泸州老窖公布新生产工艺，可缩短发酵周期，提高出酒率

　　泸州老窖股份有限公司、泸州老窖酿酒有限责任公司今日新增一项专利申请。名称为“固态法白酒的生产工艺”。

　　据介绍，该发明公开了一种固态法白酒的生产工艺，属于白酒酿造技术领域。此发明为了缩短发酵周期，提高出酒率，实现白酒的高质量生产，提供了一种固态法白酒的生产工艺，其以高粱粉为原料，以润粮工序替代整粒高粱泡粮工序，节约酿造用水，减少污水排放量，提升酿酒生产绿色低碳效能；采用清蒸二次清工艺，第一排发酵通过堆积培菌工艺缩短其发酵周期，实现了快速产酒，第二排不堆积直接入窖发酵，在主发酵期结束后加入产香大曲、黄水进行复式发酵，通过二次生香发酵，提高对发酵副产物的利用率，增加了香味物质成分及含量，在提升出酒率的同时，缩短了发酵周期，增加风味，提高酒质，生产出了绵甜净爽、有愉悦花果香味的醇甜型白酒。