来源 :证券市场红周刊2022-07-19
7月15日，由中国非物质文化遗产保护协会主办、泸州老窖(000568.SZ)承办的中国非物质文化遗产保护协会白酒酿制技艺专业委员会(以下简称“白酒酿制技艺专委会”或“专委会”)成立大会在酒城泸州成功召开。该专委会的成立，旨在搭建一个凝心聚力、共谋中国白酒非遗传承与发展的平台，挖掘中国白酒传统酿制技艺的历史文化内涵，并组织会员力量推进白酒酿制技艺传承保护的相关工作，从而更好地推进中国白酒酿造技艺创造性转化和创新性发展。
中国非物质文化遗产保护协会会长王晓峰(右)
和泸州市委常委、宣传部部长徐丽(左)
此次还选举产生了白酒酿制技艺专委会第一届理事会成员及主任、副主任等组织机构负责人。据悉，泸州老窖集团及股份公司党委书记、董事长刘淼荣任第一届理事会主任，泸州老窖股份有限公司常务副总经理、董事会秘书王洪波受任为第一届理事会副主任。
白酒酿制技艺专委会第一届理事会主任刘淼
在会上致辞中，刘淼表示，泸州老窖将一如既往秉承“文化同源”理念，主动担当，积极作为，坚定维护行业守正创新的发展格局，履行好专委会各项工作职责，努力发挥专委会“三大赋能”作用，为文化繁荣赋能、为技艺传承赋能、为产业振兴赋能，助推白酒产业高质量发展，同全体会员一道，共同谱写中国白酒非物质文化遗产保护与传承事业的新篇章。
中国是拥有上下五千年历史的文明古国，非物质文化遗产是中华优秀传统文化的重要组成部分，见证了中华文明的绵延传承。据了解，在非遗保护方面，我国一直积极行动，早在十年前就成立了专门的非遗保护协会，并持续颁布了多项法规文件加强非遗保护工作力度。2021年中共中央办公厅、国务院办公厅还印发了《关于进一步加强非物质文化遗产保护工作的意见》，进一步明确了包含主要目标在内的非遗保护总体要求、对传承体系的健全措施以及整体提高传承水平。
众所周知，我国一直有着浓厚的酒文化，文人墨客畅快得意时对酒当歌，愁思满腹时举杯邀月，被封诗仙的李白亦为酒仙，可见酒与文化密不可分的关系。其中，白酒酿制技艺更是祖先留下的宝贵财富，也是重要的非物质文化遗产，如今更已然发展成为了独特的中国名片。
作为中国白酒领军企业，中国四大名酒之一的泸州老窖，也始终致力于非遗的保护与传承。泸州老窖是行业最早拥有“活态双国宝”文化遗产的企业。始建于公元1573年、连续使用至今的活态酿酒窖池“1573国宝窖池群”，1996年经国务院批准成为行业首家“全国重点文物保护单位”。自元代传承至今690余年、24代的活态酿酒技艺“泸州老窖酒传统酿制技艺”，2006年入选首批“国家级非物质文化遗产名录”。数百年来，泸州老窖酿酒人坚持使用老窖池群和传统酿制技艺酿造美酒，让传统文化源远流长。可以说，泸州老窖成功打造出了非遗文化传承保护的最佳样板，未来还将不断为非遗注入新的活力与后劲，借酒杯一盏，让世界品味中华文化之悠悠。
独树一帜
集物质与精神为一体的活态文化遗产
白酒发展至今，酿者已众，其中不乏全国知名的白酒品牌，为何独泸州老窖能树一帜，入选首批国家级非物质文化遗产代表作名录，成为集物质与精神为一体的活态文化遗产?
首先是酿制技艺“臻”。公元1324年，制曲之父郭怀玉发明甘醇曲，酿制出第一代泸州大曲酒，浓香型白酒就此诞生。明万历年间，从窖藏储酒到“配糟入窖、固态发酵、泥窖生香、续糟配料”的一整套浓香型白酒的酿制工艺臻于完善。至此，浓香型大曲酒的酿造进入“大成”阶段。而后698年泸州老窖酒传统酿制技艺由泸州老窖师徒相继，传承至今，与“1573国宝窖池群”并称为泸州老窖文化遗产“活态双国宝”。
其次是酿造资源佳。千年老窖万年糟，酒好全凭窖龄老。泸州老窖拥有从明万历持续使用至今、保存完整的原生古窖池群落，窖池中不断富集的微生物使酒质日臻完美。该窖池群坐落于中国白酒金三角的核心腹地——酒城泸州，其独有的地质、气候、水资源、微生物等条件最适合酿造优质纯正的蒸馏酒。
酿酒功夫不在朝夕，也不仅仅停留在“一招一式”。在酒曲、水质、原粮、藏酒洞的选择上，泸州老窖都展现了自己的坚持，包括使用底蕴深厚的“甘醇曲”，取凤凰山的龙泉井水，遴选酿酒最佳原粮川南有机糯红高粱，并以入选“全国重点文物保护单位”的纯阳、醉翁、龙泉三大宝洞藏酒等。正是凭借在每一个环节“精耕细作”，泸州老窖酒传统酿制技艺才能入选首批国家级非物质文化遗产名录，泸州老窖酒也才能在开封时，携跨越百年的历史醇香扑鼻而来。
守护传承白酒文化
让世界品味中国
一直以来，百年酿酒企业泸州老窖始终致力于守护、传承文化遗产，更不断赋予其新的时代内涵和现代表达形式，让活态文化遗产保持活力。例如，泸州老窖连续十余年举办封藏大典，讲述中国白酒文化故事，演绎泸州老窖对“活态双国宝”、对中华遗产的持续保护与活态传承。
谈到泸州老窖对中国白酒文化的传承与弘扬，就不得不提经过精心准备，于今年重新升级开馆的泸州老窖博物馆。该馆建于1996年，馆藏文物丰富，是中国白酒行业第一批建成的博物馆，也是至今唯一被批准加入中国博物馆协会的白酒行业珍贵藏馆。据悉，在“展品为王”的策展理念下，升级后的展馆对泸州酒文化的历史渊源、泸州老窖的传奇故事以及发展至今的丰硕成果进行了全方位展示，更增添了大量珍贵的历代酒器、文献、老酒等跨越千年的文物展品，生动讲述白酒的“前世今生”。可见，泸州老窖博物馆正以中国优秀酒文化传播者之姿，连接过去，赋能未来。
文化酒中酿，底蕴杯中藏。身为“中国名酒”的泸州老窖，坚持文化铸魂，早已成为业界公认的非遗文化传承保护的最佳范例之一。基于此，泸州老窖更积极响应中国民族品牌走出去的号召，努力开拓全球市场。据悉，目前其已在数十个国家和地区完成了布局，不断传播中国白酒与传统文化，让白酒走向世界，让世界品味中国。