来源 :大柚子的白酒江湖2021-08-06
泸州酒业，始于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，在当代达到鼎盛，与泸州酒业一脉相承的泸州老窖，更是中国浓香型白酒的发源地，被誉为酿酒行业的黄埔军校。1324年，泸州人郭怀宇在这里发明甘醇曲，开启了酿造大曲酒的先河。1573年，泸州人舒成宗在这里开设舒聚源烧坊，用泥土建造窖池酿造大曲酒。
今天我们来聊聊泸州老窖为何被称为白酒界的黄埔军校，这个主要是因为1957年的泸州老窖试点，这次试点前前后后用了一年多的时间，50多个专业技术人员的努力，最后总结出版了新中国的第一本白酒酿造工艺书，也就是在1959年发行出版的“泸州老窖大曲酒”，这本书是开行业之先河，具有开创性的贡献，像程茂椿，熊子书等等酿酒行业泰斗都参加了这个项目，项目包括工艺、分析、制曲、酿酒、化验，但当时用的还是常规分析，不像现在有色谱分析。
时至今日，这本出版于1959的书里提到的操作，仍然具有指导意义，比如说，适当踩窖、量质摘酒、高温晾水、窖冒高低等等，我们今天一直在沿用的，都是当时总结下来的，这次泸州老窖试点总体来说，是整个白酒行业最早的一次名酒考核，考核之后出版的泸州老窖大曲酒一书，开始被全国各大酒厂学习，指派技术人员到泸州老窖学习，举办酿酒工艺培训班，出版了多本酿酒著作，成立了专门的酿酒技术学校，这时的泸州老窖也被大家称为浓香正宗，成为了白酒行业的朝圣地。在英文里面浓香型白酒更是被称为泸州风味的酒。
身为酒中泰斗，浓香鼻祖，白酒界的黄埔军校，这些称号跟泸州老窖对行业的贡献是不可分离的，尤其是在浓香型白酒技术推广方面功不可没，从50年代开始，泸州老窖的师傅们，就透彻的掌握了温，粮，水，曲，酸，糠，槽的量比关系，在60年代到80年代，泸州老窖多年实践研究人工老窖技术，加速新窖老熟，成品酒勾调等等，先进理论和技术，泸州老窖还把这些技术毫无保留的在全国推广应用，四川，陕西，云南，河南，安徽，湖北，辽宁，江苏，广西，甘肃，新疆，内蒙古的酒厂都派人去泸州老窖学习过，可谓是桃李满天下，就这还不算完，泸州老窖还自己出人出钱支援技术培训，技术指导，支援规模较大的酒厂就多达几百家。
这里面有几十家都拿到过部优和国优称号，像这种情况在今天，恐怕是再也看不到了，因为在市场经济开始以后，自家兄弟也开始撕逼了，像这种美好的画面，也只有在计划经济体制下才能看到，大家互帮互助，共同推动白酒行业的发展，要是放在今天，我还支援你建设？直接收购你不香吗？现在稍微有点利益，都能挣的你死我活，就说茅台前前后后9次申请国酒称号，汾酒，五粮液，郎酒，洋河，二锅头，都嗷嗷叫，一点不嫌事大，只有泸州老窖，扳倒井慌的一批，你特么可别找事了行不，你看我国窖，国井卖的好是不是？你这事闹大了，国字开头的一个也保不住，关于茅台热衷于国酒称号这事，我们后面可以单独聊聊。
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