来源 :冷冻食品2021-10-22
今天，让我们跟着千味央厨董事长孙剑，一起探讨餐饮供应链发展对冷冻食品行业的新机遇。
△千味央厨董事长孙剑
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餐饮供应链趋势加强
速冻米面增长空间大
千味央厨是一家做速冻面点的企业，就在9月6日，千味央厨在深主板挂牌，作为餐饮供应链的第一股上市。
餐饮供应链第一股的成功上市，充分说明了行业对餐饮供应链的认可。
△图片来源：网络
这几年，餐饮行业成为速冻米面产品增幅较大的行业，复合增长率达到11.4%，尤其外卖餐饮增长迅速，餐饮品牌化和连锁化发展趋势增强。
以千味央厨为例，百胜每年5-8%增长，其他企业30%以上的增长，千味作为供应商，整体在20%-25%的增长。
市场规模在扩大，大的行业趋势，一是餐饮供应链趋势加强，二是餐饮工业化产品替代手工。
△图片来源：网络
基于对行业数据、趋势分析，从餐饮供应链角度估计有万亿市场规模，米面制品大概占5%左右。从2015年开始，速冻米面行业进入快速发展时期，2019年整体市场规模突破800亿，但和国外速冻米面产品消费市场规模相比，国内仍然有很大的增长空间。
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产品场景化应用尤为重要
餐饮连锁化发展需要产品标准化，产品标准化就给了餐饮供应链企业机会，之前的中餐标准化没有做好，产品标准化不解决，不能实现真正意义上的品牌连锁化。
餐饮行业一直面临招工难、房租贵等难题，尤其疫情之后，经营的成本增加，压力更大，很多餐饮企业都会尽量减少厨房使用面积，这对于标准化产品的需求都会增加。
看看美国Sysco公司，物流发达、标准化精细，有很多优点值得学习，它的团餐业务占70%，是值得所有餐饮供应链企业学习的榜样。
这些年，中国团餐行业的爆发，乡厨行业的快速发展，都说明中国有望出现类似Sysco的公司。
△图片来源：千味央厨
千味央厨早期经销商以大批发商为主，最开始经销商渠道销量最多的消费场景是乡厨，所以市场主要在三四线城市，随着近几年经销商的变化，以及千味央厨油条品类独具鳌头，聚焦早餐团餐，后面要做一线城市。
从千味央厨的实践经验来看，产品场景化对于餐饮供应链尤其重要。千味央厨对于餐饮应用场景上比其他竞争对手好很多，产品比较适用于餐饮的某个场景。当然，每个企业都有自己优势产品和优势方向，共同发力，把餐饮供应链做好。