体系，做大预制菜新市场。
牛法治表示，预制菜赛道大家都在拼杀，百花齐放百家争鸣，但真正想走远还需要靠体系。
“预制菜的壮大需要时间，过程一定是漫长的，不过只有这样才能把渠道掌控在自己手里，也更清楚终端的需求，从而更好地服务市场。”
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话未来：
立足B端，还原“大师美味
抓住“黄金十年”成为预制菜行业新星
由于原料多、调味多，生产工艺复杂，预制菜产品最大的问题和痛点就是口味的复原度。
为提供高复原度、美味的预制菜产品，千味央厨已经与全国各地20多位名大师签署了菜品研发合作协议，同时收集整理全国各地酒店热销菜、经典菜，再充分利用企业20多年对速冻食品的理解进行工艺拆分，最大限度保证大师菜口味的复原，从而解决目前预制菜最大的痛点。
“中国人对味道的认知也不一样，在连锁客户的服务方面，御知菜着力开发‘地域菜单’，研发不同地区的风味。”牛法治举例，“为保证大客户的上新速度，我们都是‘人肉快递’，研发人员拿着样品从郑州坐高铁到上海试样，得到反馈后，晚上高铁回来，改一改第二天再去。”
“大师美味、匠心传承，立足B端。连锁餐饮客户要的不是一个产品，那只是最终的呈现方式，客户要的是全套服务体系。”牛法治讲道，正如千味央厨从早期去酒店做面点推广到现在客户主动找上门，预制菜的未来也一定是空间巨大的，御知菜要以客户需求为准，多头并进做大预制菜市场。
牛法治表示，2020-2030年肯定是预制菜发展最快的十年，机会空间很大，每个企业基于自己的定位和对产业的理解大胆放手去干，未来一旦头部企业建立起来，市场会更趋于集中。
“依托千味央厨深厚的发展基础，20多年对速冻食品工艺的理解，以及服务大客户长期积累的经验，多重优势加持，御知菜有信心成为预制菜行业最具光芒的新星！”牛法治笑言。