来源 :酒食汇2024-09-11
美酒不仅是文化的传承，更是品质的坚守。用匠心传承的工艺，才能酿造出口感醇和、回味悠长的好酒。
古井贡酒通过推进传统产业和现代科技的融合，将绿色酿造、智能制造贯穿质量生产全流程。以品质锻造了古井贡酒的核心优势，描绘出中国名酒高质量、可持续发展的美好图卷。
从“粮香”到“酒香”，古井人始终秉持品质求真的匠心精神，从原粮种植到制曲酿造全过程严格把控，坚持绿色酿造。正是这份对品质的执着追求与不懈努力，奠定了古井贡酒卓越品质的基石，亦是古井贡酒香飘四海、历久弥新的立身之本。
好酒是“种”出来的。古井贡酒坚持把“第一车间”设在全国优质粮食产区，精选来自黄淮平原的软质冬小麦，辽西的高粱，东北的玉米和优质的大米、糯米。近年来，古井集团大力推进优质原粮基地化种植，采用绿色、无公害的优质酿酒原料，真正做到了“从田间到车间”，保证酿酒用粮优级优品。
好酒好在工艺。古井贡酒遵循传承千年的非遗酿造技艺《九酝酒法》，依托独特的地域生态环境，在明清国保窖池中，结合“无极之水”和“桃花春曲”等传统工艺，经陶坛窖藏老熟而成，让自然精华更加醇厚芳香，确保每一滴酒都具有纯净且丰富的风味。
图丨桃花春曲
图丨古井贡酒明清窖池群
古井通过新技术、新工艺、新设备，以数字赋能实现生产管理智能化转型，加快建设白酒生产智能化“灯塔工厂”。
古井智能园立足于古井传统手工车间酿酒模式，建立全自动智能酿造车间，同时利用数据分析，持续实现工艺寻优，工艺执行更精准。酿酒生产上，古井贡酒打造“1+1”的生产模式，稳步推进绿色酿造。在前端，坚持传统的酿造工艺，让传统的更传统，如发酵、投料、窖池的养护、工艺的完整等环节；在末端，大力推进标准化、数字化、智能化，通过加大科研攻关，掌握关键参数，借助大数据、物联网技术实现快速分析和精准管控，让智能的更智能，从而提高生产效率、实现节能降耗和关键的产品品质稳定与提升等。
图丨智能化酿酒车间
在品质求真的道路上，古井贡酒一直坚持传承与创新并重，用科技创新赋能品质提升，守住了非遗酒香。
古井贡酒建立独具特色的“四梁八柱”品质表达体系。“四梁”即中国白酒健康研究院、古井贡酒·年份原浆粮食研究院、古井贡酒·年份原浆品质研究院和古井贡酒·年份原浆文化研究院，聚集相关领域专家学者和科研机构，为古井贡酒提供科技与人文的能力支撑。
古井贡酒始终以“三品工程”为核心，坚持“品质求真”，用心酿造每一瓶好酒，从一粒粮到一滴酒全生命周期质量体系，实现了“智控”对“品控”的赋能，让数字产生酒香。
9月12日，2024第十一届古井贡酒·年份原浆秋季开酿大典暨第五届国际蒸馏酒技术高峰论坛，邀您共同探索古井贡酒的品质密码，敬请期待。